关于北塞浦路斯 · 美食
北塞浦路斯的传统美食与甜点
截至2026年10月23日，介绍北塞浦路斯传统饮食的各来源列出了梅泽(meze，开胃小菜)、烤肉、香草与蔬菜菜肴、奶酪面点和糖浆甜点。本页汇总 Visit North Cyprus、2022年东地中海大学(Eastern Mediterranean University)一篇美食学论文以及注明日期的美食文章的说法，并附上每个来源的链接。名称和做法因家庭和地区而异，因此每个条目都将其描述归于所注明的来源。
已于2026年10月23日对照正文及下方所列来源核对。各方立场均注明归属于该方。
梅泽(meze)与传统一餐的吃法
Visit North Cyprus 将梅哈内(meyhane)的一餐描述为：先上冷盘梅泽(meze)，“不少于十五”道，然后是热盘梅泽、一道肉菜、甜点或水果，最后是土耳其咖啡。该页面称没有菜单：菜肴一道接一道送上，食客一直吃“直到你喊停”。
东地中海大学2022年一篇美食学硕士论文(Buse Karaer)补充说，葡萄园及其酒类饮品促成了梅哈内和梅泽文化的形成。论文还报道，主人先请客人喝咖啡，再端上手工制作的 macun 蜜饯，并配一杯水。
AI 生成的视觉概念图 饮食传统
梅泽与梅哈内(meyhane meze sofrası)
Visit North Cyprus 描述的一餐先上冷盘梅泽，再上热盘梅泽，如皮塔饼夹烤哈罗米奶酪(hellim)、çiğer 和 magarina bulli，之后是肉拼盘、甜点或水果，最后是土耳其咖啡。
来源: visitncy.com
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Samarella(samarella)
Visit North Cyprus 将 samarella 列为梅泽中的特色，是盐腌风干的山羊肉。Yemek.com 称其为用百里香调味、夏季在松针间晾干的山羊肉，通常搭配干邑白兰地食用。
来源: visitncy.com
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Çakıstez(chakistes)，砸裂的青橄榄
Visit North Cyprus 称，这些青橄榄用特制石头手工砸裂，洗净后浸入盐水，与芫荽籽、大蒜、橄榄油和柠檬一同上桌。采收通常从10月开始。
来源: visitncy.com
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Nor
Cumhuriyet(2014)称 nor 是一种用制作哈罗米奶酪(hellim)剩下的乳清做成的清淡乳清奶酪，应尽快食用。Yemek.com 称 nor 是 pirohu 和 pilavuna 的馅料。
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Gabbar turşusu(醋渍刺山柑)
论文称，人们将 gabbar(刺山柑)花蕾连同带刺的枝条一起腌制，盐和醋会使刺变软，不会扎嘴。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Bulgur köftesi
论文描述的做法是：布格麦(bulgur)用沸水泡软，包住调味肉末和洋葱馅，油炸后配柠檬食用。Hürriyet(2017)将 bulgur köftesi 列入梅泽。
来源: i-rep.emu.edu.tr
AI 生成的视觉概念图 主菜
Patates köftesi
论文描述的做法是：土豆擦丝，与洋葱、欧芹、肉末、鸡蛋、香料和面包屑拌匀，捏成核桃大小的球，两面入油煎熟。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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主菜
论文按类型对北塞浦路斯菜肴进行分类，包括肉类菜肴、香草与蔬菜菜肴、面食、米饭与小麦类菜肴。论文报道，molehiya 出现在其调查的每个地区所记录的香草菜肴中，şeftali kebabı 则出现在若干地区的肉类菜肴清单中。
Visit North Cyprus 和论文是按做法而不是按场合来描述若干菜肴的。论文指出，塞浦路斯人在星期日做烤肉，而据其受访者和资料所述，几乎每个星期日的烤肉里都有 şeftali kebabı。
AI 生成的视觉概念图 主菜
Şeftali kebabı(sheftalia)
一种塞浦路斯的网油香肠，不用肠衣。来源提到用羊肉，或绵羊肉、山羊肉，也有报道用牛肉或猪肉，与洋葱末和欧芹末一起剁碎，用网油包裹后在炭火上烧烤。其中不含桃子。Visit North Cyprus 描述它配沙拉夹在皮塔饼中食用；名称的由来存在争议。
来源: visitncy.com
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Molehiya(molohiya，长蒴黄麻叶)
