À propos de Chypre du Nord · Caroube, aubépine et cultures locales
Caroube, aubépine et cultures locales de Chypre du Nord
Au 28 octobre 2026, les sources consultées pour cette page décrivent le caroubier (Ceratonia siliqua), l'aubépine (Crataegus) et un groupe de cultures traditionnelles comme des plantes et des aliments de toute l'île, avec quelques faits propres à la RTCN. La Chambre d'industrie turque chypriote a annoncé en août 2016 que le « Kıbrıs Harnup Pekmezi » avait été enregistré en RTCN, et les communiqués de prix de la RTCN citent le kolakas et le gollandro comme des biens nommés. Aucune source consultée ne qualifie l'une de ces plantes d'endémique, et chaque affirmation ci-dessous est attribuée.
Vérifié le 28 octobre 2026 auprès des sources citées dans le texte et listées ci-dessous. Les positions des parties leur sont attribuées.
La caroube sur l'île : une culture arboricole ancienne
La publication du Département des forêts The flora of the forests of Cyprus (République de Chypre, code P.I.O. 158/2008) classe Ceratonia siliqua, le caroubier, comme indigène (marqué N) parmi les « autres arbres remarquables ». Visit North Cyprus indique que le caroubier est cultivé sur l'île depuis le Ier siècle apr. J.-C. et qu'il a été un produit d'exportation majeur de l'époque médiévale jusqu'à la fin du mandat britannique. Le site ajoute que Kyrenia récoltait plus d'un quart des caroubes de l'île. Le caroubier est donc un arbre de toute l'île, et aucune source consultée ne le qualifie d'endémique.
La Commission nationale chypriote pour l'UNESCO recense « Cypriot Carob: Traditional Cultivation, Harvesting and Processing Techniques » (la caroube chypriote : techniques traditionnelles de culture, de récolte et de transformation) dans son programme Patrimoine immatériel de Chypre (2018). Elle indique que l'arbre pousse jusqu'à 600 mètres d'altitude et qu'il a reçu le surnom d'« or noir de Chypre ». Karadağ et Aylanç (2020) relèvent le même surnom en turc, « kara altın », et une copie de leur article publiée par la Final International University indique que le caroubier pousse largement à travers Chypre, sauf dans la plaine de la Mesarya et dans la zone de Değirmenlik.
Le Cyprus Mail (13 août 2024), qui rend compte de la République de Chypre, indique que le Parlement a adopté en juin 2023 une loi interdisant la cueillette, le transport et le commerce des caroubes non mûres avant le 15 août, avec des amendes pouvant atteindre 1 000 €. Il donne 1 709 hectares de caroubiers en 2012 et 1 340 hectares en 2022. Pour le contexte plus large des plantes et des animaux, voir Flore et faune.
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Le harnup pekmezi et son enregistrement de 2016 en RTCN
Selon le Bureau d'information publique de la RTCN (8 août 2016), la Chambre d'industrie turque chypriote (KTSO) a annoncé lors d'une conférence de presse que le « Kıbrıs Harnup Pekmezi » (mélasse de caroube de Chypre) avait été enregistré en RTCN comme mahreç (origine géographique), après les enregistrements antérieurs du hellim et du zivaniya. La page indique qu'un rapport de recherche a été publié au Journal officiel le 6 mai, qu'une période d'opposition de trois mois a suivi et que l'enregistrement a pris effet le 6 août 2016. Le nord de Chypre a été déclaré zone géographique, et la production doit utiliser des variétés locales de caroube et la recette traditionnelle.
Kıbrıs Manşet (5 août 2016) décrit le même enregistrement comme une indication géographique et indique que Lipa Danışmanlık a préparé le rapport. Il cite un directeur de Lipa Danışmanlık qui définit le produit comme une mélasse foncée à forte teneur en sucre, obtenue en évaporant l'excès d'eau du jus de gousses de caroube, et indique que le service de certification de la KTSO contrôlerait les producteurs. Karadağ et Aylanç (2020) indiquent que la KTSO a enregistré le Kıbrıs harnup pekmezi en RTCN en 2016 comme « mahreç adı ». Les sources consultées décrivent un enregistrement en RTCN ; elles ne disent pas s'il est reconnu ailleurs.
