Şimali Kipr haqqında · Yemək
Şimali Kiprin ənənəvi yeməkləri və şirniyyatları
23 oktyabr 2026-cı il tarixinə Şimali Kiprin ənənəvi mətbəxini təsvir edən mənbələr meze, qrildə bişirilmiş ətlər, ot və tərəvəz yeməklərini, pendirli xəmir məmulatlarını və şirəli şirniyyatları sadalayır. Bu səhifə Visit North Cyprus-un, 2022-ci ildə yazılmış Şərqi Aralıq Dənizi Universitetinin qastronomiya dissertasiyasının və tarixli yemək yazılarının təsvir etdiklərini ümumiləşdirir, hər mənbəyə keçid verilir. Adlar və reseptlər ailədən ailəyə və bölgədən bölgəyə dəyişir, ona görə hər qeyd təsvirini adı çəkilən mənbəyə aid edir.
23 oktyabr 2026-cı il tarixində mətndə adı çəkilən və aşağıda sadalanan mənbələrlə yoxlanılıb. Tərəflərin mövqeləri onlara aid edilir.
Meze və ənənəvi süfrənin necə yeyilməsi
Visit North Cyprus meyxana süfrəsini soyuq meze ilə, "on beşdən az olmayan" boşqabla başlayan, sonra isti meze, ət yeməyi, desert və ya meyvə və türk qəhvəsi ilə davam edən süfrə kimi təsvir edir. Səhifədə menyunun olmadığı, yeməklərin ardıcıl gətirildiyi və qonaqların "dayan deyənə qədər" davam etdiyi bildirilir.
Şərqi Aralıq Dənizi Universitetinin 2022-ci ildə qastronomiya üzrə magistr dissertasiyası (Buse Karaer) əlavə edir ki, üzüm bağları və onların spirtli içkiləri meyxana və meze mədəniyyətinin formalaşmasına töhfə verib. Dissertasiya həmçinin ev sahiblərinin qonaqlara əvvəlcə qəhvə, sonra əl işi macun təqdim etdiyini, yanında bir stəkan su verildiyini bildirir.
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept süfrə ənənəsi
Meze və meyxana (meyhane meze sofrası)
Visit North Cyprus soyuq meze ilə başlayan, sonra pitada qrildə bişmiş hellim, çiğer və magarina bulli kimi isti meze, ardınca ət boşqabı, desert və ya meyvə və türk qəhvəsi ilə davam edən süfrəni təsvir edir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept yerli məhsul
Samarella (samarella)
Visit North Cyprus samarellanı meze ixtisasları arasında duzlu, qurudulmuş keçi əti kimi sadalayır. Yemek.com onu yayda şam iynələri arasında qurudulmuş, kəklikotu ilə ədviyyələnmiş keçi əti kimi təsvir edir, adətən konyakla yeyilir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept yerli məhsul
Çakıstez (chakistes), əzilmiş yaşıl zeytun
Visit North Cyprus bildirir ki, bu yaşıl zeytunlar xüsusi daşlarla əllə əzilir, yuyulur, duzlu suda isladılır və keşniş toxumu, sarımsaq, zeytun yağı və limonla verilir. Yığım adətən oktyabrda başlayır.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Nor
Cumhuriyet (2014) noru hellim hazırlanarkən qalan mayedən düzəldilən, tez istifadə edilməli yüngül zərdab pendiri kimi təsvir edir. Yemek.com noru pirohu və pilavuna içliyi kimi göstərir.
Mənbə: cumhuriyet.com.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Bikla (bigla)
Yemek.com biklanı turşu, yumurta və ədviyyatdan hazırlanan, adətən sendviçlərin üstünə tökülən və ya kabablə verilən sous kimi təsvir edir.
Mənbə: yemek.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Gabbar turşusu (kəvər turşusu)
Dissertasiyada deyilir ki, gabbar (kəvər) tumurcuqları tikanlı budaqları ilə birlikdə turşuya qoyulur, duz və sirkə tikanları yumşaldır ki, ağıza batmasın.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Bulgur köftesi
Dissertasiya qaynar suda isladılmış incə bulqurun ədviyyəli qiymə və soğan içliyi ətrafında formalaşdırıldığını, qızardıldığını və limonla yeyildiyini təsvir edir. Hürriyet (2017) bulgur köftesini meze arasında sadalayır.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Patates köftesi
Dissertasiya soğan, cəfəri, qiymə, yumurta, ədviyyat və çörək qırıntısı ilə qarışdırılmış xırdalanmış kartofdan qoz ölçüsündə top düzəldilib yağda hər iki tərəfdən bişirildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Süfrə ənənəsi
Salatalar (salatlar)
Dissertasiyada deyilir ki, salatlar adətən əsas tərkib hissəsinin adı ilə çağırılır, məsələn çuğundur, kartof və ya balqabaq salatı, limon, sirkə və zeytun yağı bol işlədilir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
1 / 9
Əsas yeməklər
Dissertasiya Şimali Kipr yeməklərini növünə görə təsnif edir: ət yeməkləri, ot və tərəvəz yeməkləri, makaron, düyü və buğda yeməkləri. Bildirir ki, molehiya araşdırılan hər bölgənin qeydə alınmış ot yeməkləri arasında yer alır, şeftali kebabı isə bölgələr üzrə bir neçə ət yeməyi siyahısında görünür.