Visit North Cyprus 描述的做法是：将长蒴黄麻叶(Corchorus olitorius)与番茄、洋葱、大蒜和柠檬汁一起，配羊肉或鸡肉烹煮，通常在家中制作；叶子在夏季采摘并晾干。文中还提到素食版本。
来源: visitncy.com
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Kolokas(kolakas，gölevez，芋头)
论文称，这种蔬菜小的时候叫 bullez，大了叫 kolokas，可与鸡肉或红肉同煮。Visit North Cyprus 称芋头用番茄酱汁煮，或与肉、豆类和鹰嘴豆同煮。
来源: visitncy.com
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Hırsız kebabı(kleftiko)和 küp kebabı
Yenidüzen(2013)将 hırsız kebabı(塞浦路斯希腊人称之为 kleftiko)描述为羊肉或羊羔肉，在密封的柴火黏土炉中慢煮约两小时，另有用锡箔封口的烤盘做法和陶罐(küp)做法。Visit North Cyprus 将其列为 Kup Kebab (Kleftiko)：用橄榄油、大蒜和香草腌制的羊肉。
来源: yeniduzen.com
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Magarına bulli(yahni makarna)
Yemek.com 称这是用鸡汤煮的鸡肉面食，上面放哈罗米奶酪(hellim)和一种可能以番茄或柠檬为底的鸡肉酱汁。论文给出的是洋葱、番茄和酱，配干薄荷；Visit North Cyprus 将其列入热盘梅泽。
来源: yemek.com
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Lalangı
论文描述的做法是：野兔肉煮熟撕碎，拌入加有面粉、盐、黑胡椒和黑种草籽的发酵面团，捏成比 lokma 更大的球形油炸，可热食或冷食。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Garavolli(蜗牛)
论文称，garavolli 在卡尔帕斯半岛(Karpaz Peninsula)各村庄由人工采集，在厨房中烹制并进行交易，个头较大的更受青睐。论文补充说，它们尤其作为梅泽食用，也用于米饭和炖菜。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Ayrelli(野芦笋)
Yemek.com 称 ayrelli 是用油煎的芦笋，上面打入一个鸡蛋，最后淋上柠檬汁。论文补充说，它也可配大蒜和橄榄油作为梅泽，或腌制食用。
来源: yemek.com
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Mücendra pilavı
论文描述的做法是：绿扁豆煮至半熟，再加入米饭和鸡汤，最后拌入炒香的洋葱。Hürriyet(2017)将 mücandra pilavı 列入值得一试的梅泽。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Fırın makarnası(烤面食)
Hürriyet(2017)称烤面食是一道特色菜，并说传统面食是将面团绕在芦苇上制成的。In Your Pocket 描述的是烘烤的管状面食，与调味肉末、番茄和奶酪层层叠放。
来源: hurriyet.com.tr
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Bumbar(bumbar dolması)
In Your Pocket 描述这是将米饭、洋葱和香料灌入羊肠做成的香肠，慢慢烹煮，并指出制作费工。Hürriyet(2017)将 bumbar dolması 列入当地菜肴。
来源: inyourpocket.com
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Gömeç yemeği(锦葵)
论文描述的做法是：一种锦葵(gömeç，英文称 smooth mallow)的叶子煮熟后用柠檬汁、橄榄油和盐调味，或与洋葱和鸡蛋一起煎，作为早餐。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Kazayağı(mangallo)
论文描述这是一种冬季植物，煮熟后用柠檬和橄榄油调味，可加入 börülce 或蚕豆菜肴中，也可腌制。
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Şaraplı ahtapot