Sur sa fabrication et sa consommation, Visit North Cyprus indique que les gousses noires de caroube sont moulues en poudre, bouillies dans l'eau et réduites en une mélasse foncée. Karadağ et Aylanç (2020) décrivent le pekmez de caroube mangé au petit-déjeuner mélangé à du tahini, et allongé d'eau en hiver pour faire du zülbiye. Voir aussi Cuisine traditionnelle et douceurs.
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L'aubépine (alıç) à Chypre
Selon Plants of the World Online (Royal Botanic Gardens, Kew), Chypre figure dans l'aire d'indigénat de trois taxons d'aubépine : Crataegus azarolus (aire indigène indiquée : de la Méditerranée à l'Iran), Crataegus monogyna (de l'Europe au Caucase, de l'Afrique du Nord à l'Irak) et l'hybride Crataegus × sinaica, dont la formule est donnée comme C. azarolus × C. monogyna. Pour l'hybride, la page cite Chypre, l'Iran, le Liban-Syrie, l'Arabie saoudite, le Sinaï et la Turquie d'Europe, et mentionne la Flora of Cyprus (Meikle, 1977) parmi ses sources.
La publication du Département des forêts The flora of the forests of Cyprus classe Crataegus azarolus comme indigène (N) parmi les « autres grands arbustes remarquables ». Ces fiches donnent de larges aires au-delà de Chypre, et aucune des sources consultées ne qualifie une aubépine de Chypre d'endémique. Les sources ne séparent pas les relevés de la zone administrée par la RTCN de ceux du reste de l'île ; cette page traite donc l'aubépine comme une plante de toute l'île. Voir Flore et faune pour d'autres plantes.
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Kolokas et molehiya
Selon Visit North Cyprus, le kolokas est Colocasia esculenta, une plante vivace cultivée pour son cormus riche en amidon. La page indique qu'il se cuisine à peu près comme une pomme de terre, localement bouilli dans une sauce tomate ou cuit avec de la viande, des haricots et des pois chiches. Yemek.com l'appelle kolakas ou gölevez, et le glossaire d'Aylin Öney Tan de 2014 dans Cumhuriyet définit le kolakas comme un légume-racine connu aussi sous le nom de taro et le bullez comme le petit kolokas.
Visit North Cyprus décrit la molohiya comme Corchorus olitorius, dont les feuilles sont cuites avec de la tomate fraîche hachée, de l'oignon, de l'ail, du jus de citron et de l'agneau ou du poulet, le plus souvent à la maison, et indique qu'on cueille et sèche la plante pendant l'été. Aylin Öney Tan décrit la molehiya comme un plat acidulé à base de corète (plante de jute) avec de l'agneau ou du poulet. Deux mémoires de master de l'Eastern Mediterranean University étudient ces deux plats : Mine Adalıer (2020) a analysé 119 recettes de six districts pour quatre plats, dont la molehiya et le yahni de kolokas, et Buse Karaer (2022) compte la molehiya parmi les principaux plats d'herbes de Chypre et la relie à la culture arabe.
Les deux plantes sont utilisées dans toute l'île, et aucun des deux ensembles de sources ne les distingue selon le côté. Sur la question de l'origine et de la protection, le Bureau d'information publique de la RTCN rapporte que le président de la KTSO, Ali Çıralı, a déclaré en 2016 qu'un enregistrement « Sotira kolokası-bullezi » existait dans la République de Chypre pour une zone précise du sud, et que les Chypriotes turcs pouvaient demander un enregistrement « Yeşilırmak Kolokası ». Les sources consultées ne disent pas qu'un tel enregistrement ait été effectué en RTCN. Voir Cuisine traditionnelle et douceurs pour les plats.
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Kolokas et molehiya en cuisine
L'entrée « Kolokasin » du Musée chypriote de l'alimentation indique que le kolokasi est l'un des aliments quotidiens les plus courants des Chypriotes et qu'il se cuisine avec des tomates, avec ou sans viande. Elle cite des plats nommés : le kaourmas, le kappamas (qu'elle décrit comme très populaire dans le district d'Ammochostos), un yahni au porc, citron, oignon, céleri et tomate, et un plat de petits cormus frits au jus de citron et à la coriandre sèche. Yemek.com (19 novembre 2014) indique que le plat de kolakas se prépare avec du poulet ou de la viande, un peu comme un plat de pommes de terre. Yemek.com ajoute que la molehiya est cuite avec de l'agneau ou du poulet et servie avec du pilaf et des pickles.
