شمالی قبرص کے بارے میں · کھانا
شمالی قبرص کے روایتی کھانے اور مٹھائیاں
23 اکتوبر 2026 تک: شمالی قبرص کے روایتی کھانوں کو بیان کرنے والے ماخذ میزے، بھنے ہوئے گوشت، جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کے پکوان، پنیر کی پیسٹری اور شیرے کی مٹھائیاں گنواتے ہیں۔ یہ صفحہ اس کا خلاصہ دیتا ہے جو Visit North Cyprus، مشرقی بحیرۂ روم یونیورسٹی (Eastern Mediterranean University) کا 2022 کا خوراک شناسی (gastronomy) کا تحقیقی مقالہ اور مورخہ کھانوں کے مضامین بیان کرتے ہیں، ہر ماخذ کے لنک کے ساتھ۔ نام اور ترکیبیں گھرانے اور علاقے کے لحاظ سے بدلتی ہیں، اس لیے ہر اندراج میں بیان اسی ماخذ سے منسوب ہے جس کا نام دیا گیا ہے۔
23 اکتوبر 2026 کو متن میں مذکور اور نیچے درج ماخذ سے جانچا گیا۔ فریقوں کے مؤقف انہی سے منسوب ہیں۔
میزے اور روایتی کھانا کیسے کھایا جاتا ہے
Visit North Cyprus میخانے (meyhane) کے کھانے کو یوں بیان کرتا ہے کہ اس کا آغاز ٹھنڈے میزے سے ہوتا ہے، “پندرہ سے کم نہیں” پلیٹیں، پھر گرم میزے، گوشت کا ایک دور، میٹھا یا پھل اور ترک کافی۔ صفحے کے مطابق کوئی مینو نہیں ہوتا: پکوان ایک کے بعد ایک آتے رہتے ہیں اور کھانے والے “آپ کے رکنے کو کہنے تک” کھاتے رہتے ہیں۔
مشرقی بحیرۂ روم یونیورسٹی کا 2022 کا خوراک شناسی میں ماسٹرز کا تحقیقی مقالہ (Buse Karaer) بتاتا ہے کہ انگور کے باغات اور ان کے الکحلی مشروبات نے میخانہ اور میزے کی ثقافت کی تشکیل میں حصہ ڈالا۔ یہ بھی بتاتا ہے کہ میزبان مہمانوں کو کافی پیش کرتے ہیں اور پھر ہاتھ سے بنا ماجون (macun)، ساتھ پانی کے ایک گلاس کے۔
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور کھانے کی روایت
میزے اور میخانہ (meyhane meze sofrası)
Visit North Cyprus ایسے کھانے کو بیان کرتا ہے جو ٹھنڈے میزے سے شروع ہوتا ہے، پھر گرم میزے جیسے پیٹا میں بھنا ہوا ہیلم (hellim)، چیگر (çiğer) اور مگرینا بُلّی (magarina bulli)، اس کے بعد گوشت کی تھال، میٹھا یا پھل اور ترک کافی۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
سمریلا (samarella)
Visit North Cyprus سمریلا کو میزے کی خصوصیات میں نمکین، نمک لگا کر محفوظ کیے گئے بکرے کے گوشت کے طور پر گنواتا ہے۔ Yemek.com اسے صنوبر کی سوئیوں کے بیچ گرمیوں میں سکھائے گئے، زعتر (thyme) سے مسالہ لگے بکرے کے گوشت کے طور پر بیان کرتا ہے، جو عموماً کونیاک کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
چاکیستیز (çakıstez / chakistes)، کُٹے ہوئے ہرے زیتون
Visit North Cyprus کے مطابق یہ ہرے زیتون خاص پتھروں سے ہاتھ سے کُوٹے جاتے ہیں، دھوئے جاتے ہیں، نمکین پانی میں بھگوئے جاتے ہیں اور دھنیے کے بیج، لہسن، زیتون کے تیل اور لیموں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ کٹائی عموماً اکتوبر میں شروع ہوتی ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
نور (nor)
Cumhuriyet (2014) نور کو ایک ہلکا پنیر بتاتا ہے جو ہیلم بنانے کے بعد بچ جانے والے پنیر کے پانی (whey) سے بنتا ہے اور جسے جلد استعمال کرنا چاہیے۔ Yemek.com نور کو پیروہو (pirohu) اور پیلاووُنا (pilavuna) کی بھرائی کے طور پر نام دیتا ہے۔
ماخذ: cumhuriyet.com.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
بِکلا (bikla / bigla)
Yemek.com بِکلا کو اچار، انڈے اور مسالوں کی چٹنی بتاتا ہے جو عموماً سینڈوچ پر ڈالی جاتی ہے یا کباب کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
ماخذ: yemek.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
گبّار کا اچار (gabbar turşusu، کبار کا اچار)
مقالے کے مطابق لوگ گبّار (کبار، caper) کی کلیاں کانٹے دار شاخوں سمیت اچار میں ڈالتے ہیں، اور نمک اور سرکہ کانٹوں کو نرم کر دیتے ہیں تاکہ وہ منہ میں نہ چبھیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
بلغور کوفتہ (bulgur köftesi)
مقالہ باریک بلغور بیان کرتا ہے جو کھولتے پانی میں بھگوئی جاتی ہے، مسالہ دار قیمے اور پیاز کی بھرائی کے گرد ڈھالی جاتی ہے، تلی جاتی ہے اور لیموں کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ Hürriyet (2017) بلغور کوفتہ کو میزے میں گنواتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
آلو کوفتہ (patates köftesi)
مقالہ کدوکش کیے ہوئے آلو کو پیاز، جعفری، قیمے، انڈے، مسالوں اور ڈبل روٹی کے چورے میں ملا کر اخروٹ کے سائز کے گولے بنانے اور تیل میں دونوں طرف پکانے کو بیان کرتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور کھانے کی روایت
سلاد (salatalar)