Visit North Cyprus və dissertasiya bir sıra yeməyi münasibətə görə deyil, hazırlanma üsuluna görə təsvir edir. Dissertasiya qeyd edir ki, Kiprdə kebab bazar günləri hazırlanır və onun müsahibələrinə və mənbələrinə görə şeftali kebabı demək olar ki, hər bazar kebabının tərkib hissəsidir.
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept əsas yemək
Şeftali kebabı (sheftalia)
Qabıqsız Kipr qarın piyi kolbasası. Mənbələr quzu və ya qoyun, yaxud keçi ətini adlandırır, mal və ya donuz əti də bildirilir; ət doğranmış soğan və cəfəri ilə qiymə halına salınır, qarın piyinə bükülür və kömür üzərində qrildə bişirilir. Tərkibində şaftalı yoxdur. Visit North Cyprus onun salatla birlikdə pitada verildiyini təsvir edir; adın mənşəyi mübahisəlidir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept əsas yemək
Molehiya (molohiya)
Visit North Cyprus uzunmeyvəli cut (Corchorus olitorius) yarpaqlarının pomidor, soğan, sarımsaq və limon suyu ilə quzu və ya toyuq ətilə, adətən evdə bişirildiyini təsvir edir; yarpaqlar yayda yığılır və qurudulur. Vegetarian variantı da xatırlanır.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept əsas yemək
Kolokas (kolakas, gölevez)
Dissertasiyada deyilir ki, bu tərəvəzə kiçik olanda bullez, böyük olanda kolokas deyilir və toyuq və ya qırmızı ətlə bişirilir. Visit North Cyprus tarodun pomidor sousunda və ya ət, lobya və noxudla bişirildiyini təsvir edir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept əsas yemək
Hırsız kebabı (kleftiko) və küp kebabı
Yenidüzen (2013) Kipr yunanlarının kleftiko adlandırdığı hırsız kebabını odun yandırılan möhürlənmiş gil sobada təxminən iki saat yavaş-yavaş bişirilmiş quzu və ya oğlaq əti kimi təsvir edir; folqa ilə möhürlənmiş tava və gil küp (küp) variantları da var. Visit North Cyprus onu Kup Kebab (Kleftiko) adı ilə sadalayır: zeytun yağı, sarımsaq və otlarla marinadlanmış quzu əti.
Mənbə: yeniduzen.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept əsas yemək
Magarına bulli (yahni makarna)
Yemek.com toyuq bulyonunda bişirilmiş toyuqlu makaronu təsvir edir; üstünə hellim və pomidor və ya limon əsaslı toyuq sousu əlavə edilə bilər. Dissertasiya soğan, pomidor və pomidor pastası, qurudulmuş nanə ilə göstərir; Visit North Cyprus onu isti meze arasında sadalayır.
Mənbə: yemek.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept əsas yemək
Lalangı
Dissertasiya qaynadılmış, didilmiş dovşan ətinin un, duz, qara istiot və qaraçörəkotu (nigella) toxumu ilə mayalı xəmirə qarışdırıldığını, lokmadan iri toplar şəklinə salınıb dərin yağda qızardıldığını və isti və ya soyuq verildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept əsas yemək
Herse
Dissertasiya toyuğun çoxlu suda qaynadıldığını, didildiyini, sonra bulyonda buğdayla bişirildiyini və toyuq ilə buğda elastik kütlə olana qədər döyüldüyünü, isti verildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept əsas yemək
Garavolli (ilbizlər)
Dissertasiyada deyilir ki, garavolli Karpaz yarımadası kəndlərində əllə toplanır, mətbəxlərdə bişirilir və satılır, iri olanlara üstünlük verilir. Əlavə edir ki, onlar xüsusilə meze kimi yeyilir, düyü və güveç yeməklərində işlədilir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Ayrelli (yabanı qulançar)
Yemek.com ayrellini yağda qızardılmış, üstünə yumurta çırpılmış və limon suyu ilə tamamlanmış qulançar kimi təsvir edir. Dissertasiya əlavə edir ki, o, sarımsaq və zeytun yağı ilə meze kimi və ya turşu şəklində də verilir.
Mənbə: yemek.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Mücendra pilavı
Dissertasiya yaşıl mərcimək yarıya qədər bişirildikdən sonra düyü və toyuq bulyonunun əlavə edildiyini, sonda qızardılmış soğanın qarışdırıldığını təsvir edir. Hürriyet (2017) mücandra pilavını dadılmalı meze arasında sadalayır.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Fırın makarnası (sobada makaron)
Hürriyet (2017) sobada makaronu ixtisas adlandırır və ənənəvi makaronların xəmirin qamışların ətrafına sarınması ilə hazırlandığını bildirir. In Your Pocket ədviyyəli qiymə, pomidor və pendirlə qat-qat düzülmüş, sobada bişirilmiş boru makaronu təsvir edir.
Mənbə: hurriyet.com.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Soğan bastı
Enuygun (2023) soğanın qiymə, düyü və ədviyyat qarışığı ilə doldurulub sonra qızardıldığını təsvir edir.
Mənbə: enuygun.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Kıbrıs köftesi
Enuygun (2023) qiyməyə kartof və ya çörək əlavə edilərək hazırlanan, adətən uzun silindr şəklində olan kömürdə qrildə bişirilən köftəni təsvir edir.