Sur la méthode, une recette de Cumhuriyet (15 février 2024) décrit le kolakas cuit avec de l'oignon, du céleri, du concentré de tomate et du citron, avec de l'huile d'olive ajoutée vers la fin. Elle indique que les morceaux sont coupés et non cassés afin de ne pas rester durs. Une recette de Milliyet (16 décembre 2022) décrit la molehiya préparée à partir de feuilles séchées trempées dans de l'eau chaude et cuites avec de l'oignon, de la viande ou du poulet, du concentré de tomate et de la tomate, avec du citron sur le plat fini. La Costas and Rita Severis Foundation (CVAR, 8 mars 2022) indique que les feuilles de jute séchées sont cuites dans un bouillon à base de tomate avec des oignons et de l'ail, avec de l'agneau ou du poulet, parfois des pois chiches, et sont généralement servies avec du riz. NORTHEA ne donne ici ni quantités ni durées ; les recettes indiquent les leurs.
Sur les saisons, le Musée chypriote de l'alimentation indique que le kolokasi est planté de la fin février (plantation précoce) jusqu'en mai (plantation tardive) et ne donne pas de période de récolte. CVAR indique que le jute est cultivé et récolté au printemps, tandis que Yemek.com indique que la molehiya est séchée en été et conservée un certain temps. Les sources consultées donnent donc des saisons différentes pour la plante, et aucune ne nomme un mois pour consommer les plats. Visit North Cyprus, cité dans le bloc précédent, indique que la molohiya est généralement cuisinée à la maison.
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Babutsa, la figue de Barbarie
Selon une publication de 1995 de C. Gregoriou, de l'Agricultural Research Institute de Nicosie, il n'existe pas de plantations commerciales de figuier de Barbarie (Opuntia ficus-indica) à Chypre, l'espèce « still remains to be a wild species » (reste une espèce sauvage), des arbres épars se trouvent dans toute l'île et le fruit est vendu sur le marché local. Le journal Politis (19 août 2026) appelle le fruit papoutsosyko à Chypre, décrit des types chypriote ou sauvage, rouge, orange et blanc ou sans épines, et indique que le type chypriote commence à mûrir vers la mi-juillet, le type rouge à peu près à la même période et le type blanc vers septembre, sans donner de période de maturation pour le type orange.
Du côté de la RTCN, la BRTK (7 août 2023) rapporte que l'Agricultural Research Institute a lancé un projet de sélection de la babutsa, dont le coordinateur a déclaré à l'Agence de presse turque TAK que l'objectif est d'enregistrer 14 types cultivés en RTCN, dont deux sans épines. L'article indique que les examens ont couvert 485 points dans 194 villages, que l'enregistrement peut prendre 2 à 3 ans, et ne précise pas de quel type d'enregistrement il s'agit. Politis cite la confiture en morceaux de figue de Barbarie comme préparation traditionnelle chypriote ; le glossaire d'Aylin Öney Tan de 2014 définit la babutsa comme un fruit de cactus.
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Néflier du Japon (Malta eriği), grenadier (nar) et coriandre (gollandro)
Néflier du Japon (Malta eriği, Eriobotrya japonica) : la notice de thèse de Margarita Hadjipieri (2020) à la Cyprus University of Technology indique que le néflier est cultivé surtout dans les zones côtières chypriotes, souvent sous filet ou sous plastique, avec « Karantoki » et « Morphitiki » comme cultivars prédominants, et que la production sert à la consommation intérieure. Gregoriou (1995) donne 50 ha de plantations régulières, environ 330 tonnes, surtout sur la côte sud-ouest.
Grenadier (nar, Punica granatum) : Gregoriou (1995) donne environ 75 ha de plantations régulières et environ 450 tonnes, avec des arbres aussi dans les cours des maisons et dans les petits vergers familiaux de toute l'île. Le Musée chypriote de l'alimentation et de la nutrition indique que l'arbre figurait parmi les premiers cultivés à Chypre, que les femmes d'Agios Ambrosios (district de Kyrenia) utilisaient en été du jus de grenade acide à la place du jus de citron, et que Trikomo était connu pour ses grosses grenades. Le Cyprus Mail (12 octobre 2026) rapporte une coutume de mariage consistant à briser une grenade sur le seuil du couple, les récits divergeant sur la personne qui le fait.