مقالے کے مطابق سلاد عموماً اپنے مرکزی جزو کے نام پر ہوتے ہیں، مثلاً چقندر، آلو یا کدو کا سلاد، اور ان میں لیموں، سرکہ اور زیتون کا تیل فراخ دلی سے استعمال ہوتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
1 / 9
مرکزی پکوان
مقالہ شمالی قبرص کے پکوانوں کو قسم کے لحاظ سے تقسیم کرتا ہے، جن میں گوشت کے پکوان، جڑی بوٹیوں اور سبزیوں کے پکوان، پاستا، چاول اور گندم کے پکوان شامل ہیں۔ یہ بتاتا ہے کہ مولوخیا (molehiya) اس کے سروے کیے گئے ہر علاقے میں درج جڑی بوٹیوں کے پکوانوں میں آتا ہے، اور شفتالی کباب (şeftali kebabı) گوشت کے پکوانوں کی کئی علاقائی فہرستوں میں آتا ہے۔
Visit North Cyprus اور مقالہ کئی پکوانوں کو موقع کے بجائے طریقے سے بیان کرتے ہیں۔ مقالہ لکھتا ہے کہ قبرص میں لوگ اتوار کو کباب بناتے ہیں اور شفتالی کباب تقریباً ہر اتوار کے کباب کا حصہ ہوتا ہے، اپنے انٹرویو دینے والوں اور ماخذ کے مطابق۔
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
Şeftali kebabı (sheftalia)
قبرصی چربی کی جھلی والا بغیر خول کا ساسیج۔ ماخذ میمنے، یا بھیڑ یا بکری کا گوشت بتاتے ہیں، اور گائے یا سور کا گوشت بھی بتایا گیا ہے، جسے کٹے ہوئے پیاز اور جعفری کے ساتھ قیمہ کیا جاتا ہے، چربی کی جھلی (caul fat) میں لپیٹ کر کوئلے پر بھونا جاتا ہے۔ اس میں آڑو نہیں ہوتا۔ Visit North Cyprus اسے پیٹا میں سلاد کے ساتھ پیش ہونے کے طور پر بیان کرتا ہے؛ نام کی ابتدا پر اختلاف ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
مولوخیا (molehiya / molohiya)
Visit North Cyprus Corchorus olitorius کے پتوں کو بیان کرتا ہے جو ٹماٹر، پیاز، لہسن اور لیموں کے رس کے ساتھ بھیڑ یا مرغی کے گوشت میں پکائے جاتے ہیں، عموماً گھر میں؛ پتے گرمیوں میں توڑے اور سکھائے جاتے ہیں۔ ایک سبزی خور ورژن کا بھی ذکر ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
کولوکاس (kolokas / kolakas / gölevez)
مقالہ بتاتا ہے کہ لوگ اس سبزی کو چھوٹی ہونے پر بُلّیز (bullez) اور بڑی ہونے پر کولوکاس کہتے ہیں، اور اسے مرغی یا سرخ گوشت کے ساتھ پکاتے ہیں۔ Visit North Cyprus اروی (taro) کو ٹماٹر کی چٹنی میں یا گوشت، پھلیوں اور چنوں کے ساتھ پکا ہوا بیان کرتا ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
Hırsız kebabı (kleftiko) and küp kebabı
Yenidüzen (2013) hırsız kebabı کو، جسے یونانی قبرصی kleftiko کہتے ہیں، میمنے یا بکری کے بچے کا گوشت بیان کرتا ہے جو لکڑی کی آگ والے بند مٹی کے تندور میں تقریباً دو گھنٹے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، اور ورق سے بند ٹرے اور مٹی کے مٹکے (küp) والی شکلیں بھی ہیں۔ Visit North Cyprus اسے Kup Kebab (Kleftiko) کے طور پر درج کرتا ہے: زیتون کے تیل، لہسن اور جڑی بوٹیوں میں میرینیٹ کیا ہوا میمنے کا گوشت۔
ماخذ: yeniduzen.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
مگرینا بُلّی (magarına bulli / yahni makarna)
Yemek.com مرغی کا پاستا بیان کرتا ہے جو مرغی کے شوربے میں پکتا ہے، اوپر ہیلم اور مرغی کی چٹنی کے ساتھ جو ٹماٹر یا لیموں کی بنیاد پر ہو سکتی ہے۔ مقالہ پیاز، ٹماٹر اور سوکھے پودینے کے ساتھ پیسٹ بتاتا ہے؛ Visit North Cyprus اسے گرم میزے میں گنواتا ہے۔
ماخذ: yemek.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
لالانگی (lalangı)
مقالہ ابلے ہوئے، ریشہ کیے ہوئے خرگوش کے گوشت کو بیان کرتا ہے جو خمیری آٹے میں آٹے، نمک، کالی مرچ اور کلونجی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، لقمہ (lokma) سے بڑے گولوں میں ڈھالا جاتا ہے اور تیل میں تلا جاتا ہے، گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
ہرسے (herse)
مقالہ بیان کرتا ہے کہ مرغی کو کافی پانی میں ابالا جاتا ہے، ریشہ کیا جاتا ہے، پھر شوربے میں گندم کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اتنا پھینٹا جاتا ہے کہ مرغی اور گندم لچکدار آمیزہ بن جائیں، اور گرم پیش کیا جاتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
گاراوولی (garavolli، گھونگے)
مقالہ بتاتا ہے کہ گاراوولی کارپاس جزیرہ نما کے دیہات میں ہاتھ سے جمع کیے جاتے ہیں، باورچی خانوں میں پکائے اور فروخت کیے جاتے ہیں، اور بڑے گھونگوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔ مزید لکھتا ہے کہ یہ خاص طور پر میزے کے طور پر کھائے جاتے ہیں اور چاول اور سالن کے پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
ایریلی (ayrelli، جنگلی ہلیون)