论文描述的做法是：章鱼捶打后切块，与橄榄油、葡萄酒和香料一起慢煮约一小时；论文还列出一种用洋葱、大蒜、番茄、葡萄酒和月桂叶炖制的章鱼菜肴。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Çorbalar(汤)
论文列出的汤有 tarhana、鹰嘴豆(humus)、羊头(paça)、鹧鸪、扁豆、细面条和鸡肉蔬菜汤，并称人们通常把面包切碎放入汤中，并加入大量柠檬。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Maraho(野茴香)
论文称，maraho 用于为 çakıstes 橄榄增香，也是一种配有 bulgur、洋葱、鸡汤和橄榄油的汤的主要食材，还出现在南瓜面点中。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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咸味面点与面包(börek 及同类)
论文列出了一组塞浦路斯面食，包括 hellim böreği、pirohu、dilihdi、şebasti 和 pilavuna。论文指出，过去人们会在房屋庭院中修建石炉，如今主要在村庄里仍在使用。下文按各来源所述概括做法，不含用量。
Visit North Cyprus 将 hellimli 和 pilavuna 描述为用哈罗米奶酪(hellim)制作的面点，并称全岛的面包店都出售 hellimli。论文解释说，同一种发酵面团可以烤成扁平的 bidda，也可以卷成叫作 bulla 的面包，配料相同，只是切法不同。
AI 生成的视觉概念图 面点
Hellimli
Visit North Cyprus 描述这是一种面包式咸味面点，用面粉、水、盐、黄油和橄榄油制成，加入洋葱、薄荷和哈罗米奶酪丁，撒上芝麻和黑种草籽，在陶炉中烘烤。
来源: visitncy.com
AI 生成的视觉概念图 面点
Zeytinli bidda、hellimli bidda 与 bulla
论文称，发酵面团铺满烤盘即为 bidda，或卷起烘烤即为“bulla”。馅料包括干洋葱、新鲜芫荽、薄荷、黑橄榄和哈罗米奶酪，上面撒芝麻和黑种草籽。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Pilavuna
论文描述这是一种用鸡蛋、酸奶和油和成的发酵面团，内填擦碎的哈罗米奶酪、粗粒小麦粉、鸡蛋、葡萄干和干薄荷，再撒上芝麻和黑种草籽。Visit North Cyprus 称做法因地区而异。
来源: visitncy.com
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Hellim böreği
论文描述的做法是：薄面皮中填入擦碎的哈罗米奶酪、干薄荷和炒软的洋葱，切成方块，在热铁板(saç)上煎至两面焦黄。
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Pirohu(purohi)
论文描述这是半月形的饺子，内填加盐的 nor 奶酪和薄荷，在鸡汤中煮约 20 分钟，再配擦碎的哈罗米奶酪和干薄荷食用。
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Dilihdi(ıspanak böreği，菠菜派)
论文描述这是一种卷状面点，内填菠菜、炒软的洋葱、一把 bulgur、葡萄干、盐和黑胡椒，在烤盘中盘成圆环状烘烤。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Şebasti(balkabağı böreği，南瓜派)
论文描述这是半月形的面点，内填南瓜丁，拌入碎小麦、葡萄干、丁香、糖和肉桂，静置过夜后入烤箱烘烤。
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Bidda badadez(配炸土豆的 bidda)
Yenidüzen(2013)称 bidda 是压扁的面团，煎熟后卷住炸土豆(badadez)，也有加入哈罗米奶酪或肉丸(köfte)的变体。Cumhuriyet 2014年的词汇表将 badadez 释为土豆。
来源: yeniduzen.com
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Peksemet(peksimet)
Hürriyet(2017)描述这是一种质地硬实、似面包的小吃，含芝麻、黑种草籽、茴芹和洋乳香，并说夏季与西瓜和哈罗米奶酪搭配食用。Cumhuriyet(2014)将其列为圆形的干面包片。
来源: hurriyet.com.tr
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甜点与餐后甜食