Coriandre (kişniş, appelée gollandro ou golyandro dans les sources chypriotes) : Hürriyet (18 décembre 2017) et Yemek.com citent la graine de coriandre (gollandro) parmi les ingrédients servis avec le çakıstes, les olives vertes concassées, et Visit North Cyprus nomme les graines de coriandre dans le même plat. Le glossaire d'Aylin Öney Tan de 2014 indique que le golyandro est la coriandre, utilisée fraîche comme herbe et sa graine comme épice. Ce sont des sources gastronomiques centrées sur la RTCN ; les plantes elles-mêmes ne sont pas décrites comme limitées à la RTCN.
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Kolakas et gollandro dans les statistiques de prix de la RTCN
L'Organisation de planification d'État de la RTCN (Devlet Planlama Örgütü) et, dans les communiqués ultérieurs, l'Institut statistique de la RTCN (İstatistik Kurumu) publient des communiqués mensuels sur l'indice des prix à la consommation. Les copies hébergées par la Chambre de commerce turque chypriote (KTTO) montrent le kolakas et le gollandro comme des biens nommés séparément dans les tableaux. Le communiqué du 6 novembre 2012 (résultats d'octobre) cite « Gollandro (Taze Sebze) » et « Kolokas (Taze Sebze) » ; celui du 6 avril 2020 cite « Kolakas (Kış Sebzesi) » et « Gollandro ».
Le communiqué du 2 octobre 2020 (résultats de septembre) cite le Gollandro, et celui du 4 novembre 2020 (résultats d'octobre) cite le Kolakas. Dans les communiqués consultés, la molohiya n'apparaissait pas comme un article nommé. Cette page ne donne aucun chiffre de prix et n'indique pas les pondérations du panier. Figurer dans un communiqué de prix montre que l'article est suivi comme un bien distinct ; cela ne montre pas l'étendue de la culture du légume.
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Informations pratiques
- Les graphies diffèrent selon les sources : harnup, harnıp ou keçiboynuzu ; kolokas, kolakas ou gölevez ; molehiya, molohiya ou molihiya ; gollandro ou golyandro. Cette page donne la forme turque ou locale employée par la source qu'elle cite.
- Visit North Cyprus indique que la molohiya est indigène à Chypre et aussi qu'elle se trouvait à l'origine sur les rives du Nil. Comme la page dit les deux, cette page n'indique aucune origine pour la molohiya.
- L'enregistrement du harnup pekmezi est décrit par le Bureau d'information publique de la RTCN comme un enregistrement de mahreç (origine géographique), par Karadağ et Aylanç comme un « mahreç adı », et seulement par Kıbrıs Manşet comme une indication géographique. Les sources consultées ne donnent pas de numéro d'enregistrement et ne disent pas s'il est reconnu en dehors de la RTCN. L'inscription au registre elle-même n'a pas été vérifiée pour cette page.
- La déclaration de Çıralı sur un enregistrement « Sotira kolokası-bullezi » dans la République de Chypre est rapportée de seconde main par le Bureau d'information publique de la RTCN et n'a pas été vérifiée auprès d'un registre de la République de Chypre.
- Les communiqués sur l'indice des prix à la consommation ont été lus sous forme de copies hébergées par la Chambre de commerce turque chypriote (KTTO), car istatistik.gov.ct.tr bloque l'accès automatisé. La molohiya n'a pas été trouvée comme article nommé dans les quatre communiqués consultés. Aucune source n'a été trouvée sur l'usage de l'aubépine ni sur le néflier du Japon en RTCN, et les chiffres de 1995 du CIHEAM en hectares et en tonnes sont historiques et proviennent d'un scan dont certains tableaux sont illisibles.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le harnup pekmezi ?
Visit North Cyprus indique que les gousses noires de caroube sont moulues en poudre, bouillies dans l'eau et réduites en une mélasse foncée appelée harnup pekmez. Un directeur du cabinet de conseil Lipa Danışmanlık, cité par Kıbrıs Manşet, la définit comme une mélasse foncée à forte teneur en sucre, obtenue en évaporant l'excès d'eau du jus de gousses de caroube.
