À propos de Chypre du Nord · Oliveraies et huile d'olive
Oliveraies et huile d'olive à Chypre du Nord
Au 28 octobre 2026, un article de 2025 paru dans le Journal of Agricultural Sciences de la Mustafa Kemal University indique que le génotype local Ada Yerlisi (aussi appelé Yerli Zeytin ou Kıbrıs Zeytini) est largement cultivé en RTCN et a été inscrit à la Liste nationale turque des variétés sous le n° 1662. Une étude de 2017 de l'Ege University a échantillonné 47 types d'oliviers autour de Girne, de Karşıyaka et de Lapta. Cette page résume ces articles, ce que dit Visit North Cyprus sur les çakıstes et les catégories d'huile du Conseil oléicole international, avec un lien vers chaque source.
Vérifié le 28 octobre 2026 auprès des sources citées dans le texte et listées ci-dessous. Les positions des parties leur sont attribuées.
Oliviers de Chypre : premiers témoignages et vieilles oliveraies
Selon Şenoğlu (revue Kıbrıs, numéro 17, 2025), Chypre participe au commerce de l'huile d'olive depuis l'âge du bronze. L'article porte sur toute l'île, et pas seulement sur Chypre du Nord. Il rapporte que les premiers témoignages d'oliviers à Chypre datent du Néolithique acéramique, sur le site du cap Andreas-Kastros, dans le Karpaz, où des noyaux, probablement issus d'arbres sauvages, ont été datés au radiocarbone de 5825–4190 av. J.-C. Les noyaux de la période chypriote récente (1600–1050 av. J.-C.) étaient beaucoup plus gros, ce que l'auteur cite comme preuve de culture.
Selon Karanfiloğlu, Mete et Çetin (2017), qui citent Tozlu (2007), des oliviers de plus de 1000 ans dans la zone de Güzelyurt-Kalkanlı ont été placés sous protection comme arbres monumentaux. Öztepe (2007) relève des poids de pressoir et des lits de pressoir liés à la production d'huile d'olive sur le site de Knidos, dans le Karpaz, et indique que A. Diler a étudié en 1999–2000 des ateliers et des pressoirs à huile d'olive et à vin à Chypre du Nord. Pour l'ensemble de la végétation de l'île, voir flore et faune.
1 / 4
Ada Yerlisi : la variété d'olive locale
Selon Karanfiloğlu et ses collègues (Mustafa Kemal University Journal of Agricultural Sciences, 2025), le génotype connu localement sous les noms d'Ada Yerlisi, de Yerli Zeytin ou de Kıbrıs Zeytini est largement cultivé dans toute la RTCN, et la plupart des oliviers de l'île lui appartiennent. Les auteurs indiquent qu'il a été inscrit à la Liste nationale turque des variétés sous le nom « Ada Yerlisi » (n° 1662, 26.04.2024) et le décrivent comme la première variété d'olive enregistrée recensée en RTCN.
L'article rapporte un poids moyen du fruit de 3,11 g, un poids du noyau de 0,43 g, une proportion de pulpe de 86,17 % et une teneur en huile de 23,58 % sur matière fraîche (47,38 % sur matière sèche), qu'il juge élevée. Il décrit la variété comme autofertile, à faible périodicité, avec un taux moyen d'enracinement des boutures de 35,33 %. Le travail de terrain a eu lieu en 2011–2012 sur 90 arbres à İskele, Mağusa, Lefkoşa, Girne et Güzelyurt.
1 / 3
Autres types : 47 génotypes locaux, olivier sauvage et olive crétoise
Selon Karanfiloğlu, Mete et Çetin (Ege University Faculty of Agriculture Journal, 2017), une recherche pomologique sur 47 types d'oliviers a été menée en octobre 2016 dans la région de Girne, Karşıyaka et Lapta. La teneur en huile du fruit frais allait de 26,28 % à 1,00 %, et quatre génotypes dépassaient 22,00 %. Le poids du fruit allait de 0,65 g à 3,86 g ; 28 types pesaient moins de 2,00 g et 19 entre 2,00 et 4,00 g. Les auteurs indiquent que les résultats révèlent une bonne variation génétique et que de futures études pourraient aboutir à de nouvelles variétés de table et d'huile.
Le même article décrit la zone d'étude comme une zone où les populations d'oliviers sauvages (yabani zeytin) sont denses, avec des oléastres, des types férals et des hybrides F1 de variétés cultivées. Il précise que le type local appelé Yerli est largement cultivé et que l'olive crétoise (Girit zeytini) et quelques autres variétés turques se sont en partie répandues sur l'île. Şenoğlu (2025) emploie « delice » pour l'olivier sauvage, Olea europaea sylvestris, au sens général ; cette page n'a trouvé aucune source cartographiant les delice à Chypre du Nord au-delà de cette zone d'étude.