论文用一节介绍 macun(招待客人的蜜饯)，另用一节介绍甜点。论文报道，主人先请客人喝咖啡，再端上 macun，macun 可在一天中的任何时间食用，而果酱则在早餐时食用。
来源中的若干甜点使用长角豆(harnup)糖蜜、nor 奶酪或糖浆。论文将 basdiş 列为订婚、婚礼和割礼庆典上招待客人的甜点，Cumhuriyet 则称 Kıbrıs tatlısı 尤其在节日(bayram)和特殊日子供应，口感浓稠多糖浆。
AI 生成的视觉概念图 甜点
Ceviz macunu(青核桃蜜饯)
Visit North Cyprus 描述这是一种勺食甜点(spoon sweet)，用晚春或初夏采摘的小青核桃制成，费工，约需一周。论文称，macun 在咖啡之后与水一起招待客人。
来源: visitncy.com
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Gullurikya(gullirikya，gullurga)
论文描述这是用面粉、水和盐制成的小面块，搓好后放入长角豆糖蜜(harnup pekmezi)与水煮沸的混合液中煮 20 到 25 分钟，可温食或冷食。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Harnup paluze 与 üzüm paluze
论文描述这是一种布丁：长角豆压碎后浸泡过夜并滤出，再与小麦粉和几滴玫瑰水一起煮，上面撒碎杏仁。葡萄版本则改用葡萄。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Gırbaç(kırbaç) tatlısı
论文描述的做法是：nor 奶酪与牛奶打成奶油状，上面放香蕉片、核桃块和蜂蜜或 pekmez。论文称这道甜点口感清爽，通常在梅哈内用餐后供应。
来源: i-rep.emu.edu.tr
AI 生成的视觉概念图 甜点
Kıbrıs tatlısı
Cumhuriyet(2024年2月16日)介绍了一种糖浆蛋糕，用鸡蛋、面包屑、椰蓉和核桃制成，最后淋上牛奶奶油。该报道称，这道甜点尤其在节日(bayram)和特殊日子供应。
AI 生成的视觉概念图 甜点
Karpuz kabuğu macunu(karpuz macunu，西瓜皮蜜饯)
论文将西瓜皮 macun 列入塞浦路斯的 macun 种类：西瓜皮的白色部分用石灰水浸泡，再放入加有肉桂和丁香的糖浆中煮。Cumhuriyet(2014)也将西瓜列入 macun 品种。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Alıç macunu(alıç murabbası，山楂蜜饯)
论文称，山楂(alıç)在乡村地区野生生长，果实可生吃，也可制成 macun 和果酱，早餐时涂在面包上。Cumhuriyet(2014)将 alıç murabbası 列入自制蜜饯。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Turunç、incir、kabak、patlıcan、hurma、badem ve ayva macunu(苦橙、无花果、南瓜、茄子、椰枣、杏仁和榅桲蜜饯)
论文还列出其他塞浦路斯 macun 种类：苦橙(turunç)、无花果、南瓜、茄子、椰枣、杏仁和榅桲。论文称，有些先用石灰水浸泡以保持硬挺，macun 配一杯水食用。
来源: i-rep.emu.edu.tr
AI 生成的视觉概念图 甜点
Dribidez(delikli bidda)
论文描述的做法是：稀的发酵面糊倒在刷过橄榄油、加热过的 dribidez 石板上，两面煎熟，趁热配蜂蜜或糖食用。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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Şamali(şambali)
论文描述这是一种烘烤的蛋糕，用粗粒小麦粉、糖和酸奶制成，以磨碎的 mezdeki 调味(据 Cumhuriyet 的词汇表，即洋乳香)，趁热浸入冷糖浆，上面放去皮杏仁。
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饮品与地方特产
Visit North Cyprus 将拉克酒(rakı)、zivania 和白兰地酸酒(brandy sour)描述为带有地方特色的饮品。论文补充说，居泽尔尤尔特(Güzelyurt)一带出产的柑橘类水果用于制作橙汁、葡萄柚汁和柠檬水，夏季则用玫瑰糖浆兑冷水饮用。
哈罗米奶酪(hellim)和长角豆 pekmez 同时出现在旅游类来源和学术类来源中。Visit North Cyprus 将哈罗米奶酪描述为一种半硬质、未经熟成的盐水奶酪，用山羊奶和绵羊奶制成，有时也加牛奶，可鲜食、烤食、烧烤，或配沙拉和三明治食用。
