Традиционная кухня и сладости Северного Кипра

Источники описывают такие блюда, как şeftali kebabı, molehiya, kolokas, hellimli, pilavuna и magarina bulli. Visit North Cyprus и диссертация Восточно-Средиземноморского университета 2022 года относят к местной кухне мезе, мясо, блюда из трав, выпечку и сладости.

Источники описывают ceviz macunu (варенье из зелёных грецких орехов), gullurikya, paluze, basdiş, gırbaç и Kıbrıs tatlısı. Диссертация 2022 года перечисляет многие из них, а Visit North Cyprus описывает ceviz macunu как ложечную сладость, которую часто подают гостям.

Visit North Cyprus описывает мезе как небольшие блюда, с которых начинается трапеза в мейхане: сначала холодные тарелки, затем горячие, например жаренный на гриле хеллим в пите. Там сказано, что меню нет, а блюда подают, пока гости не скажут, что достаточно.

Visit North Cyprus описывает молохию как листья Corchorus olitorius, приготовленные с помидорами, луком, чесноком и лимонным соком с бараниной или курицей. Листья собирают и сушат летом; упоминается вегетарианский вариант.

Диссертация 2022 года описывает pilavuna как дрожжевую выпечку с начинкой из тёртого хеллима, манной крупы, яйца, изюма и сушёной мяты, посыпанную кунжутом и семенами чернушки. Visit North Cyprus сообщает, что рецепты различаются по регионам и могут быть солёными, полусладкими или сладкими.

Visit North Cyprus описывает hellim как полутвёрдый невыдержанный сыр в рассоле из козьего и овечьего молока, иногда с добавлением коровьего. Его едят свежим, жареным на гриле или на барбекю и используют в выпечке, такой как hellimli и pilavuna.

Глоссарий Cumhuriyet 2014 года определяет golyandro как кориандр (kişniş): листья используют как зелень, семена как специю. Yemek.com и Hürriyet называют его семена добавкой к оливкам çakıstez, а в диссертации свежий golyandro указан в начинках bulla и bidda.

Диссертация 2022 года относит karpuz kabuğu macunu к кипрским видам макуна: белую часть арбузной корки вымачивают в известковой воде и варят в сиропе с корицей и гвоздикой. Cumhuriyet (2014) тоже называет арбуз среди видов макуна.

В диссертации 2022 года сказано, что боярышник (alıç) растёт дико в сельской местности, а плоды используют для макуна и варенья, которое намазывают на хлеб за завтраком. Cumhuriyet (2014) называет alıç murabbası среди домашних заготовок, продаваемых на рынке в Лефке.

Yenidüzen (2013) описывает bidda как сплющенное тесто, испечённое и свёрнутое вокруг жареного картофеля, с вариантами, где добавляют хеллим или кёфте. Глоссарий Cumhuriyet 2014 года определяет badadez как картофель, поэтому название читается как «бидда с картофелем».

Yemek.com описывает gullurikya как муку, воду и немного соли, сваренные в патоке, где ключевым ингредиентом служит рожковая патока (harnup). В диссертации 2022 года это небольшие кусочки теста, сваренные в рожковой патоке и воде, подаваемые тёплыми или холодными.

Диссертация и Visit North Cyprus описывают бараний фарш с луком и петрушкой, завёрнутый в бараний сальник и приготовленный на углях. Yemek.com указывает, что персика в нём нет, а Visit North Cyprus приводит два объяснения названия.

Диссертация определяет макун как консервированные фрукты или овощи, сохраняющие плотность, часто вымоченные в известковой воде и подаваемые гостям со стаканом воды. В отличие от варенья, которое едят за завтраком, макун едят в любое время суток.

Источники называют разное. Yemek.com перечисляет hellimli, şeftali kebabı, molehiya, kolakas, pirohu, gullurikya, samarella, ceviz macunu, paluze, çakıstez и pilavuna. Hürriyet добавляет karayağ, peksemet и запечённую пасту, а диссертация классифицирует по типам гораздо больше блюд.

По состоянию на 27 октября 2026 года источники сообщают, что нет. Yemek.com указывает, что персика в нём нет; это мясной фарш с луком и петрушкой в сальнике. Происхождение названия оспаривается: Википедия и Yemek.com упоминают розовый цвет или искажение «Şef Ali kebabı».

По состоянию на 27 октября 2026 года Yenidüzen (2013) считает hırsız kebabı (у киприотов-турок) и kleftiko (у киприотов-греков) двумя названиями одного медленно приготовленного блюда из баранины или козлятины и описывает küp kebabı как вариант, приготовленный в глиняном кувшине. Visit North Cyprus приводит «Kup Kebab» как ещё одно название kleftiko.

По состоянию на 27 октября 2026 года Yenidüzen (2013) описывает глиняную печь на дровах: угли отодвигают, кладут ветки, на них мясо, а отверстие закрывают смесью соломы и глины; готово примерно через два часа. Также упоминаются варианты с подносом, закрытым фольгой, и с глиняным кувшином.