Mənbə: enuygun.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Bumbar (bumbar dolması)
In Your Pocket düyü, soğan və ədviyyatdan hazırlanıb qoyun bağırsağına doldurulan və yavaş-yavaş bişirilən kolbasanı təsvir edir və bunun zəhmət tələb etdiyini qeyd edir. Hürriyet (2017) bumbar dolmasını yerli yeməklər arasında adlandırır.
Mənbə: inyourpocket.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Fırın tava
Enuygun (2023) quzu ətinin kartof, soğan, pomidor və bibərlə sousda sobada bişirildiyini təsvir edir; bayramlar və toylar üçün hazırlanır.
Mənbə: enuygun.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Gömeç yemeği (əməköməci)
Dissertasiya hamar əməköməci (gömeç) yarpaqlarının qaynadılıb limon suyu, zeytun yağı və duzla ədviyyələndiyini, yaxud səhər yeməyi üçün soğan və yumurta ilə qızardıldığını təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Kazayağı (mangallo)
Dissertasiya qaynadılıb limon və zeytun yağı ilə ədviyyələnən, börülce və ya paxla yeməklərinə əlavə edilən və turşu şəklində də hazırlanan qış bitkisini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Əsas yemək
Şaraplı ahtapot
Dissertasiya səkkizayağın döyüldüyünü, doğrandığını və zeytun yağı, şərab və ədviyyatla təxminən bir saat yavaş-yavaş bişirildiyini təsvir edir; həmçinin soğan, sarımsaq, pomidor, şərab və dəfnə yarpağı ilə səkkizayaq güveçini də sadalayır.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Süfrə ənənəsi
Çorbalar (şorbalar)
Dissertasiya tarhana, noxud (humus), quzu başı (paça), kəklik, mərcimək, vermişel və toyuq-tərəvəz kimi şorbaları sadalayır və adətən çörəyin şorbaya doğrandığını, bol limon əlavə edildiyini bildirir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Maraho (yabanı razyana)
Dissertasiyada deyilir ki, maraho çakıstes zeytunlarında ətir üçün, bulqur, soğan, toyuq bulyonu və zeytun yağı ilə hazırlanan şorbanın əsas tərkib hissəsi kimi işlədilir və balqabaqlı xəmir məmulatında da rast gəlinir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
1 / 20
Duzlu xəmir məmulatları və çörəklər (börek və oxşarları)
Dissertasiya hellim böreği, pirohu, dilihdi, şebasti və pilavuna daxil olmaqla Kipr xəmir yeməkləri qrupunu sadalayır. Qeyd edir ki, daş sobalar vaxtilə ev həyətlərində tikilirdi və bu gün əsasən kəndlərdə istifadədə qalır. Reseptlər aşağıda mənbələrin verdiyi kimi, miqdarlar göstərilmədən ümumiləşdirilib.
Visit North Cyprus hellimli və pilavunanı hellim ilə hazırlanan xəmir məmulatları kimi təsvir edir və adada çörəkxanaların hellimli satdığını bildirir. Dissertasiya izah edir ki, eyni mayalı xəmir bidda adlı yastı formada bişirilə və ya bulla adlanan çörəklər şəklində yuvarlana bilər; tərkib eynidir, kəsim fərqlidir.
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept xəmir məmulatı
Hellimli
Visit North Cyprus un, su, duz, kərə yağı və zeytun yağından hazırlanan, soğan, nanə və doğranmış hellimlə zənginləşdirilən, üstünə küncüt və qaraçörəkotu (nigella) toxumu səpilən və gil sobada bişirilən çörək tipli duzlu xəmir məmulatını təsvir edir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept xəmir məmulatı
Zeytinli bidda, hellimli bidda və bulla
Dissertasiyada deyilir ki, mayalı xəmir bidda kimi tavaya yayılır və ya "bulla" kimi bükülüb bişirilir. İçlikə quru soğan, təzə keşniş, nanə, qara zeytun və hellim daxildir, üstünə küncüt və qaraçörəkotu (nigella) toxumu səpilir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept xəmir məmulatı
Pilavuna
Dissertasiya yumurta, qatıq və yağdan mayalı xəmiri, xırdalanmış hellim, manna yarması, yumurta, kişmiş və qurudulmuş nanə ilə doldurulduğunu, sonra üstünə küncüt və qaraçörəkotu (nigella) toxumu səpildiyini təsvir edir. Visit North Cyprus reseptlərin bölgəyə görə dəyişdiyini bildirir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept xəmir məmulatı
Hellim böreği
Dissertasiya nazik xəmirin xırdalanmış hellim, qurudulmuş nanə və yumşaldılmış soğanla doldurulduğunu, kvadratlara kəsildiyini və isti saçda hər iki tərəfdən qızarana qədər bişirildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept xəmir məmulatı
Pirohu (purohi)
Dissertasiya duzlu nor pendiri və nanə ilə doldurulmuş yarımay formalı xəmir parçalarını, təxminən 20 dəqiqə toyuq bulyonunda qaynadıldığını, sonra xırdalanmış hellim və qurudulmuş nanə ilə verildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept xəmir məmulatı
Dilihdi (ıspanak böreği)
Dissertasiya ispanaq, yumşaldılmış soğan, bir ovuc bulqur, kişmiş, duz və qara istiotla doldurulmuş, tavada halqa şəklində düzülüb bişirilən bükmə xəmir məmulatını təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept xəmir məmulatı
Şebasti (balkabağı böreği)
Dissertasiya əzilmiş buğda, kişmiş, qərənfil, şəkər və darçınla qarışdırılmış doğranmış balqabaqla doldurulmuş, bişirilməzdən əvvəl bir gecə dincəldilən yarımay formalı xəmir məmulatlarını təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Xəmir məmulatı
Bidda badadez (qızardılmış kartoflu bidda)
Yenidüzen (2013) biddanı yastılaşdırılmış, bişirilmiş və qızardılmış kartofun (badadez) ətrafına bükülmüş xəmir kimi təsvir edir; variantlarda hellim və ya köfte əlavə edilir. Cumhuriyet-in 2014-cü ildəki lüğəti badadezi kartof kimi izah edir.