Yemek.com ایریلی کو تیل میں تلے ہوئے ہلیون کے طور پر بیان کرتا ہے جس پر انڈا توڑ کر ڈالا جاتا ہے اور اوپر سے لیموں کا رس ڈالا جاتا ہے۔ مقالہ مزید بتاتا ہے کہ اسے لہسن اور زیتون کے تیل کے ساتھ میزے کے طور پر یا اچار کی صورت میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔
ماخذ: yemek.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
مجندرا پلاؤ (mücendra pilavı)
مقالہ ہری مسور کو آدھا پکنے تک پکانے، پھر چاول اور مرغی کا شوربہ ڈالنے اور آخر میں بھنے ہوئے پیاز ملانے کو بیان کرتا ہے۔ Hürriyet (2017) مجندرا پلاؤ (mücandra pilavı) کو آزمانے کے لائق میزے میں گنواتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
اوون پاستا (fırın makarnası)
Hürriyet (2017) اوون پاستا کو خاص پکوان قرار دیتا ہے اور کہتا ہے کہ روایتی پاستا آٹے کو سرکنڈوں کے گرد لپیٹ کر بنایا جاتا تھا۔ In Your Pocket نلی دار پاستا کی بیکڈ تہوں کو بیان کرتا ہے جن میں مسالہ دار قیمہ، ٹماٹر اور پنیر ہوتا ہے۔
ماخذ: hurriyet.com.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
سوان بستی (soğan bastı)
Enuygun (2023) قیمے، چاول اور مسالوں کے آمیزے سے بھرے ہوئے پیاز بیان کرتا ہے جو پھر تلے جاتے ہیں۔
ماخذ: enuygun.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
قبرصی کوفتہ (Kıbrıs köftesi)
Enuygun (2023) کوئلے پر بھنا ہوا کوفتہ بیان کرتا ہے، عموماً لمبی بیلن نما شکل کا، جو قیمے میں آلو یا ڈبل روٹی ملا کر بنایا جاتا ہے۔
ماخذ: enuygun.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
بمبار (bumbar / bumbar dolması)
In Your Pocket چاول، پیاز اور مسالوں کے ساسیج کو بیان کرتا ہے جو بھیڑ کی آنت میں بھرا اور آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، اور لکھتا ہے کہ یہ محنت طلب ہے۔ Hürriyet (2017) بمبار دولمہ (bumbar dolması) کو مقامی پکوانوں میں نام دیتا ہے۔
ماخذ: inyourpocket.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
فرن تاوا (fırın tava)
Enuygun (2023) بھیڑ کے گوشت کو آلو، پیاز، ٹماٹر اور مرچ کے ساتھ چٹنی میں بیک کیا ہوا بیان کرتا ہے، جو تہواروں اور شادیوں کے لیے بنتا ہے۔
ماخذ: enuygun.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
گومچ کا پکوان (gömeç yemeği، خبازی)
مقالہ خبازی (smooth mallow، gömeç) کے پتوں کو ابالا ہوا اور لیموں کے رس، زیتون کے تیل اور نمک کے ساتھ ملایا ہوا، یا ناشتے کے لیے پیاز اور انڈے کے ساتھ تلا ہوا بیان کرتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
کازایاغی (kazayağı / mangallo)
مقالہ سردیوں کے ایک پودے کو بیان کرتا ہے جو ابالا جاتا ہے اور لیموں اور زیتون کے تیل سے ملایا جاتا ہے، بورجولجے (börülce) یا باقلا کے پکوانوں میں ڈالا جاتا ہے، اور اس کا اچار بھی بنتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مرکزی پکوان
شراب میں پکا آکٹوپس (şaraplı ahtapot)
مقالہ آکٹوپس کو کوٹنے، ٹکڑے کرنے اور زیتون کے تیل، شراب اور مسالوں کے ساتھ تقریباً ایک گھنٹہ آہستہ پکانے کو بیان کرتا ہے؛ یہ پیاز، لہسن، ٹماٹر، شراب اور برگِ غار (bay) کے ساتھ آکٹوپس کے سالن کا بھی ذکر کرتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور کھانے کی روایت
سوپ (çorbalar)
مقالہ ایسے سوپ گنواتا ہے جیسے ترخانہ (tarhana)، چنے (humus)، بھیڑ کے سر (paça)، تیتر، مسور، سویاں اور مرغی و سبزیوں کا سوپ، اور کہتا ہے کہ لوگ عموماً سوپ میں روٹی توڑ کر ڈالتے ہیں اور کافی لیموں شامل کرتے ہیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
مراہو (maraho، جنگلی سونف)
مقالہ بتاتا ہے کہ مراہو چاکیستیز زیتون میں خوشبو کے لیے استعمال ہوتا ہے، بلغور، پیاز، مرغی کے شوربے اور زیتون کے تیل والے سوپ کا مرکزی جزو ہے، اور کدو کی پیسٹری میں بھی آتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
1 / 20
نمکین پیسٹری اور روٹیاں (بورک اور اس جیسی)
مقالہ قبرصی آٹے کے پکوانوں کا ایک گروہ گنواتا ہے، جن میں ہیلم بورکی (hellim böreği)، پیروہو (pirohu)، دیلیہدی (dilihdi)، شباستی (şebasti) اور پیلاووُنا (pilavuna) شامل ہیں۔ یہ لکھتا ہے کہ پتھر کے تندور کبھی گھروں کے صحنوں میں بنائے جاتے تھے اور آج بنیادی طور پر دیہات میں استعمال ہوتے ہیں۔ ترکیبوں کا خلاصہ نیچے اسی طرح دیا گیا ہے جیسے ماخذ دیتے ہیں، مقداروں کے بغیر۔
Visit North Cyprus ہیلملی (hellimli) اور پیلاووُنا کو ہیلم سے بنی پیسٹری بتاتا ہے، اور کہتا ہے کہ جزیرے بھر کی بیکریاں ہیلملی بیچتی ہیں۔ مقالہ وضاحت کرتا ہے کہ وہی خمیری آٹا چپٹا بیک ہو کر بِدّا (bidda) بن سکتا ہے یا بیلا جا کر بُلّا (bulla) نامی روٹیاں بن سکتا ہے، ایک ہی اجزا اور مختلف کٹائی کے ساتھ۔