AI 生成的视觉概念图 饮品
拉克酒(Rakı)
Visit North Cyprus 描述这是一种带茴芹香味的烈酒，塞浦路斯土耳其人称之为“狮子奶”，冷饮，通常兑水稀释，与梅哈内相关，搭配梅泽、肉或鱼食用。
来源: visitncy.com
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Zivania
Visit North Cyprus 描述这是一种无色的葡萄渣白兰地，用铜锅蒸馏葡萄渣和当地干葡萄酒制成，通常作为开胃酒饮用，夏季常冰镇后上桌。
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白兰地酸酒(Brandy sour)
Visit North Cyprus 描述这是一款鸡尾酒，由当地白兰地和用居泽尔尤尔特柠檬制成的柠檬糖浆调成，另加安格斯图拉苦精、苏打水和冰块。该页面称当地白兰地比干邑(Cognac)或雅文邑(Armagnac)更柔和。
来源: visitncy.com
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Gül şurubu(玫瑰糖浆)
论文描述这是用玫瑰花瓣制成的糖浆，在炎热的夏季兑冷水饮用以消暑，有时也兑牛奶。论文补充说，许多家庭如今购买现成品。
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Harnup pekmezi(长角豆糖蜜)
Visit North Cyprus 描述这是一种深色糖浆，塞浦路斯土耳其人从凯里尼亚山脉(Beşparmak Mountains)的长角豆荚中提取，用于咸味菜肴，涂在面包上，或淋在甜点和水果上。
来源: visitncy.com
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哈罗米奶酪(Hellim)
Visit North Cyprus 描述这是一种用山羊奶和绵羊奶制成的半硬质、未经熟成的盐水奶酪，可鲜食、烤食或烧烤，用于 hellimli 和 pilavuna，也撒在面食上并配干薄荷。
来源: visitncy.com
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Golyandro(kişniş，芫荽)
Cumhuriyet 2014年的词汇表将 golyandro 释为芫荽，叶子用作香草，种子用作香料。Yemek.com 和 Hürriyet 将其种子作为 çakıstez 橄榄的配料。
AI 生成的视觉概念图 地方特产
Karayağ
Hürriyet(2017)称 karayağ 是在古老石磨中榨出的颜色很深的橄榄油，人们将温热的面包蘸取第一道微温的油食用。
来源: hurriyet.com.tr
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Çiçek suyu(橙花水)
Hürriyet(2017)称 çiçek suyu 与玫瑰水一样，由橙花蒸馏而成，可取一匙加入 ekmek kadayıfı、güllaç 或热水中。
来源: hurriyet.com.tr
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Limonata(leymonata)
论文描述这是加有青柠皮或薄荷的柠檬水，夏季冷饮。Hürriyet(2017)还提到橘子柠檬水，论文则提到居泽尔尤尔特一带的柑橘类水果。
来源: i-rep.emu.edu.tr
AI 生成的视觉概念图 地方特产
Basadempo
Cumhuriyet(2014)称 basadempo 是加盐的南瓜子，人们在凯里尼亚(Girne)闲逛时边走边吃。
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Kıbrıs enginarı 与 Kıbrıs patatesi(塞浦路斯朝鲜蓟与土豆)
Hürriyet(2017)描述的朝鲜蓟个头小而肉厚，吃时刮取叶片；土豆产于红土，适合油炸或水煮。
来源: hurriyet.com.tr
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时令说明
有几个来源将菜肴与一年中的时节联系起来。Visit North Cyprus 称，人们在夏季几个月采摘并晾干 molehiya，从10月起采收制作 çakıstez 的青橄榄，并用晚春或初夏采摘的青核桃制作 ceviz macunu。
论文描述了 luvana 沙拉，也叫冬季沙拉，用新鲜芫荽、葱和橙子制成，或只用柠檬和盐调味。luvana 这种植物如今不再像过去那样被采收，但仍在野外生长。论文还描述了加有青柠皮或薄荷的冷饮柠檬水，尤其在夏季饮用。
AI 生成的视觉概念图 地方特产
Luvana