Le harnup pekmezi est-il enregistré à Chypre du Nord ?
Le Bureau d'information publique de la RTCN (8 août 2016) rapporte que la Chambre d'industrie turque chypriote a enregistré le « Kıbrıs Harnup Pekmezi » en RTCN comme mahreç, avec effet au 6 août 2016. Kıbrıs Manşet le qualifie d'indication géographique, tandis que Karadağ et Aylanç (2020) parlent d'un « mahreç adı ». Le nord de Chypre est la zone déclarée.
La caroube est-elle indigène à Chypre ?
Le Département des forêts de la République de Chypre classe Ceratonia siliqua comme indigène (N) dans The flora of the forests of Cyprus. Visit North Cyprus indique qu'elle est cultivée sur l'île depuis le Ier siècle apr. J.-C. Aucune des sources consultées ne qualifie la caroube d'endémique.
Quelles espèces d'aubépine sont recensées à Chypre ?
Plants of the World Online classe Chypre dans l'aire indigène de Crataegus azarolus, de Crataegus monogyna et de l'hybride Crataegus × sinaica (C. azarolus × C. monogyna). La flore du Département des forêts classe Crataegus azarolus comme indigène. Ces taxons existent aussi en dehors de Chypre.
L'aubépine ne se trouve-t-elle qu'en RTCN ?
Aucune source consultée ne sépare les relevés d'aubépine de la zone administrée par la RTCN de ceux du reste de l'île. Plants of the World Online cite Chypre dans son ensemble ; cette page traite donc l'aubépine comme une plante de toute l'île.
Qu'est-ce que le kolokas, le kolakas ou le gölevez ?
Visit North Cyprus identifie le kolokas comme Colocasia esculenta, une plante cultivée pour son cormus riche en amidon, cuisinée localement en sauce tomate ou avec de la viande, des haricots et des pois chiches. Yemek.com l'appelle kolakas ou gölevez, et le glossaire d'Aylin Öney Tan ajoute qu'il est aussi connu sous le nom de taro.
Qu'est-ce que la molehiya ?
Visit North Cyprus décrit la molohiya comme Corchorus olitorius, dont les feuilles sont cuites avec de la tomate, de l'oignon, de l'ail, du jus de citron et de l'agneau ou du poulet, le plus souvent à la maison. Aylin Öney Tan la décrit comme un plat acidulé de corète (plante de jute) à l'agneau ou au poulet.
Que met-on dans les plats de kolokas à Chypre ?
Le Musée chypriote de l'alimentation indique que le kolokasi se cuisine avec des tomates, avec ou sans viande, et cite un yahni au porc, citron, oignon, céleri et tomate. Une recette de Cumhuriyet (15 février 2024) cite le kolakas avec de l'oignon, du concentré de tomate, du céleri et du citron. Yemek.com (2014) indique que le plat de kolakas utilise du poulet ou de la viande. Les sources diffèrent ; aucune liste unique ne s'applique donc.
Comment la molehiya est-elle cuisinée, selon les sources ?
Milliyet (16 décembre 2022) décrit la molehiya séchée trempée dans de l'eau chaude, puis cuite avec de l'oignon, de la viande ou du poulet, du concentré de tomate et de la tomate, avec du citron à la fin. Yemek.com (2014) indique qu'elle est cuite avec de l'agneau ou du poulet et servie avec du pilaf et des pickles. CVAR (2022) mentionne un bouillon à base de tomate avec des oignons et de l'ail.
Qu'est-ce que la babutsa et est-elle en cours d'enregistrement ?
Le glossaire d'Aylin Öney Tan définit la babutsa comme un fruit de cactus ; Politis appelle la figue de Barbarie papoutsosyko. La BRTK (7 août 2023) a rapporté un projet de l'Agricultural Research Institute de la RTCN visant à enregistrer 14 types, dont deux sans épines, un processus qui, selon elle, peut prendre 2 à 3 ans.
Le kolakas et le gollandro figurent-ils dans les statistiques de prix de la RTCN ?