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
ہیلملی (hellimli)
Visit North Cyprus آٹے، پانی، نمک، مکھن اور زیتون کے تیل کی روٹی نما نمکین پیسٹری بیان کرتا ہے، جس میں پیاز، پودینہ اور ہیلم کے ٹکڑے ملائے جاتے ہیں، اوپر تل اور کلونجی ڈالی جاتی ہے اور مٹی کے تندور میں بیک کی جاتی ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
زیتونی بِدّا، ہیلم والا بِدّا اور بُلّا (zeytinli bidda, hellimli bidda, bulla)
مقالہ بتاتا ہے کہ خمیری آٹا ٹرے پر بِدّا کے طور پر پھیلایا جاتا ہے یا “bulla” کے طور پر بیلا اور بیک کیا جاتا ہے۔ بھرائی میں سوکھا پیاز، تازہ دھنیا، پودینہ، کالے زیتون اور ہیلم شامل ہیں، اوپر تل اور کلونجی۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
پیلاووُنا (pilavuna)
مقالہ انڈے، دہی اور تیل کے خمیری آٹے کو بیان کرتا ہے جس میں کدوکش ہیلم، سوجی، انڈا، کشمش اور سوکھا پودینہ بھرا جاتا ہے، اور اوپر تل اور کلونجی ڈالی جاتی ہے۔ Visit North Cyprus کہتا ہے کہ ترکیبیں علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
ہیلم بورکی (hellim böreği)
مقالہ پتلے آٹے کو بیان کرتا ہے جس میں کدوکش ہیلم، سوکھا پودینہ اور نرم کیا ہوا پیاز بھرا جاتا ہے، چوکور ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور گرم توے (saç) پر دونوں طرف سنہری ہونے تک پکایا جاتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
پیروہو (pirohu / purohi)
مقالہ آدھے چاند کی شکل کے بھرے ہوئے آٹے کے ٹکڑوں (dumplings) کو بیان کرتا ہے جن میں نمکین نور پنیر اور پودینہ بھرا ہوتا ہے، جو مرغی کے شوربے میں تقریباً 20 منٹ ابالے جاتے ہیں، پھر کدوکش ہیلم اور سوکھے پودینے کے ساتھ پیش ہوتے ہیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
دیلیہدی (dilihdi / ıspanak böreği)
مقالہ لپیٹی ہوئی پیسٹری بیان کرتا ہے جس میں پالک، نرم کیا ہوا پیاز، مٹھی بھر بلغور، کشمش، نمک اور کالی مرچ بھری جاتی ہے، ٹرے میں حلقے کی شکل میں سجائی جاتی ہے اور بیک کی جاتی ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
شباستی (şebasti / balkabağı böreği)
مقالہ آدھے چاند کی شکل کی پیسٹریاں بیان کرتا ہے جن میں کٹا ہوا کدو، کُٹی ہوئی گندم، کشمش، لونگ، چینی اور دار چینی کی بھرائی ہوتی ہے، جو تندور میں بیک کرنے سے پہلے رات بھر رکھی جاتی ہیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
بِدّا بادادز (bidda badadez، تلے ہوئے آلوؤں کے ساتھ بِدّا)
Yenidüzen (2013) بِدّا کو چپٹا کیا ہوا آٹا بتاتا ہے جو پکا کر تلے ہوئے آلوؤں (badadez) کے گرد لپیٹا جاتا ہے، اور ایسی اقسام جن میں ہیلم یا کوفتہ شامل ہوتا ہے۔ Cumhuriyet کی 2014 کی لغت بادادز کو آلو کے طور پر بیان کرتی ہے۔
ماخذ: yeniduzen.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
قبرصی پیدے (Kıbrıs pidesi)
مقالہ دودھ اور چینی والی خمیری چپٹی روٹی بیان کرتا ہے جو تندور کی تیز ترین گرمی پر پھولنے تک بیک ہوتی ہے، پھر کباب یا بھنے ہوئے ہیلم سے بھری جاتی ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
پکسمت (peksemet / peksimet)
Hürriyet (2017) تل، کلونجی، انیسون اور مصطکی والا سخت، گھنا روٹی نما ناشتہ بیان کرتا ہے اور گرمیوں میں اسے تربوز اور ہیلم کے ساتھ جوڑتا ہے۔ Cumhuriyet (2014) اسے گول رس (rusk) کے طور پر درج کرتا ہے۔
ماخذ: hurriyet.com.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور پیسٹری
تاہینی چورک (tahinli çörek)
Hürriyet (2017) تاہینی چورک کو عموماً چھوٹا اور وافر اجزا کے ساتھ بنا ہوا بیان کرتا ہے۔
ماخذ: hurriyet.com.tr
1 / 11
مٹھائیاں اور میٹھے
مقالہ ماجون (macun، مہمانوں کو پیش کیے جانے والے مربے) کے لیے ایک حصہ اور مٹھائیوں کے لیے دوسرا حصہ وقف کرتا ہے۔ یہ بتاتا ہے کہ میزبان کافی اور پھر ماجون پیش کرتے ہیں، اور ماجون دن کے کسی بھی وقت کھایا جا سکتا ہے، جبکہ جیم ناشتے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
ماخذ میں کئی مٹھائیاں خرنوب (harnup) کے راب، نور پنیر یا شیرے سے بنتی ہیں۔ مقالہ باسدیش (basdiş) کو منگنیوں، شادیوں اور ختنے کی تقریبات میں مہمانوں کو پیش کی جانے والی مٹھائیوں میں گنواتا ہے، اور Cumhuriyet قبرص کی مٹھائی (Kıbrıs tatlısı) کو بالخصوص عید اور خاص دنوں پر پیش کی جانے والی، شیرے جیسی ساخت کے ساتھ بیان کرتا ہے۔
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