Mənbə: yeniduzen.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Xəmir məmulatı
Kıbrıs pidesi
Dissertasiya süd və şəkərlə mayalı yastı çörəyi, sobanın ən yüksək istisində şişənə qədər bişirildiyini, sonra kebab və ya qrildə hellimlə doldurulduğunu təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Xəmir məmulatı
Peksemet (peksimet)
Hürriyet (2017) küncüt, qaraçörəkotu (nigella), anis və mastika ilə hazırlanan, sərt və sıx çörəyəbənzər qəlyanaltını təsvir edir və yayda qarpız və hellimlə birlikdə verildiyini bildirir. Cumhuriyet (2014) onu yuvarlaq suxari kimi sadalayır.
Mənbə: hurriyet.com.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Xəmir məmulatı
Tahinli çörek
Hürriyet (2017) tahinli çöreyin adətən kiçik və bol tərkibli hazırlandığını təsvir edir.
Mənbə: hurriyet.com.tr
1 / 11
Şirniyyatlar və desertlər
Dissertasiya macuna (qonaqlara təqdim edilən mürəbbələr) və şirniyyatlara ayrı bölmə həsr edir. Bildirir ki, ev sahibləri əvvəlcə qəhvə, sonra macun təklif edir, macun günün istənilən vaxtı yeyilə bilər, cem isə səhər yeməyi ilə yeyilir.
Mənbələrdəki bir sıra şirniyyat harnup (buynuz ağacı) doşabı, nor pendiri və ya şirə işlədir. Dissertasiya basdişi nişan, toy və sünnət mərasimlərində qonaqlara verilən şirniyyatlar arasında sadalayır, Cumhuriyet isə Kıbrıs tatlısını xüsusilə bayramda və xüsusi günlərdə verilən, şirəli teksturalı desert kimi təsvir edir.
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept şirniyyat
Ceviz macunu
Visit North Cyprus yazın sonu və ya yayın əvvəlində yığılan kiçik yaşıl qozlardan hazırlanan, zəhmət tələb edən və təxminən bir həftə çəkən qaşıq şirniyyatını təsvir edir. Dissertasiya macunun qəhvədən sonra qonaqlara su ilə verildiyini bildirir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept şirniyyat
Gullurikya (gullirikya, gullurga)
Dissertasiya un, su və duzdan hazırlanmış, yayılmış kiçik xəmir parçalarının buynuz ağacı doşabı (harnup pekmezi) və su qarışığında 20-25 dəqiqə bişirildiyini, isti və ya soyuq verildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept şirniyyat
Harnup paluze və üzüm paluze
Dissertasiya əzilmiş buynuz ağacı meyvəsindən hazırlanan pudinqi təsvir edir: bir gecə isladılıb süzülür, sonra buğda unu və bir neçə damla gül suyu ilə bişirilir, üstünə əzilmiş badam səpilir. Üzüm variantında buynuz ağacı meyvəsi əvəzinə üzüm işlədilir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept şirniyyat
Basdiş
Dissertasiya əzilmiş badam, şəkər və yumurta ağından hazırlanan, hər iki tərəfdən çəhrayı olana qədər bişirilən, nişan, toy və sünnət mərasimlərində qonaqlara verilən peçenyeyəbənzər şirniyyatı təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept şirniyyat
Gırbaç (kırbaç) tatlısı
Dissertasiya nor pendiri və südün krem halına gələnə qədər çırpıldığını, üstünə banan dilimləri, qoz parçaları və bal və ya pekmez əlavə edildiyini təsvir edir. Desertin yüngül olduğunu və adətən meyxanalarda yeməkdən sonra təklif edildiyini bildirir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept şirniyyat
Kıbrıs tatlısı
Cumhuriyet (16 fevral 2024) yumurta, çörək qırıntısı, kokos və qozla hazırlanan, süd kremi ilə tamamlanan şirəli tortu təqdim edir. Desertin xüsusilə bayramda və xüsusi günlərdə verildiyini bildirir.
Mənbə: cumhuriyet.com.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept şirniyyat
Zülbiye
Enuygun (2023) un, nişasta, bişirmə tozu, süd, şəkər və yumurtadan hazırlanan, isti yağa sıxılan, şirəyə salınan və şəkər tozu ilə səpilən qızardılmış deserti təsvir edir.