论文描述 luvana 是一种种子比豌豆还小的植物，用于做汤、沙拉、腌菜和一道蛋类菜肴。论文称其采收已经减少，红扁豆汤取代了这道汤。
来源: i-rep.emu.edu.tr
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在哪里用餐
关于北塞浦路斯各地的餐厅、梅哈内和酒吧，请参阅北塞浦路斯的夜生活与餐饮。Visit North Cyprus 称，传统梅哈内集中在内陆的尼科西亚(Lefkoşa)和格尼利(Gönyeli)，不过大多数城镇至少有一家。菜肴和营业安排会有变化，请向店家核实。欲了解饮品以及初次到访时值得询问的问题，请参阅塞浦路斯的梅哈内与饮酒文化。
实用说明
- 各来源的拼写不一(例如 molehiya 或 molohiya，gullurikya 或 gullurga，chakistes 或 çakıstez)；凡来源使用土耳其语名称之处，本页优先给出土耳其语名称。
- Visit North Cyprus 指出，kolokas 的皮和根在煮熟之前有毒，不可生食。
- 若干菜肴含有肉类、哈罗米奶酪(hellim)或其他乳制品；Visit North Cyprus 提到 molehiya 有素食版本。所查阅的来源均未说明清真(halal)或过敏原信息，请向店家询问。
- 论文报道，家庭自制 macun 的情况正在减少，做法也因地区而异；此处的描述是对所引来源的概括，而不是固定的食谱。
- 在所有使用 golyandro 一词的来源中(Cumhuriyet、Yemek.com、Hürriyet、论文)，它都指芫荽；所查阅的来源均未将其视为一道菜或一种混合香料。
- Bidda badadez：论文未提及 badadez；对这道菜的描述依据的是2013年 Yenidüzen 的一篇评介和 Cumhuriyet 的词汇表。2026年5月的一份市政报告称 Bidda Badadez 是加济柯伊(Gaziköy)的节庆传统(节庆于2026年5月17日举行)，但未描述这道食物。
- 各来源对 şeftali kebabı 的说法不一：Enuygun(2023)称其带有桃子味并配有一片桃子，而 Yemek.com 称其中不含桃子，论文和 Visit North Cyprus 也未列出桃子。现有卡片依据论文；未采用 Enuygun 的说法。
- 论文中的若干 macun 条目来自论文自己的二手来源(例如 Ertürk，2018)；本页应继续将其归于论文。
- Hürriyet(2017)和 Cumhuriyet(2014)是较早的专栏文章；做法和供应情况可能已有变化。
常见问题
北塞浦路斯的传统美食有哪些？
各来源介绍了 şeftali kebabı、molehiya、kolokas、hellimli、pilavuna 和 magarina bulli 等菜肴。Visit North Cyprus 和东地中海大学2022年的一篇论文将梅泽、肉类、香草菜肴、面点和甜点列为当地饮食的一部分。
北塞浦路斯以哪些甜点闻名？
各来源介绍了 ceviz macunu(青核桃蜜饯)、gullurikya、paluze、basdiş、gırbaç 和 Kıbrıs tatlısı。2022年的论文列出了其中许多，Visit North Cyprus 则称 ceviz macunu 是一种常用来招待客人的勺食甜点。
什么是梅泽(meze)？
Visit North Cyprus 将 meze 描述为开启梅哈内一餐的小碟菜肴，先上冷盘，再上皮塔饼夹烤哈罗米奶酪(hellim)之类的热盘。该页面称没有菜单，菜肴会不断送上，直到食客喊停。
什么是 molehiya？
Visit North Cyprus 将 molehiya 描述为长蒴黄麻叶(Corchorus olitorius)，与番茄、洋葱、大蒜和柠檬汁一起，配羊肉或鸡肉烹煮。叶子在夏季采摘并晾干，文中还提到素食版本。
什么是 pilavuna？
2022年的论文将 pilavuna 描述为一种发酵面点，内填擦碎的哈罗米奶酪(hellim)、粗粒小麦粉、鸡蛋、葡萄干和干薄荷，上面撒芝麻和黑种草籽。Visit North Cyprus 称做法因地区而异，可以是咸味、微甜或甜味。
什么是哈罗米奶酪(hellim)？
Visit North Cyprus 将 hellim 描述为一种半硬质、未经熟成的盐水奶酪，用山羊奶和绵羊奶制成，有时也加牛奶。它可鲜食、烤食或烧烤，也用于 hellimli 和 pilavuna 等面点。
什么是 golyandro？
Cumhuriyet 2014年的词汇表将 golyandro 释为芫荽(kişniş)，叶子用作香草，种子用作香料。Yemek.com 和 Hürriyet 提到其种子与 çakıstez 橄榄搭配，论文则列出新鲜 golyandro 用于 bulla 和 bidda 的馅料。
什么是 karpuz macunu(西瓜皮蜜饯)？