اخروٹ کا ماجون (ceviz macunu)
Visit North Cyprus چھوٹے ہرے اخروٹوں کی چمچ والی مٹھائی بیان کرتا ہے جو بہار کے آخر یا گرمیوں کے آغاز میں توڑے جاتے ہیں، محنت طلب ہے اور تقریباً ایک ہفتہ لیتی ہے۔ مقالہ کہتا ہے کہ ماجون کافی کے بعد مہمانوں کو پانی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
گولوریکیا (gullurikya / gullirikya / gullurga)
مقالہ آٹے، پانی اور نمک کے چھوٹے آٹے کے ٹکڑے بیان کرتا ہے جو بیلے جاتے ہیں اور خرنوب کے راب (harnup pekmezi) اور پانی کے ابلتے آمیزے میں 20 سے 25 منٹ پکائے جاتے ہیں، گرم یا ٹھنڈے پیش ہوتے ہیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
خرنوب پالوزے اور انگور پالوزے (harnup paluze, üzüm paluze)
مقالہ کُٹی ہوئی خرنوب کی کھیر نما مٹھائی بیان کرتا ہے جو رات بھر بھگو کر چھانی جاتی ہے، پھر گندم کے آٹے اور گلاب کے پانی کے چند قطروں کے ساتھ پکائی جاتی ہے، اوپر کُٹے ہوئے بادام۔ انگور والے ورژن میں اس کی جگہ انگور استعمال ہوتے ہیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
باسدیش (basdiş)
مقالہ بسکٹ جیسی مٹھائی بیان کرتا ہے جو کُٹے ہوئے بادام، چینی اور انڈوں کی سفیدی سے بنتی ہے اور دونوں طرف گلابی ہونے تک بیک کی جاتی ہے، منگنیوں، شادیوں اور ختنے کی تقریبات میں مہمانوں کو پیش ہوتی ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
گربچ (kırbaç) میٹھا (Gırbaç tatlısı)
مقالہ نور اور دودھ کو پھینٹ کر کریم بنانے کو بیان کرتا ہے، اوپر کیلے کے قتلے، اخروٹ کے ٹکڑے اور شہد یا پکمیز (pekmez)۔ لکھتا ہے کہ یہ میٹھا ہلکا ہوتا ہے اور عموماً میخانوں میں کھانے کے بعد پیش ہوتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
قبرص کی مٹھائی (Kıbrıs tatlısı)
Cumhuriyet (16 فروری 2024) انڈوں، ڈبل روٹی کے چورے، ناریل اور اخروٹ کا شیرے والا کیک پیش کرتا ہے، جس پر دودھ کی کریم لگائی جاتی ہے۔ وہ کہتا ہے کہ یہ میٹھا بالخصوص عید اور خاص دنوں پر پیش ہوتا ہے۔
ماخذ: cumhuriyet.com.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
زلبیہ (zülbiye)
Enuygun (2023) آٹے، نشاستے، بیکنگ پاؤڈر، دودھ، چینی اور انڈے کا تلا ہوا میٹھا بیان کرتا ہے جو گرم تیل میں نچوڑا جاتا ہے، شیرے میں بھگویا جاتا ہے اور پسی ہوئی چینی چھڑکی جاتی ہے۔
ماخذ: enuygun.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
تربوز کے چھلکے کا ماجون (karpuz kabuğu macunu / karpuz macunu)
مقالہ تربوز کے چھلکے کے ماجون کو قبرصی ماجون کی اقسام میں گنواتا ہے: چھلکے کا سفید حصہ چونے کے پانی میں بھگویا جاتا ہے، پھر دار چینی اور لونگ والے شیرے میں پکایا جاتا ہے۔ Cumhuriyet (2014) بھی ماجون کی اقسام میں تربوز کو گنواتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
الچ کا ماجون (alıç macunu / alıç murabbası)
مقالہ بتاتا ہے کہ جنگلی میوہ الچ (alıç، ہاتھورن) دیہی علاقوں میں خود رَو اُگتا ہے، اور پھل کچا کھایا جاتا ہے یا ماجون اور جیم بنایا جاتا ہے، جو ناشتے میں روٹی پر لگتا ہے۔ Cumhuriyet (2014) الچ مربے (alıç murabbası) کو گھریلو مربوں میں گنواتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
نارنج، انجیر، کدو، بینگن، کھجور، بادام اور بہی کا ماجون (turunç, incir, kabak, patlıcan, hurma, badem ve ayva macunu)
مقالہ قبرصی ماجون کی مزید اقسام گنواتا ہے: نارنج (turunç)، انجیر، کدو، بینگن، کھجور، بادام اور بہی۔ یہ کہتا ہے کہ کچھ کو پہلے چونے کے پانی میں بھگویا جاتا ہے تاکہ سخت رہیں، اور ماجون پانی کے ایک گلاس کے ساتھ پیش ہوتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
دریبیدز (dribidez / delikli bidda)
مقالہ ڈھیلا خمیری گھول بیان کرتا ہے جو گرم، زیتون کے تیل سے چکنے کیے ہوئے دریبیدز پتھر پر ڈالا جاتا ہے، دونوں طرف پکایا جاتا ہے اور شہد یا چینی کے ساتھ گرم پیش ہوتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
پکمیز حلوہ (pekmez helvası)
مقالہ تل اور دھنیے کے بیج کے ساتھ بھنے ہوئے آٹے کو بیان کرتا ہے جسے پکمیز کے ساتھ گاڑھا ہونے تک ہلایا جاتا ہے، ٹرے میں انڈیلا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
شامالی (şamali / şambali)
مقالہ سوجی، چینی اور دہی کا بیک کیا ہوا کیک بیان کرتا ہے جس میں پسا ہوا مزدکی (mezdeki، Cumhuriyet کی لغت کے مطابق مصطکی) ملایا جاتا ہے، گرم ہوتے ہی ٹھنڈے شیرے میں بھگویا جاتا ہے اور اوپر چھلے ہوئے بادام رکھے جاتے ہیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