Mənbə: enuygun.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Şirniyyat
Karpuz kabuğu macunu (karpuz macunu)
Dissertasiya qarpız qabığı macununu Kipr macun növləri arasında sadalayır: qabığın ağ hissəsi əhəng suyunda isladılır, sonra darçın və qərənfilli şirədə bişirilir. Cumhuriyet (2014) də qarpızı macun növləri arasında sadalayır.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Şirniyyat
Alıç macunu (alıç murabbası)
Dissertasiyada deyilir ki, alıç (yemişan) kənd yerlərində yabanı bitir, meyvəsi xam yeyilir və ya macun və cem hazırlanır, səhər yeməyində çörəyə sürtülür. Cumhuriyet (2014) alıç murabbasını ev mürəbbələri arasında sadalayır.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Şirniyyat
Turunç, incir, kabak, patlıcan, hurma, badem ve ayva macunu
Dissertasiya digər Kipr macun növlərini sadalayır: turunç (narınc), əncir, balqabaq, badımcan, finik, badam və heyva. Bəzilərinin bərk qalması üçün əvvəlcə əhəng suyunda isladıldığını və macunun bir stəkan su ilə verildiyini bildirir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Şirniyyat
Dribidez (delikli bidda)
Dissertasiya maye mayalı xəmirin qızdırılmış, zeytun yağı ilə yağlanmış dribidez daşının üzərinə tökülüb hər iki tərəfdən bişirildiyini və bal və ya şəkərlə isti verildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Şirniyyat
Pekmez helvası
Dissertasiya unun küncüt və keşniş toxumu ilə qovrulduğunu, sonra qatılaşana qədər pekmezlə qarışdırıldığını, tavaya tökülüb soyudulduğunu və parçalara kəsildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Şirniyyat
Şamali (şambali)
Dissertasiya manna yarması, şəkər və qatıqdan hazırlanan, üyüdülmüş mezdeki (Cumhuriyet-in lüğətinə görə mastika) ilə ətirləndirilən, isti ikən soyuq şirə ilə isladılan və üstünə soyulmuş badam qoyulan sobada bişmiş tortu təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Şirniyyat
Şamişi
Dissertasiya bişirilmiş manna yarması və şəkər qarışığı ilə doldurulmuş, üyüdülmüş mezdeki (mastika) ilə ətirləndirilmiş, dərin yağda qızardılmış və şəkər tozu ilə səpilmiş kiçik xəmir bağlamalarını təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Şirniyyat
Lokma
Dissertasiya mayalı xəmirin əllə isti yağa atıldığını, sonra çiçek suyu (çiçək suyu) ilə ətirləndirilmiş şirəyə qısa müddətə salındığını və darçın və ya şəkər tozu ilə səpildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
1 / 15
İçkilər və yerli məhsullar
Visit North Cyprus rakı, zivania və brandy sour-u yerli assosiasiyaları olan içkilər kimi təsvir edir. Dissertasiya əlavə edir ki, Güzelyurt ətrafında yetişdirilən sitrus meyvələrindən portağal şirəsi, qreypfrut şirəsi və limonad hazırlanır, yayda gül şərbəti soyuq su ilə qarışdırılır.
Hellim və harnup pekmezi həm turizm, həm də akademik mənbələrdə yer alır. Visit North Cyprus hellimi keçi və qoyun, bəzən inək südündən hazırlanan, yarım bərk, yetişdirilməmiş, duzlu suda saxlanılan pendir kimi təsvir edir; təzə, qrildə, manqalda və ya salat və sendviçlərlə yeyilir.
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept içki
Rakı
Visit North Cyprus Kipr türklərinin "Şir südü" adlandırdığı, anis ətirli, soyuq verilən, adətən su ilə durulaşdırılan və meze, ət və ya balıqla verildiyi meyxanalarla əlaqələndirilən spirtli içkini təsvir edir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept içki
Zivania
Visit North Cyprus üzüm cecəsindən və yerli quru şərablardan mis qazanda distillə edilən, rəngsiz cecə brendisini, adətən aperitiv kimi içilən və yayda tez-tez buz kimi soyuq verilən içki kimi təsvir edir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept içki
Brandy sour
Visit North Cyprus yerli brendi ilə Güzelyurt limonlarından hazırlanan limon şərbətindən, Angostura bitters, qazlı su və buzdan ibarət kokteyli təsvir edir. Səhifədə yerli brendinin Konyak və ya Armanyakdan daha yumşaq olduğu bildirilir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept içki
Gül şurubu (gül şərbəti)
Dissertasiya gül ləçəklərindən hazırlanan və isti yay aylarında sərinləmək üçün soyuq su ilə, bəzən süd ilə qarışdırılan şərbəti təsvir edir. Əlavə edir ki, indi bir çox ailə onu hazır alır.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept içki
Sumada
Dissertasiya acı badamdan hazırlanan, soyuq qış günlərində isti su ilə qarışdırılan və qəhvəxanalarda içilən içkini təsvir edir. Bildirir ki, vaxtilə ziyarətə gələn qonaqlara təklif edilirdi.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept yerli məhsul
Harnup pekmezi (buynuz ağacı doşabı)
Visit North Cyprus Kipr türklərinin Beşparmak dağlarındakı buynuz ağacının qınlarından çıxardığı, duzlu yeməklərdə işlədilən, çörəyə sürtülən və ya desert və meyvənin üzərinə tökülən tünd şirəni təsvir edir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept yerli məhsul
Hellim
Visit North Cyprus keçi və qoyun südündən hazırlanan, təzə, qrildə və ya manqalda yeyilən, hellimli və pilavunada işlədilən və qurudulmuş nanə ilə makaronun üzərinə səpilən yarım bərk, yetişdirilməmiş duzlu pendiri təsvir edir.