1 / 6
Récolte et olives de table (çakıstes)
Selon Visit North Cyprus, la récolte des olives commence généralement en octobre, lorsque les premières olives vertes mûrissent, et les fruits sont ramassés soit en secouant les branches au-dessus de bâches posées au sol, soit à la main. Karanfiloğlu et ses collègues (2025) rapportent que, pendant leurs années d'étude 2011–2012, la maturité verte est arrivée début à mi-octobre et la maturité noire la troisième semaine de novembre, et classent l'Ada Yerlisi parmi les variétés précoces.
Visit North Cyprus décrit les çakıstes (le texte de la page écrit Çakısdez) comme des olives vertes fendues à la main avec des pierres spéciales, lavées, trempées dans la saumure et servies avec des graines de coriandre, de l'ail, de l'huile d'olive et du citron. L'article sur l'Ada Yerlisi indique qu'environ 20 % de la production sont utilisés comme olives de table et environ 80 % comme huile d'olive. Pour la cuisine en général, voir cuisine traditionnelle et douceurs.
1 / 4
Catégories d'huile d'olive : les définitions du Conseil oléicole international
Cette page n'a pas ouvert de règle de la RTCN sur les catégories d'huile ; les définitions ci-dessous sont donc les définitions générales du Conseil oléicole international (COI) et ne constituent pas une déclaration sur les huiles vendues à Chypre du Nord. Le COI indique que ses catégories suivent la norme commerciale du COI, qui fixe aussi d'autres critères physico-chimiques et organoleptiques que sa page ne détaille pas.
Selon le COI, l'huile d'olive vierge extra est une huile d'olive vierge propre à la consommation en l'état, dont l'acidité libre n'excède pas 0,8 gramme pour 100 grammes. L'huile d'olive vierge est elle aussi propre à la consommation en l'état, avec une acidité libre n'excédant pas 2 grammes pour 100 grammes. L'huile d'olive vierge lampante, dont l'acidité dépasse 3,3 grammes pour 100 grammes, n'est pas propre à la consommation en l'état et est destinée au raffinage ou à un usage technique.
1 / 4
Les oliveraies comme terres agricoles, et où lire davantage
Cette page n'indique pas si une oliveraie donnée est une terre agricole. Le guide de NORTHEA sur les terres agricoles et champs indique, d'après les sources juridiques qui y sont listées, qu'en dehors de la limite d'aménagement d'un plan, la loi sur l'urbanisme 55/1989, art. 11(5)(C), n'autorise que les divisions agricoles, sauf décret contraire, et que la loi 52/2008, art. 4(1), interdit la vente de terres agricoles et forestières à des personnes étrangères. Ce guide est l'endroit où lire ce qu'il faut vérifier sur un champ ; cette page ne fait aucune déclaration sur la valeur, le rendement ou les revenus.
Pour les plantes sauvages et le maquis autour des oliveraies, voir flore et faune. Pour les çakıstes et l'huile d'olive en cuisine, voir cuisine traditionnelle et douceurs. Les mesures des articles de recherche ci-dessus proviennent de fruits échantillonnés et de vergers d'étude et ne constituent pas une prévision pour une oliveraie donnée.
Informations pratiques
- La date d'enregistrement de l'Ada Yerlisi diffère à l'intérieur de l'article de 2025 tel que lu pour cette page : le résumé donne le n° 1662, 26.04.2024, tandis que le corps du texte donnerait février 2024. Cette page reprend la formulation du résumé. La liste nationale des variétés elle-même n'a pas été ouverte.
- Le nombre d'arbres (547 329) et la production (environ 15 000 tonnes) sont des chiffres officiels cités par l'article sur l'Ada Yerlisi ; l'année n'était pas visible dans le texte lu, ils ne sont donc à prendre qu'à titre indicatif.
- Les pourcentages d'huile, les poids de fruits et les autres mesures des articles proviennent de fruits échantillonnés et de vergers d'étude (2011–2012 et octobre 2016). Ce ne sont pas des allégations de produit pour une huile ou une oliveraie.
- Le site de l'Institut de recherche agricole de la RTCN (tae.gov.ct.tr) n'a pas pu être lu lors de la vérification ; aucune page ministérielle n'est donc citée. L'indication sur les arbres monumentaux de Kalkanlı provient d'un article de 2017 qui cite Tozlu (2007), non ouvert.
- Les catégories du COI sont des définitions générales. Vérifiez l'étiquette et les règles de l'autorité compétente pour toute huile achetée sur place.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'olive Ada Yerlisi ?