2022年的论文将 karpuz kabuğu macunu 列入塞浦路斯的 macun 种类：西瓜皮的白色部分用石灰水浸泡，再放入加有肉桂和丁香的糖浆中煮。Cumhuriyet(2014)也将西瓜列入 macun 品种。
什么是 alıç macunu(山楂蜜饯)？
2022年的论文称，山楂(alıç)在乡村地区野生生长，果实可制成 macun 和果酱，早餐时涂在面包上。Cumhuriyet(2014)将 alıç murabbası 列入在莱夫卡(Lefke)一处市集出售的自制蜜饯。
什么是 bidda badadez？
Yenidüzen(2013)称 bidda 是压扁的面团，煎熟后卷住炸土豆，也有加入哈罗米奶酪或肉丸(köfte)的变体。Cumhuriyet 2014年的词汇表将 badadez 释为土豆，因此这个名称可理解为配土豆的 bidda。
什么是 gullurikya？
Yemek.com 称 gullurikya 是面粉、水和少许盐在糖蜜中煮成，关键原料是长角豆(harnup)糖蜜。2022年的论文则将其描述为在长角豆糖蜜和水中煮的小面块，可温食或冷食。
什么是 şeftali kebabı？
论文和 Visit North Cyprus 描述的是羊肉末拌洋葱和欧芹，用羊网油包裹后炭烤。Yemek.com 称其中不含桃子，Visit North Cyprus 则给出了对这一名称的两种解释。
什么是 macun？
论文将 macun 定义为保持硬挺的水果或蔬菜蜜饯，常用石灰水浸泡，配一杯水招待客人。与早餐时食用的果酱不同，macun 可在一天中的任何时间食用。
北塞浦路斯以什么闻名？
各来源列出的项目不同。Yemek.com 列出 hellimli、şeftali kebabı、molehiya、kolakas、pirohu、gullurikya、samarella、ceviz macunu、paluze、çakıstez 和 pilavuna。Hürriyet 另外提到 karayağ、peksemet 和烤面食，论文则按类型对更多菜肴进行了分类。
Şeftali kebabı 里有桃子吗？
截至2026年10月27日，来源称其中没有桃子。Yemek.com 明确说其中没有桃子；这道菜是洋葱和欧芹拌肉末，用网油包裹。名称的由来存在争议：维基百科和 Yemek.com 提到粉红色，或是“Şef Ali kebabı”的讹变。
Hırsız kebabı、kleftiko 和 küp kebabı 是同一道菜吗？
截至2026年10月27日，Yenidüzen(2013)将 hırsız kebabı(塞浦路斯土耳其人)和 kleftiko(塞浦路斯希腊人)视为同一道慢煮羊肉或羊羔肉的两个名称，并将 küp kebabı 描述为用陶罐烹制的版本。Visit North Cyprus 将“Kup Kebab”列为 kleftiko 的另一个名称。
Hırsız kebabı 传统上是怎么烹制的？
截至2026年10月27日，Yenidüzen(2013)描述的是柴火黏土炉：把炭火拨到一边，铺上树枝，放上肉，用稻草和泥的混合物封住炉口，约两小时后即可。也提到锡箔封口的烤盘版本和陶罐版本。
资料来源
- Visit North Cyprus：Meyhane, the Cypriot taverna
- Visit North Cyprus：Gastronomy
- Karaer, B.(2022)。Kuzey Kıbrıs'a Özgü Yemeklerin Sınıflandırılması ve Bölgelere Göre Değerlendirilmesi。东地中海大学(Eastern Mediterranean University)硕士论文
- Yemek.com(2014年11月19日)：18 种塞浦路斯美食
- Enuygun(2023年3月17日，2023年10月2日更新)：Kıbrıs'ta ne yenir?
- Cumhuriyet(2024年2月16日)：Kıbrıs tatlısı
- Cumhuriyet，Aylin Öney Tan(2014年8月25日)：Yemek ve Gezmek
- Hürriyet，Refika Birgül(2017年12月18日)：Gastronomi cenneti Kıbrıs
- Yenidüzen(2013年5月29日)：Bidda Badadez，评介
- In Your Pocket：Turkish Cypriot food, traditional dishes to try
- Visit North Cyprus：Seftali Kebab
- 代伊尔门利克-阿肯哲拉尔(Değirmenlik Akıncılar)市政当局(2026年5月)：加济柯伊 Bidda Badadez 节庆报道
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