Mənbə: visitncy.com
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Golyandro (kişniş, keşniş)
Cumhuriyet-in 2014-cü ildəki lüğəti golyandroyu keşniş kimi göstərir; yarpaqları ot, toxumları ədviyyat kimi işlədilir. Yemek.com və Hürriyet onun toxumlarını çakıstez zeytunlarının müşayiətçisi kimi adlandırır.
Mənbə: cumhuriyet.com.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Karayağ
Hürriyet (2017) karayağı köhnə daş dəyirmanda sıxılan çox tünd zeytun yağı kimi təsvir edir; ilk, ilıq yağa isti çörək batırılır.
Mənbə: hurriyet.com.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Çiçek suyu (portağal çiçəyi suyu)
Hürriyet (2017) çiçek suyunun gül suyu kimi portağal çiçəklərindən distillə edildiyini, ekmek kadayıfı, güllaç və ya isti suya bir qaşıq əlavə edildiyini təsvir edir.
Mənbə: hurriyet.com.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept İçki
Limonata (leymonata)
Dissertasiya laym qabığı və ya nanə ilə limonadı, yayda soyuq içildiyini təsvir edir. Hürriyet (2017) mandarin limonadını da xatırladır, dissertasiya isə Güzelyurt ətrafındakı sitrus meyvələrini qeyd edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept İçki
Şıra
Dissertasiya şıranı üzüm şirəsindən hazırlanan, alkoqolsuz qırmızı içki kimi, vaxtilə adətən yemək zamanı içildiyini təsvir edir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept İçki
Adaçayı (adaçayı çayı)
Dissertasiyada deyilir ki, bitki çayları adi çaydır və yabanı bitən adaçayını da onların arasında sadalayır. Həmçinin qeyd edir ki, qəhvə və çay çox vaxt süd ilə içilir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Basadempo
Cumhuriyet (2014) basadempoyu Girnədə gəzinti zamanı yeyilən duzlu balqabaq toxumu kimi adlandırır.
Mənbə: cumhuriyet.com.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Kıbrıs enginarı və Kıbrıs patatesi
Hürriyet (2017) yarpaqları qaşıyaraq yeyilən kiçik, ətli artişokları və qızartmaq və ya qaynatmaq üçün uyğun qırmızı torpaq kartofunu təsvir edir.
Mənbə: hurriyet.com.tr
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Bolibif
Yemek.com bolibifi sendviçlərə qoyulan və yumurta, hellim və ya pomidorla yeyilən konservləşdirilmiş ət məhsulu kimi təsvir edir.
Mənbə: yemek.com
1 / 16
Mövsümi qeydlər
Bir neçə mənbə yeməkləri ilin vaxtı ilə əlaqələndirir. Visit North Cyprus bildirir ki, molehiya yay aylarında yığılıb qurudulur, çakıstez üçün yaşıl zeytun oktyabrdan yığılır, ceviz macunu isə yazın sonu və ya yayın əvvəlində yığılan yaşıl qozlardan hazırlanır.
Dissertasiya qış salatı da adlanan luvana salatını təsvir edir: təzə keşniş, yaşıl soğan və portağalla, yaxud sadəcə limon və duzla hazırlanır. Luvana bitkisi artıq əvvəlki kimi yığılmır, lakin hələ də yabanı bitir. Dissertasiya həmçinin laym qabığı və ya nanə ilə soyuq içilən, xüsusilə yayda içilən limonadı təsvir edir.
Süni intellekt ilə yaradılmış vizual konsept Yerli məhsul
Luvana
Dissertasiya luvanayı toxumu göy noxuddan kiçik olan, şorba, salat, turşu və yumurta yeməyi üçün işlədilən bitki kimi təsvir edir. Yığımın azaldığını və şorbanın qırmızı mərcimək şorbası ilə əvəz olunduğunu bildirir.
Mənbə: i-rep.emu.edu.tr
1 / 1
Harada yemək olar
Şimali Kipr üzrə restoranlar, meyxanalar və barlar üçün Şimali Kiprdə gecə həyatı və restoranlar səhifəsinə baxın. Visit North Cyprus bildirir ki, ənənəvi meyxanalar daxili ərazidə, Lefkoşa və Gönyelidə cəmləşib, lakin əksər şəhərlərdə ən azı biri var. Yeməklər və iş qaydaları dəyişir, ona görə müəssisədən dəqiqləşdirin. İçkilər və ilk ziyarətdə soruşmağa dəyər suallar üçün Kipr meyxanası və içki mədəniyyəti səhifəsinə baxın.
Praktik qeydlər
- Mənbələr arasında yazılışlar fərqlənir (məsələn, molehiya və ya molohiya, gullurikya və ya gullurga, chakistes və ya çakıstez); bu səhifə mənbə türkcə adı işlətdikdə türkcə adı birinci verir.
- Visit North Cyprus bildirir ki, kolokasın qabığı və kökləri bişirilənə qədər zəhərlidir və xam yeyilməməlidir.