شامیشی (şamişi)
مقالہ چھوٹی پیسٹری کی پوٹلیاں بیان کرتا ہے جن میں پکی ہوئی سوجی اور چینی کا آمیزہ بھرا جاتا ہے جس میں پسا ہوا مزدکی (مصطکی) ملایا جاتا ہے، انہیں تیل میں تلا جاتا ہے اور پسی ہوئی چینی چھڑکی جاتی ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مٹھائی
لقمہ (lokma)
مقالہ خمیری گھول بیان کرتا ہے جو ہاتھ سے گرم تیل میں ڈالا جاتا ہے، پھر çiçek suyu (پھولوں کے عرق) سے معطر شیرے میں مختصراً ڈبویا جاتا ہے اور دار چینی یا پسی ہوئی چینی چھڑکی جاتی ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
1 / 15
مشروبات اور مقامی پیداوار
Visit North Cyprus راکی (rakı)، زیوانیا (zivania) اور برانڈی ساور (brandy sour) کو مقامی وابستگی والے مشروبات بتاتا ہے۔ مقالہ مزید لکھتا ہے کہ گوزیلیورت (Güzelyurt) کے اطراف اُگنے والے ترشاوا پھل سنگترے کے جوس، چکوترے کے جوس اور لیموں پانی کے لیے استعمال ہوتے ہیں، اور گرمیوں میں گلاب کا شربت ٹھنڈے پانی میں ملایا جاتا ہے۔
ہیلم اور خرنوب کا پکمیز سیاحتی اور علمی دونوں ماخذ میں آتے ہیں۔ Visit North Cyprus ہیلم کو بکری اور بھیڑ کے دودھ سے، اور کبھی گائے کے دودھ سے بنا، نیم سخت، غیر پختہ (un-ripened) نمکین پانی کا پنیر بتاتا ہے، جو تازہ، بھنا ہوا، باربی کیو کیا ہوا یا سلاد اور سینڈوچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مشروب
راکی (rakı)
Visit North Cyprus انیسون کے ذائقے والی شراب کو بیان کرتا ہے جسے ترک قبرصی “شیر کا دودھ” کہتے ہیں، ٹھنڈی پیش ہوتی ہے، عموماً پانی سے ہلکی کی جاتی ہے، اور ان میخانوں سے وابستہ ہے جہاں وہ میزے، گوشت یا مچھلی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مشروب
زیوانیا (zivania)
Visit North Cyprus بے رنگ انگور کے پھوک کی برانڈی بیان کرتا ہے جو تانبے کی دیگ میں انگور کے پھوک اور مقامی خشک شرابوں سے کشید ہوتی ہے، عموماً کھانے سے پہلے پی جاتی ہے اور گرمیوں میں اکثر برف جیسی ٹھنڈی پیش ہوتی ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مشروب
برانڈی ساور (brandy sour)
Visit North Cyprus ایک کاک ٹیل بیان کرتا ہے جو مقامی برانڈی اور گوزیلیورت کے لیموں سے بنے لیموں کے شربت، Angostura بٹرز، سوڈا واٹر اور برف سے بنتا ہے۔ صفحہ مقامی برانڈی کو Cognac یا Armagnac سے ہلکی بتاتا ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مشروب
gül şurubu (گلاب کا شربت)
مقالہ گلاب کی پنکھڑیوں سے بنا شربت بیان کرتا ہے جو گرم گرمیوں میں ٹھنڈک کے لیے ٹھنڈے پانی میں ملایا جاتا ہے، کبھی دودھ میں بھی۔ مزید لکھتا ہے کہ اب بہت سے گھرانے اسے تیار خریدتے ہیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مشروب
سومادا (sumada)
مقالہ کڑوے بادام سے بنا مشروب بیان کرتا ہے جو سردیوں کے ٹھنڈے دنوں میں گرم پانی میں ملایا جاتا ہے اور قہوہ خانوں میں پیا جاتا ہے۔ لکھتا ہے کہ یہ کبھی آنے والے مہمانوں کو پیش کیا جاتا تھا۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
خرنوب پکمیزی (harnup pekmezi، خرنوب کا راب)
Visit North Cyprus گہرے رنگ کا شیرہ بیان کرتا ہے جسے ترک قبرصی بیشپارماک پہاڑوں (Beşparmak Mountains) کی خرنوب کی پھلیوں سے نکالتے ہیں، جو نمکین پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے، روٹی پر لگایا جاتا ہے یا میٹھوں اور پھلوں پر ٹپکایا جاتا ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
ہیلم (hellim)
Visit North Cyprus بکری اور بھیڑ کے دودھ کا نیم سخت، غیر پختہ (un-ripened) نمکین پانی کا پنیر بیان کرتا ہے، جو تازہ، بھنا ہوا یا باربی کیو کیا ہوا کھایا جاتا ہے، اور ہیلملی اور پیلاووُنا میں استعمال ہوتا ہے اور سوکھے پودینے کے ساتھ پاستا پر چھڑکا جاتا ہے۔
ماخذ: visitncy.com
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
گولیاندرو (golyandro / kişniş، دھنیا)
Cumhuriyet کی 2014 کی لغت گولیاندرو کو دھنیا بتاتی ہے، جس کے پتے جڑی بوٹی کے طور پر اور بیج مسالے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ Yemek.com اور Hürriyet اس کے بیجوں کو چاکیستیز زیتون کے ساتھ ملانے کی چیز کے طور پر نام دیتے ہیں۔
ماخذ: cumhuriyet.com.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
قرایاغ (karayağ)
Hürriyet (2017) قرایاغ کو پرانی پتھر کی چکی میں دبایا ہوا بہت گہرے رنگ کا زیتون کا تیل بتاتا ہے، جس میں پہلے نیم گرم تیل میں گرم روٹی ڈبوئی جاتی ہے۔
ماخذ: hurriyet.com.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
çiçek suyu (سنگترے کے پھولوں کا عرق)
