Рожковое дерево, боярышник и местные культуры Северного Кипра

Harnup pekmezi и его регистрация в ТРСК в 2016 году

По данным Управления общественной информации ТРСК (8 августа 2016 года), Палата промышленности киприотов-турок (KTSO) объявила на пресс-конференции, что «Kıbrıs Harnup Pekmezi» (кипрская рожковая патока) зарегистрирована в ТРСК как mahreç (географическое происхождение) после более ранних регистраций hellim и zivaniya. На странице сказано, что отчёт об исследовании был опубликован в Официальной газете 6 мая, затем последовал трёхмесячный срок для возражений, а регистрация вступила в силу 6 августа 2016 года. Географическим районом объявлен Северный Кипр, а при производстве необходимо использовать местные сорта рожкового дерева и традиционный рецепт.

Kıbrıs Manşet (5 августа 2016 года) описывает ту же регистрацию как географическое указание и сообщает, что отчёт подготовила компания Lipa Danışmanlık. Издание цитирует директора Lipa Danışmanlık, определяющего продукт как тёмную патоку с высоким содержанием сахара, получаемую выпариванием лишней воды из сока рожковых стручков, и пишет, что отдел сертификации KTSO будет проверять производителей. Karadağ и Aylanç (2020) пишут, что KTSO зарегистрировала Kıbrıs harnup pekmezi в ТРСК в 2016 году как «mahreç adı». Открытые источники описывают регистрацию в ТРСК; о том, признана ли она в других местах, они не сообщают.

О способе приготовления и употребления Visit North Cyprus сообщает, что чёрные рожковые стручки размалывают в порошок, варят в воде и уваривают до тёмной патоки. Karadağ и Aylanç (2020) описывают рожковый pekmez, который едят на завтрак, смешав с тахини, и разбавляют водой зимой для приготовления zülbiye. См. также Традиционная кухня и сладости.

Kolokas и molehiya на кухне

В записи Кипрского музея пищи «Kolokasin» сказано, что kolokasi — одно из самых обычных повседневных блюд киприотов; его готовят с помидорами, с мясом или без него. Перечислены названные блюда: kaourmas, kappamas (которое, по описанию, очень популярно в районе Аммохостос), yahni со свининой, лимоном, луком, сельдереем и помидорами и жареное блюдо из мелких клубней с лимонным соком и сухой кинзой. Yemek.com (19 ноября 2014 года) пишет, что блюдо kolakas готовят с курицей или мясом, во многом как блюдо из картофеля. Yemek.com добавляет, что molehiya готовят с бараниной или курицей и подают с пловом и маринадами.

Что касается способа приготовления, рецепт Cumhuriyet (15 февраля 2024 года) описывает kolakas, приготовленный с луком, сельдереем, томатной пастой и лимоном, с добавлением оливкового масла ближе к концу. В нём сказано, что куски режут, а не ломают, чтобы они не оставались твёрдыми. Рецепт Milliyet (16 декабря 2022 года) описывает molehiya из сушёных листьев, замоченных в горячей воде и приготовленных с луком, мясом или курицей, томатной пастой и помидором, с лимоном поверх готового блюда. Фонд Костаса и Риты Северис (CVAR, 8 марта 2022 года) сообщает, что сушёные листья джута готовят в томатном бульоне с луком и чесноком, с бараниной или курицей, иногда с нутом, и обычно подают с рисом. NORTHEA не приводит здесь количеств и времени; рецепты указывают их сами.

Что касается сезонов, Кипрский музей пищи сообщает, что kolokasi сажают с конца февраля (ранняя посадка) до мая (поздняя посадка), и период сбора урожая не указывает. CVAR сообщает, что джут выращивают и собирают весной, а Yemek.com — что molehiya сушат летом и некоторое время хранят. Таким образом, открытые источники называют разные сезоны для растения, и ни один не называет месяц, когда едят эти блюда. Visit North Cyprus, цитируемый в предыдущем блоке, сообщает, что molohiya обычно готовят дома.

Malta eriği, nar и gollandro

Мушмула (Malta eriği, Eriobotrya japonica): в записи диссертации Кипрского технологического университета, автор Margarita Hadjipieri (2020), сказано, что мушмулу выращивают главным образом в прибрежных районах Кипра, часто под сеткой или плёнкой, преобладающие сорта — «Karantoki» и «Morphitiki», а продукция идёт на внутреннее потребление. Gregoriou (1995) приводит 50 га регулярных насаждений, около 330 тонн, преимущественно на юго-западном побережье.

Гранат (nar, Punica granatum): Gregoriou (1995) приводит около 75 га регулярных насаждений и около 450 тонн, причём деревья растут также во дворах и небольших семейных садах по всему острову. Кипрский музей пищи и питания сообщает, что дерево было среди первых культивируемых на Кипре, что женщины в Агиос-Амвросиос (Agios Ambrosios; район Кирении) использовали летом кислый гранатовый сок вместо лимонного, а Трикомо (Trikomo) славилось крупными гранатами. Cyprus Mail (12 октября 2026 года) сообщает о свадебном обычае разбивать гранат на пороге пары; сведения о том, кто это делает, расходятся.

Кориандр (kişniş, в кипрских источниках называется gollandro или golyandro): Hürriyet (18 декабря 2017 года) и Yemek.com включают семена кориандра (gollandro) в число ингредиентов, подаваемых с çakıstes — колотыми зелёными оливками, а Visit North Cyprus называет семена кориандра в том же блюде. Глоссарий Aylin Öney Tan 2014 года сообщает, что golyandro — это кориандр: свежим используется как зелень, а семена — как специя. Это источники о кухне, ориентированные на ТРСК; сами растения не описываются как ограниченные ТРСК.

Kolakas и gollandro в ценовой статистике ТРСК

Государственная плановая организация ТРСК (Devlet Planlama Örgütü) и, в более поздних бюллетенях, Институт статистики ТРСК (İstatistik Kurumu) публикуют ежемесячные пресс-релизы об индексе потребительских цен. Копии, размещённые Торговой палатой киприотов-турок (KTTO), показывают kolakas и gollandro как отдельно названные товары в таблицах. В бюллетене от 6 ноября 2012 года (результаты за октябрь) указаны «Gollandro (Taze Sebze)» и «Kolokas (Taze Sebze)»; в бюллетене от 6 апреля 2020 года указаны «Kolakas (Kış Sebzesi)» и «Gollandro».

В бюллетене от 2 октября 2020 года (результаты за сентябрь) указан Gollandro, а в бюллетене от 4 ноября 2020 года (результаты за октябрь) указан Kolakas. В открытых бюллетенях molohiya как отдельно названная позиция не встречается. На этой странице нет данных о ценах, и веса корзины не приводятся. Включение в ценовой бюллетень показывает, что позиция отслеживается как отдельный товар; оно не показывает, насколько широко овощ выращивается.