- Bir sıra yeməklərdə ət, hellim və ya digər süd məhsulları var; Visit North Cyprus molehiyanın vegetarian variantını qeyd edir. Araşdırılan heç bir mənbə halal və ya allergen məlumatı vermir, ona görə müəssisədən soruşun.
- Dissertasiya bildirir ki, macunun evdə hazırlanması azalır və reseptlər bölgədən bölgəyə dəyişir; buradakı təsvirlər sabit reseptlər deyil, istinad edilən mənbələrin xülasəsidir.
- Golyandro onu işlədən hər mənbədə (Cumhuriyet, Yemek.com, Hürriyet, dissertasiya) keşniş terminidir; araşdırılan heç bir mənbə onu yemək və ya ədviyyat qarışığı hesab etmir.
- Bidda badadez: dissertasiya badadezi xatırlatmır; yeməyin təsviri 2013-cü il Yenidüzen icmalına və Cumhuriyet lüğətinə əsaslanır. 2026-cı ilin may ayına aid bələdiyyə hesabatı Bidda Badadezi Gaziköy festival ənənəsi adlandırır (festival 17 may 2026-cı ildə keçirilib), yeməyi təsvir etmədən.
- Mənbələr şeftali kebabı barədə fikir ayrılığındadır: Enuygun (2023) onu şaftalı ətri və şaftalı dilimi ilə təsvir edir, Yemek.com isə tərkibində şaftalı olmadığını bildirir, dissertasiya və Visit North Cyprus şaftalı göstərmir. Mövcud kart dissertasiyaya əsaslanır; Enuygun-un variantı istifadə edilməyib.
- Dissertasiyadakı bir sıra macun qeydləri dissertasiyanın öz ikinci dərəcəli mənbələrindən gəlir (məsələn, Ertürk, 2018); səhifə onları dissertasiyaya aid etməyə davam etməlidir.
- Hürriyet (2017) və Cumhuriyet (2014) köhnə köşə yazılarıdır; reseptlər və əlçatanlıq dəyişmiş ola bilər.
Tez-tez verilən suallar
Şimali Kiprdə ənənəvi yemək nədir?
Mənbələr şeftali kebabı, molehiya, kolokas, hellimli, pilavuna və magarina bulli kimi yeməkləri təsvir edir. Visit North Cyprus və Şərqi Aralıq Dənizi Universitetinin 2022-ci il dissertasiyası meze, ət, ot yeməkləri, xəmir məmulatları və şirniyyatları yerli mətbəxin tərkib hissəsi kimi sadalayır.
Şimali Kipr hansı şirniyyatlarla tanınır?
Mənbələr ceviz macunu (yaşıl qoz mürəbbəsi), gullurikya, paluze, basdiş, gırbaç və Kıbrıs tatlısını təsvir edir. 2022-ci il dissertasiyası onların çoxunu sadalayır, Visit North Cyprus isə ceviz macunu qonaqlara tez-tez verilən qaşıq şirniyyatı kimi təsvir edir.
Meze nədir?
Visit North Cyprus mezeni meyxana süfrəsini açan kiçik yeməklər kimi təsvir edir: əvvəlcə soyuq boşqablar, sonra pitada qrildə bişmiş hellim kimi isti olanlar. Menyunun olmadığını və qonaqlar dayanana qədər yeməklərin gətirilməyə davam etdiyini bildirir.
Molehiya nədir?
Visit North Cyprus molehiyanı uzunmeyvəli cut (Corchorus olitorius) yarpaqlarının pomidor, soğan, sarımsaq və limon suyu ilə quzu və ya toyuq ətilə bişirilməsi kimi təsvir edir. Yarpaqlar yayda yığılıb qurudulur, vegetarian variant da xatırlanır.
Pilavuna nədir?
2022-ci il dissertasiyası pilavunanı xırdalanmış hellim, manna yarması, yumurta, kişmiş və qurudulmuş nanə ilə doldurulmuş, üstünə küncüt və qaraçörəkotu (nigella) toxumu səpilmiş mayalı xəmir məmulatı kimi təsvir edir. Visit North Cyprus reseptlərin bölgəyə görə dəyişdiyini, duzlu, yarımşirin və ya şirin ola biləcəyini bildirir.
Hellim nədir?
Visit North Cyprus hellimi keçi və qoyun südündən, bəzən inək südü əlavə edilməklə hazırlanan, yarım bərk, yetişdirilməmiş, duzlu suda saxlanılan pendir kimi təsvir edir. Təzə, qrildə və ya manqalda yeyilir, hellimli və pilavuna kimi xəmir məmulatlarında işlədilir.
Golyandro nədir?
Cumhuriyet-in 2014-cü ildəki lüğəti golyandroyu keşniş (kişniş) kimi göstərir; yarpaqları ot, toxumları ədviyyat kimi işlədilir. Yemek.com və Hürriyet onun toxumlarını çakıstez zeytunları ilə birlikdə adlandırır, dissertasiya isə bulla və bidda içliklərində təzə golyandroyu sadalayır.
Karpuz macunu (qarpız qabığı macunu) nədir?
2022-ci il dissertasiyası karpuz kabuğu macunu Kipr macun növləri arasında sadalayır: qarpız qabığının ağ hissəsi əhəng suyunda isladılır və darçın və qərənfilli şirədə bişirilir. Cumhuriyet (2014) də qarpızı macun növləri arasında sadalayır.
