Chleb świętojański, głóg i lokalne uprawy Cypru Północnego

Harnup pekmezi i jego rejestracja w TRCP w 2016 roku

Według Biura Informacji Publicznej TRCP (8 sierpnia 2016) Turecko-Cypryjska Izba Przemysłowa (KTSO) ogłosiła na konferencji prasowej, że „Kıbrıs Harnup Pekmezi” (cypryjska melasa z szarańczynu) został zarejestrowany w TRCP jako mahreç (oznaczenie pochodzenia geograficznego), po wcześniejszych rejestracjach hellim i zivaniya. Strona podaje, że raport badawczy opublikowano w Dzienniku Urzędowym 6 maja, następnie trwał trzymiesięczny okres na zgłaszanie sprzeciwów, a rejestracja weszła w życie 6 sierpnia 2016 roku. Obszarem geograficznym ogłoszono Cypr Północny, a produkcja musi wykorzystywać lokalne odmiany szarańczynu i tradycyjną recepturę.

Kıbrıs Manşet (5 sierpnia 2016) opisuje tę samą rejestrację jako oznaczenie geograficzne i podaje, że raport przygotowała firma Lipa Danışmanlık. Cytuje dyrektora Lipa Danışmanlık, który definiuje produkt jako ciemną melasę o wysokiej zawartości cukru, otrzymywaną przez odparowanie nadmiaru wody z soku ze strąków szarańczynu, i podaje, że jednostka certyfikacyjna KTSO będzie kontrolować producentów. Karadağ i Aylanç (2020) podają, że KTSO zarejestrowała Kıbrıs harnup pekmezi w TRCP w 2016 roku jako „mahreç adı”. Przejrzane źródła opisują rejestrację w TRCP; nie podają, czy jest ona uznawana gdzie indziej.

O sposobie przygotowania i spożywania Visit North Cyprus podaje, że czarne strąki szarańczynu są mielone na proszek, gotowane w wodzie i redukowane do ciemnej melasy. Karadağ i Aylanç (2020) opisują pekmez z szarańczynu jedzony na śniadanie zmieszany z tahini oraz rozcieńczany wodą zimą w celu przygotowania zülbiye. Zobacz też Tradycyjna kuchnia i słodycze.

Kolokas i molehiya w kuchni

Wpis Cyprus Food Museum „Kolokasin” podaje, że kolokasi to jedno z najczęstszych codziennych potraw Cypryjczyków i gotuje się je z pomidorami, z mięsem lub bez. Wymienia nazwane dania: kaourmas, kappamas (które opisuje jako bardzo popularne w okręgu Ammochostos), yahni z wieprzowiną, cytryną, cebulą, selerem i pomidorem oraz smażone danie z małych bulw z sokiem z cytryny i suszoną kolendrą. Yemek.com (19 listopada 2014) podaje, że danie z kolakas przyrządza się z kurczakiem lub mięsem, podobnie jak danie z ziemniaków. Yemek.com dodaje, że molehiya jest gotowana z jagnięciną lub kurczakiem i podawana z pilawem i piklami.

Co do sposobu przygotowania, przepis z Cumhuriyet (15 lutego 2024) opisuje kolakas gotowany z cebulą, selerem, koncentratem pomidorowym i cytryną, z oliwą dodaną pod koniec. Podaje, że kawałki się tnie, a nie łamie, aby nie pozostały twarde. Przepis z Milliyet (16 grudnia 2022) opisuje molehiya z suszonych liści namoczonych w gorącej wodzie i gotowanych z cebulą, mięsem lub kurczakiem, koncentratem pomidorowym i pomidorem, z cytryną na gotowym daniu. Costas and Rita Severis Foundation (CVAR, 8 marca 2022) podaje, że suszone liście juty gotuje się w bulionie na bazie pomidorów z cebulą i czosnkiem, z jagnięciną lub kurczakiem, a czasem z ciecierzycą, i zwykle podaje z ryżem. NORTHEA nie podaje tu ilości ani czasów; przepisy podają własne.