Hürriyet (2017) çiçek suyu کو سنگترے کے پھولوں سے کشید کیا ہوا، گلاب کے پانی کی طرح، بیان کرتا ہے، اور ایک چمچ ایکمک قدایف (ekmek kadayıfı)، گُلّاچ (güllaç) یا گرم پانی میں ڈالا جاتا ہے۔
ماخذ: hurriyet.com.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مشروب
لیموناتا (limonata / leymonata)
مقالہ لائم کے چھلکے یا پودینے والا لیموں پانی بیان کرتا ہے جو گرمیوں میں ٹھنڈا پیا جاتا ہے۔ Hürriyet (2017) نارنگی کے لیموں پانی کا بھی ذکر کرتا ہے، اور مقالہ گوزیلیورت کے اطراف کے ترشاوا پھلوں کا ذکر کرتا ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مشروب
شیرا (şıra)
مقالہ شیرا کو انگور کے رس سے بنا غیر الکحلی سرخ مشروب بتاتا ہے، جو کبھی عموماً کھانوں کے ساتھ پیا جاتا تھا۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مشروب
مریم گلی کی چائے (adaçayı، sage tea)
مقالہ کہتا ہے کہ جڑی بوٹیوں کی چائے عام چائے ہے، اور ان میں خود رَو مریم گلی (sage) گنواتا ہے۔ یہ بھی لکھتا ہے کہ کافی اور چائے اکثر دودھ کے ساتھ پی جاتی ہیں۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
باسادیمپو (basadempo)
Cumhuriyet (2014) باسادیمپو کو نمکین کدو کے بیج بتاتا ہے، جو گرنے (Girne) میں گھومتے ہوئے کھائے جاتے ہیں۔
ماخذ: cumhuriyet.com.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
قبرصی آرٹچوک اور قبرصی آلو (Kıbrıs enginarı, Kıbrıs patatesi)
Hürriyet (2017) چھوٹے، گودے دار آرٹچوک بیان کرتا ہے جو پتے کھرچ کر کھائے جاتے ہیں، اور سرخ مٹی کا آلو جو تلنے یا ابالنے کے لیے موزوں ہے۔
ماخذ: hurriyet.com.tr
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
بولیبیف (bolibif)
Yemek.com بولیبیف کو ڈبہ بند گوشت کی مصنوعات بتاتا ہے جو سینڈوچ میں ڈالی جاتی ہے اور انڈے، ہیلم یا ٹماٹر کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
ماخذ: yemek.com
1 / 16
موسمی نوٹس
چند ماخذ پکوانوں کو سال کے وقت سے جوڑتے ہیں۔ Visit North Cyprus کہتا ہے کہ لوگ گرمیوں کے مہینوں میں مولوخیا توڑتے اور سکھاتے ہیں، چاکیستیز کے لیے ہرے زیتون اکتوبر سے توڑتے ہیں، اور بہار کے آخر یا گرمیوں کے آغاز میں توڑے گئے ہرے اخروٹوں سے ceviz macunu بناتے ہیں۔
مقالہ لوانا (luvana) سلاد بیان کرتا ہے، جسے سردیوں کا سلاد بھی کہتے ہیں، جو تازہ دھنیے، ہری پیاز اور سنگترے سے، یا صرف لیموں اور نمک سے بنتا ہے۔ لوانا کا پودا اب پہلے کی طرح نہیں توڑا جاتا مگر اب بھی خود رَو اُگتا ہے۔ مقالہ لائم کے چھلکے یا پودینے والا لیموں پانی بھی بیان کرتا ہے جو ٹھنڈا پیا جاتا ہے، بالخصوص گرمیوں میں۔
مصنوعی ذہانت سے تیار کردہ بصری تصور مقامی پیداوار
لوانا (luvana)
مقالہ لوانا کو ایسا پودا بتاتا ہے جس کا بیج مٹر سے چھوٹا ہوتا ہے، اور جو سوپ، سلاد، اچار اور انڈے کے ایک پکوان میں استعمال ہوتا ہے۔ لکھتا ہے کہ کٹائی کم ہو گئی ہے اور سوپ کی جگہ سرخ مسور کے سوپ نے لے لی ہے۔
ماخذ: i-rep.emu.edu.tr
1 / 1
کھانے کہاں کھائیں
شمالی قبرص بھر کے ریستورانوں، میخانوں اور بارز کے لیے شمالی قبرص میں رات کی زندگی اور کھانے پینے کے مقامات دیکھیں۔ Visit North Cyprus کہتا ہے کہ روایتی میخانے اندرونی علاقے میں نکوسیا (Lefkoşa) اور گونیلی (Gönyeli) میں مرکوز ہیں، اگرچہ زیادہ تر قصبوں میں کم از کم ایک ہے۔ پکوان اور کھلنے کے انتظامات بدلتے رہتے ہیں، اس لیے مقام سے پوچھ لیں۔ مشروبات اور پہلی بار جانے پر پوچھنے کے لائق سوالات کے لیے قبرصی میخانہ اور مے نوشی کی ثقافت دیکھیں۔
عملی نکات
- ماخذ کے درمیان ہجے مختلف ہیں (مثلاً molehiya یا molohiya، gullurikya یا gullurga، chakistes یا çakıstez)؛ جہاں کوئی ماخذ ترکی نام استعمال کرتا ہے وہاں یہ صفحہ ترکی نام پہلے دیتا ہے۔
- Visit North Cyprus کہتا ہے کہ کولوکاس کا چھلکا اور جڑیں پکنے تک زہریلی ہوتی ہیں اور انہیں کچا نہیں کھانا چاہیے۔
- کئی پکوانوں میں گوشت، ہیلم یا دیگر دودھ کی مصنوعات ہوتی ہیں؛ Visit North Cyprus مولوخیا کے ایک سبزی خور ورژن کا ذکر کرتا ہے۔ جائزہ لیے گئے کسی ماخذ میں حلال یا الرجن کی تفصیلات درج نہیں، اس لیے مقام سے پوچھ لیں۔
- مقالہ بتاتا ہے کہ گھر میں ماجون بنانا کم ہو رہا ہے، اور ترکیبیں علاقے کے لحاظ سے بدلتی ہیں؛ یہاں کی تفصیلات حوالہ دیے گئے ماخذ کے خلاصے ہیں، مقررہ ترکیبیں نہیں۔
- گولیاندرو ہر اس ماخذ میں دھنیے کی اصطلاح ہے جو اسے استعمال کرتا ہے (Cumhuriyet، Yemek.com، Hürriyet، مقالہ)؛ جائزہ لیے گئے کسی ماخذ میں اسے پکوان یا مسالوں کا آمیزہ نہیں سمجھا گیا۔