Alıç macunu (yemişan macunu) nədir?
2022-ci il dissertasiyasında deyilir ki, alıç kənd yerlərində yabanı bitir və meyvəsindən macun və cem hazırlanır, səhər yeməyində çörəyə sürtülür. Cumhuriyet (2014) alıç murabbasını Lefke bazarında satılan ev mürəbbələri arasında sadalayır.
Bidda badadez nədir?
Yenidüzen (2013) biddanı yastılaşdırılmış, bişirilmiş və qızardılmış kartofun ətrafına bükülmüş xəmir kimi təsvir edir; variantlarda hellim və ya köfte əlavə edilir. Cumhuriyet-in 2014-cü ildəki lüğəti badadezi kartof kimi izah edir, ona görə ad kartoflu bidda kimi oxunur.
Gullurikya nədir?
Yemek.com gullurikyanı un, su və bir az duzun doşabda bişirilməsi kimi təsvir edir, əsas tərkib hissəsi harnup (buynuz ağacı) doşabıdır. 2022-ci il dissertasiyası onu buynuz ağacı doşabı və suda bişirilən, isti və ya soyuq verilən kiçik xəmir parçaları kimi göstərir.
Şeftali kebabı nədir?
Dissertasiya və Visit North Cyprus soğan və cəfəri ilə qarışdırılmış, quzu qarın piyinə bükülüb kömürdə qrildə bişirilən quzu qiyməsini təsvir edir. Yemek.com tərkibində şaftalı olmadığını bildirir, Visit North Cyprus isə adın iki izahını verir.
Macun nədir?
Dissertasiya macunu bərk saxlanılan, çox vaxt əhəng suyunda isladılan və qonaqlara bir stəkan su ilə verilən qorunmuş meyvə və ya tərəvəz kimi müəyyən edir. Səhər yeməyində yeyilən cemdən fərqli olaraq macun günün istənilən vaxtı yeyilir.
Şimali Kipr nə ilə tanınır?
Mənbələr müxtəlif məhsulları sadalayır. Yemek.com hellimli, şeftali kebabı, molehiya, kolakas, pirohu, gullurikya, samarella, ceviz macunu, paluze, çakıstez və pilavunanı adlandırır. Hürriyet karayağ, peksemet və sobada makaron əlavə edir, dissertasiya isə daha çox yeməyi növünə görə təsnif edir.
Şeftali kebabının tərkibində şaftalı varmı?
27 oktyabr 2026-cı il tarixinə mənbələr bildirir ki, yoxdur. Yemek.com tərkibində şaftalı olmadığını göstərir; yemək soğan və cəfəri ilə qiymə ətin qarın piyinə bükülməsidir. Adın mənşəyi mübahisəlidir: Vikipediya və Yemek.com çəhrayı rəngi və ya "Şef Ali kebabı" ifadəsinin təhrifini qeyd edir.
Hırsız kebabı, kleftiko və küp kebabı eyni yeməkdir?
27 oktyabr 2026-cı il tarixinə Yenidüzen (2013) hırsız kebabını (Kipr türkcəsi) və kleftikonu (Kipr yunancası) yavaş bişirilən eyni quzu və ya oğlaq yeməyinin iki adı kimi qəbul edir, küp kebabını isə gil küpdə bişirilən variant kimi təsvir edir. Visit North Cyprus "Kup Kebab"ı kleftikonun başqa adı kimi sadalayır.
Hırsız kebabı ənənəvi olaraq necə bişirilir?
27 oktyabr 2026-cı il tarixinə Yenidüzen (2013) odun yandırılan gil sobanı təsvir edir: közlər kənara çəkilir, budaqlar sərilir, ət onların üzərinə qoyulur, ağız saman və palçıq qarışığı ilə möhürlənir və təxminən iki saata hazır olur. Folqa ilə möhürlənmiş tava və gil küp variantları da qeyd olunur.
Mənbələr
- Visit North Cyprus: Meyxana, Kipr tavernası
- Visit North Cyprus: Qastronomiya
- Karaer, B. (2022). Kuzey Kıbrıs'a Özgü Yemeklerin Sınıflandırılması ve Bölgelere Göre Değerlendirilmesi. Şərqi Aralıq Dənizi Universiteti magistr dissertasiyası
- Yemek.com (19 noyabr 2014): Kiprin 18 ləzzəti
- Enuygun (17 mart 2023, 2 oktyabr 2023 tarixində yenilənib): Kıbrıs'ta ne yenir?
- Cumhuriyet (16 fevral 2024): Kıbrıs tatlısı
- Cumhuriyet, Aylin Öney Tan (25 avqust 2014): Yemek ve Gezmek
- Hürriyet, Refika Birgül (18 dekabr 2017): Gastronomi cenneti Kıbrıs
- Yenidüzen (29 may 2013): Bidda Badadez, icmal
- In Your Pocket: Kipr türk yeməkləri, dadılmalı ənənəvi yeməklər
- Visit North Cyprus: Seftali Kebab
- Değirmenlik Akıncılar Bələdiyyəsi (may 2026): Gaziköy Bidda Badadez festivalı hesabatı
Şimali Kipr barədə sualınız var?
Bölgələr, otellər və ya daşınmaz əmlak barədə şəxsi söhbət üçün NORTHEA-ya yazın.