Les copies des communiqués sur l'indice des prix à la consommation de l'Organisation de planification d'État et de l'Institut statistique de la RTCN montrent « Kolokas » ou « Kolakas » et « Gollandro » comme des biens nommés dans plusieurs communiqués entre 2012 et 2020. La molohiya n'a pas été trouvée comme article nommé dans les communiqués consultés.
Quand peut-on récolter la caroube à Chypre ?
Le Cyprus Mail (13 août 2024) rapporte qu'une loi de juin 2023 de la République de Chypre interdit la cueillette, le transport et le commerce des caroubes non mûres avant le 15 août.
Sources
- Département des forêts, République de Chypre : The flora of the forests of Cyprus (P.I.O. 158/2008)
- Visit North Cyprus : Carob Trees (les caroubiers)
- Commission nationale chypriote pour l'UNESCO : la caroube chypriote, techniques traditionnelles de culture, de récolte et de transformation
- Cyprus Mail (13 août 2024) : Love them or loathe them, carobs making a comeback
- Karadağ et Aylanç, Millî Folklor 126 (2020) : Kıbrıs Türk Halk Kültüründe Harnup ve Kullanım Alanları
- Final International University : copie de l'article de Karadağ et Aylanç
- Cyprus University of Technology : Carob, prospects of cultivation in Cyprus (2017)
- Bureau d'information publique de la RTCN (8 août 2016) : Kıbrıs Harnup Pekmezi tescillendi
- Kıbrıs Manşet (5 août 2016) : Kıbrıs harnup pekmezi tescillendi
- Visit North Cyprus : Pekmez
- Cyprus Scene (30 août 2022) : The 14th Traditional Özanköy Molasses Festival has ended
- Cyprus University of Technology : Carob syrup as a PDO or PGI (2018)
- Plants of the World Online : Crataegus azarolus
- Plants of the World Online : Crataegus azarolus var. azarolus
- Plants of the World Online : Crataegus monogyna
- Plants of the World Online : Crataegus × sinaica
- Visit North Cyprus : Kolokas
- Visit North Cyprus : Molohiya
- Yemek.com : Kıbrıslıların bildiği lezzetler
- Cumhuriyet (25 août 2014), Aylin Öney Tan : Yemek ve Gezmek
- Musée chypriote de l'alimentation : Kolokasin
- Cumhuriyet (15 février 2024) : Kıbrıs mutfağının sevilen lezzeti, kolakas tarifi
- Milliyet (16 décembre 2022) : Molehiya tarifi, Kıbrıs molehiya yemeği
- Costas and Rita Severis Foundation (CVAR, 8 mars 2022) : Did you know, molokhia and moloha
- Hürriyet (18 décembre 2017) : Gastronomi cenneti Kıbrıs
- Visit North Cyprus : Chakistes
- Eastern Mediterranean University : Adalıer (2020), Kıbrıs Mutfağında Yerel Ürünlerde Kullanılan Malzemelerin ve Pişirme Yöntemlerinin Bölgelere Göre Analizi
- Eastern Mediterranean University : Karaer (2022), Kuzey Kıbrıs'a Özgü Yemeklerin Sınıflandırılması ve Bölgelere Göre Değerlendirilmesi
- BRTK (7 août 2023) : Babutsa on the road to registration
- Politis (19 août 2026) : Prickly pear, Cyprus' thorny summer favourite
- CIHEAM : Gregoriou (1995), Cultivation of fig, loquat, Japanese persimmon, pomegranate and barbary fig in Cyprus
- Cyprus University of Technology : Hadjipieri (2020), notice de thèse sur le néflier du Japon
- Musée chypriote de l'alimentation et de la nutrition : Pomegranate (la grenade)
- Cyprus Mail (12 octobre 2026) : Pomegranates in Cyprus, from weddings to ancient tombs
- Organisation de planification d'État de la RTCN, communiqué IPC du 6 novembre 2012 (copie hébergée par la KTTO)
- Institut statistique de la RTCN, communiqué IPC du 6 avril 2020 (copie hébergée par la KTTO)
- Institut statistique de la RTCN, communiqué IPC du 2 octobre 2020 (copie hébergée par la KTTO)
- Institut statistique de la RTCN, communiqué IPC du 4 novembre 2020 (copie hébergée par la KTTO)
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