Co do sezonów, Cyprus Food Museum podaje, że kolokasi sadzi się od końca lutego (sadzenie wczesne) do maja (sadzenie późne) i nie podaje okresu zbioru. CVAR podaje, że jutę uprawia się i zbiera wiosną, a Yemek.com podaje, że molehiya jest suszona latem i przechowywana przez jakiś czas. Przejrzane źródła podają zatem różne sezony dla rośliny i żadne nie wskazuje miesiąca, w którym je się te dania. Visit North Cyprus, cytowane w poprzednim bloku, podaje, że molohiya jest zwykle gotowana w domu.

Malta eriği, nar i gollandro

Nieszpułka japońska (Malta eriği, Eriobotrya japonica): rekord pracy z Cyprus University of Technology autorstwa Margarity Hadjipieri (2020) podaje, że nieszpułkę japońską uprawia się głównie w cypryjskich obszarach przybrzeżnych, często pod siatką lub osłoną z tworzywa, a „Karantoki” i „Morphitiki” są dominującymi odmianami, i że produkcja służy konsumpcji krajowej. Gregoriou (1995) podaje 50 ha regularnych nasadzeń, około 330 ton, głównie na południowo-zachodnim wybrzeżu.

Granat (nar, Punica granatum): Gregoriou (1995) podaje około 75 ha regularnych nasadzeń i około 450 ton, z drzewami także na podwórkach domów i w małych rodzinnych sadach na całej wyspie. Cyprus Food and Nutrition Museum podaje, że drzewo było jednym z pierwszych uprawianych na Cyprze, że kobiety w Agios Ambrosios (okręg Kirenia) używały latem kwaśnego soku z granatu zamiast soku z cytryny, a Trikomo słynęło z dużych granatów. Cyprus Mail (12 października 2026) opisuje zwyczaj weselny rozbijania granatu na progu pary młodej, przy czym relacje różnią się co do tego, kto to robi.

Kolendra (kişniş, w cypryjskich źródłach zwana gollandro lub golyandro): Hürriyet (18 grudnia 2017) i Yemek.com wymieniają nasiona kolendry (gollandro) wśród składników podawanych z çakıstes, łamanymi zielonymi oliwkami, a Visit North Cyprus wymienia nasiona kolendry w tym samym daniu. Słowniczek Aylin Öney Tan z 2014 roku podaje, że golyandro to kolendra, używana świeża jako zioło, a jej nasiona jako przyprawa. Są to źródła kulinarne zorientowane na TRCP; same rośliny nie są opisane jako ograniczone do TRCP.

Kolakas i gollandro w statystykach cen TRCP

Państwowa Organizacja Planowania TRCP (Devlet Planlama Örgütü) oraz, w późniejszych wydaniach, Instytut Statystyczny TRCP (İstatistik Kurumu) publikują miesięczne komunikaty prasowe o Wskaźniku Cen Towarów i Usług Konsumpcyjnych. Kopie hostowane przez Turecko-Cypryjską Izbę Handlową (KTTO) pokazują kolakas i gollandro jako osobno nazwane towary w tabelach. Komunikat z 6 listopada 2012 roku (wyniki za październik) wymienia „Gollandro (Taze Sebze)” i „Kolokas (Taze Sebze)”; komunikat z 6 kwietnia 2020 roku wymienia „Kolakas (Kış Sebzesi)” i „Gollandro”.

Komunikat z 2 października 2020 roku (wyniki za wrzesień) wymienia Gollandro, a komunikat z 4 listopada 2020 roku (wyniki za październik) wymienia Kolakas. W przejrzanych komunikatach molohiya nie pojawiła się jako osobno nazwana pozycja. Ta strona nie podaje żadnych kwot cen ani nie podaje wag koszyka. Umieszczenie w komunikacie cenowym pokazuje, że pozycja jest śledzona jako osobny towar; nie pokazuje, jak szeroko dane warzywo jest uprawiane.