Karanfiloğlu et ses collègues (2025) la décrivent comme le génotype local, aussi appelé Yerli Zeytin ou Kıbrıs Zeytini, largement cultivé dans toute la RTCN et utilisé à la fois pour les olives de table et pour l'huile. Ils rapportent un poids moyen du fruit de 3,11 g et 23,58 % d'huile sur matière fraîche.
L'Ada Yerlisi est-elle une variété d'olive enregistrée ?
La page de l'article indique qu'elle a été inscrite à la Liste nationale turque des variétés sous le n° 1662, daté du 26.04.2024, et la qualifie de première variété d'olive enregistrée recensée en RTCN. La liste elle-même n'a pas été ouverte pour cette page.
Combien de types d'oliviers ont été étudiés autour de Girne, de Karşıyaka et de Lapta ?
Karanfiloğlu, Mete et Çetin (2017) rapportent une recherche pomologique sur 47 types en octobre 2016. La teneur en huile du fruit frais allait de 26,28 % à 1,00 %, et le poids du fruit de 0,65 g à 3,86 g.
Quand a lieu la récolte des olives à Chypre du Nord ?
Visit North Cyprus indique que la récolte des olives commence généralement en octobre. Pendant leurs années d'étude 2011–2012, Karanfiloğlu et ses collègues (2025) ont relevé pour l'Ada Yerlisi une maturité verte début à mi-octobre et une maturité noire la troisième semaine de novembre.
Que sont les çakıstes ?
Visit North Cyprus les décrit comme des olives vertes fendues à la main avec des pierres spéciales, lavées, trempées dans la saumure et servies avec des graines de coriandre, de l'ail, de l'huile d'olive et du citron. Son texte écrit le nom Çakısdez. La page a été publiée en 2020.
Y a-t-il des oliviers sauvages à Chypre du Nord ?
Karanfiloğlu, Mete et Çetin (2017) décrivent la zone Girne–Karşıyaka–Lapta comme dense en populations d'oliviers sauvages, avec des oléastres, des types férals et des hybrides F1. Şenoğlu (2025) emploie delice pour l'olivier sauvage. Cette page n'a pas trouvé de carte plus large de leur répartition.
Les vieux oliviers sont-ils protégés à Chypre du Nord ?
Karanfiloğlu et ses collègues (2017), qui citent Tozlu (2007), indiquent que de nombreux oliviers de plus de 1000 ans dans la zone de Güzelyurt-Kalkanlı sont protégés comme arbres monumentaux. La source d'origine n'a pas été ouverte pour cette page.
Qu'est-ce que l'huile d'olive vierge extra ?
Le Conseil oléicole international la définit comme une huile d'olive vierge propre à la consommation en l'état, dont l'acidité libre n'excède pas 0,8 gramme pour 100 grammes. Il s'agit d'une définition générale, et non d'une règle de Chypre du Nord. La page a été vérifiée le 28 octobre 2026.
Les étrangers peuvent-ils acheter à Chypre du Nord des terres agricoles plantées d'oliviers ?
Le guide de NORTHEA sur les terres agricoles et champs (daté du 22 octobre 2026, lié dans la dernière section de cette page) indique que la loi 52/2008, art. 4(1), interdit la vente de terres agricoles et forestières à des personnes étrangères. Demandez à un avocat de confirmer par écrit la classe d'une parcelle ; cette page ne le fait pas.
Sources
- Karanfiloğlu et al. (2025) : Characterization of the Ada Yerlisi olive variety originating from the TRNC, Mustafa Kemal University Journal of Agricultural Sciences
- Karanfiloğlu et al. (2025) : article sur l'Ada Yerlisi, texte intégral (DergiPark)
- Karanfiloğlu, Mete, Çetin (2017) : Research on Olive Gene Resources in the TRNC, Ege University Faculty of Agriculture Journal (page de l'article)
- Karanfiloğlu, Mete, Çetin (2017) : article sur les ressources génétiques de l'olivier, texte intégral (DergiPark)
- Şenoğlu (2025) : Olive Oil Production and Use in Cyprus in Ancient Period, revue Kıbrıs 17 (page de l'article)
- Şenoğlu (2025) : Antik Dönemde Kıbrıs'ta Zeytinyağı Üretimi ve Kullanımı, texte intégral (DergiPark)
- Öztepe (2007) : Karpaz Yarımadası Arkeolojik Yerleşimleri, Anadolu 33 (DergiPark)
- Visit North Cyprus : Chakistes
- Conseil oléicole international : l'huile d'olive
Des questions sur Chypre du Nord ?
Écrivez à NORTHEA pour un échange personnalisé sur les quartiers, les hôtels ou l'immobilier.