- بِدّا بادادز: مقالہ بادادز کا ذکر نہیں کرتا؛ پکوان کی تفصیل 2013 کے Yenidüzen کے جائزے اور Cumhuriyet کی لغت پر مبنی ہے۔ مئی 2026 کی ایک بلدیاتی رپورٹ بِدّا بادادز کو گازی کوئے (Gaziköy) کے میلے کی روایت بتاتی ہے (میلہ 17 مئی 2026 کو منعقد ہوا) مگر کھانے کی تفصیل نہیں دیتی۔
- ماخذ شفتالی کباب پر متفق نہیں: Enuygun (2023) اسے آڑو کے ذائقے اور آڑو کے ایک قتلے کے ساتھ بیان کرتا ہے، جبکہ Yemek.com کہتا ہے کہ اس میں آڑو نہیں ہوتا اور مقالہ اور Visit North Cyprus کسی آڑو کا ذکر نہیں کرتے۔ موجودہ کارڈ مقالے کی پیروی کرتا ہے؛ Enuygun کا ورژن استعمال نہیں کیا گیا۔
- مقالے کے کئی ماجون اندراجات مقالے کے اپنے ثانوی ماخذ سے آتے ہیں (مثلاً Ertürk، 2018)؛ صفحے کو انہیں مقالے ہی سے منسوب رکھنا چاہیے۔
- Hürriyet (2017) اور Cumhuriyet (2014) پرانے کالم ہیں؛ ترکیبیں اور دستیابی بدل چکی ہو سکتی ہے۔
اکثر پوچھے جانے والے سوالات
شمالی قبرص میں روایتی کھانا کیا ہے؟
ماخذ ایسے پکوان بیان کرتے ہیں جیسے شفتالی کباب، مولوخیا، کولوکاس، ہیلملی، پیلاووُنا اور مگرینا بُلّی۔ Visit North Cyprus اور مشرقی بحیرۂ روم یونیورسٹی کا 2022 کا مقالہ میزے، گوشت، جڑی بوٹیوں کے پکوان، پیسٹری اور مٹھائیوں کو مقامی کھانوں کا حصہ بتاتے ہیں۔
شمالی قبرص کن مٹھائیوں کے لیے جانا جاتا ہے؟
ماخذ ceviz macunu (ہرے اخروٹ کا مربہ)، گولوریکیا، پالوزے، باسدیش، گربچ اور قبرص کی مٹھائی (Kıbrıs tatlısı) بیان کرتے ہیں۔ 2022 کا مقالہ ان میں سے کئی گنواتا ہے، اور Visit North Cyprus ceviz macunu کو چمچ والی مٹھائی بتاتا ہے جو اکثر مہمانوں کو پیش کی جاتی ہے۔
میزے کیا ہے؟
Visit North Cyprus میزے کو چھوٹے پکوان بتاتا ہے جن سے میخانے کا کھانا شروع ہوتا ہے، پہلے ٹھنڈی پلیٹیں اور پھر گرم، جیسے پیٹا میں بھنا ہوا ہیلم۔ وہ کہتا ہے کہ کوئی مینو نہیں ہوتا اور کھانے والوں کے رکنے تک پکوان آتے رہتے ہیں۔
مولوخیا کیا ہے؟
Visit North Cyprus مولوخیا کو Corchorus olitorius کے پتے بتاتا ہے جو ٹماٹر، پیاز، لہسن اور لیموں کے رس کے ساتھ بھیڑ یا مرغی کے گوشت میں پکائے جاتے ہیں۔ پتے گرمیوں میں توڑے اور سکھائے جاتے ہیں، اور ایک سبزی خور ورژن کا ذکر ہے۔
پیلاووُنا کیا ہے؟
2022 کا ایک مقالہ پیلاووُنا کو خمیری پیسٹری بتاتا ہے جس میں کدوکش ہیلم، سوجی، انڈا، کشمش اور سوکھا پودینہ بھرا جاتا ہے، اوپر تل اور کلونجی۔ Visit North Cyprus کہتا ہے کہ ترکیبیں علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں اور نمکین، نیم میٹھی یا میٹھی ہو سکتی ہیں۔
ہیلم کیا ہے؟
Visit North Cyprus ہیلم کو بکری اور بھیڑ کے دودھ سے، اور کبھی گائے کے دودھ کے ساتھ، بنا نیم سخت، غیر پختہ (un-ripened) نمکین پانی کا پنیر بتاتا ہے۔ یہ تازہ، بھنا ہوا یا باربی کیو کیا ہوا کھایا جاتا ہے، اور ہیلملی اور پیلاووُنا جیسی پیسٹریوں میں استعمال ہوتا ہے۔
گولیاندرو کیا ہے؟
Cumhuriyet کی 2014 کی لغت گولیاندرو کو دھنیا (kişniş) بتاتی ہے، جس کے پتے جڑی بوٹی کے طور پر اور بیج مسالے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ Yemek.com اور Hürriyet اس کے بیجوں کو چاکیستیز زیتون کے ساتھ نام دیتے ہیں، اور مقالہ بُلّا اور بِدّا کی بھرائیوں میں تازہ گولیاندرو گنواتا ہے۔
karpuz macunu (تربوز کے چھلکے کا ماجون) کیا ہے؟
2022 کا ایک مقالہ karpuz kabuğu macunu کو قبرصی ماجون کی اقسام میں گنواتا ہے: تربوز کے چھلکے کا سفید حصہ چونے کے پانی میں بھگو کر دار چینی اور لونگ والے شیرے میں پکایا جاتا ہے۔ Cumhuriyet (2014) بھی ماجون کی اقسام میں تربوز کو گنواتا ہے۔
alıç macunu (الچ کا ماجون) کیا ہے؟
2022 کا ایک مقالہ بتاتا ہے کہ الچ (alıç، ہاتھورن) دیہی علاقوں میں خود رَو اُگتا ہے اور پھل کا ماجون اور جیم بنتا ہے، جو ناشتے میں روٹی پر لگتا ہے۔ Cumhuriyet (2014) alıç murabbası کو لیفکا (Lefke) کے ایک بازار میں فروخت ہونے والے گھریلو مربوں میں گنواتا ہے۔
bidda badadez کیا ہے؟
Yenidüzen (2013) بِدّا کو چپٹا کیا ہوا آٹا بتاتا ہے جو پکا کر تلے ہوئے آلوؤں کے گرد لپیٹا جاتا ہے، اور ایسی اقسام جن میں ہیلم یا کوفتہ شامل ہوتا ہے۔ Cumhuriyet کی 2014 کی لغت بادادز کو آلو بتاتی ہے، اس لیے نام کا مطلب آلو کے ساتھ بِدّا بنتا ہے۔
گولوریکیا کیا ہے؟
Yemek.com گولوریکیا کو آٹے، پانی اور تھوڑے نمک کا راب میں پکا ہوا آمیزہ بتاتا ہے، جس کا کلیدی جزو خرنوب (harnup) کا راب ہے۔ 2022 کا مقالہ اسے خرنوب کے راب اور پانی میں پکے ہوئے آٹے کے چھوٹے ٹکڑے بتاتا ہے، جو گرم یا ٹھنڈے پیش ہوتے ہیں۔
شفتالی کباب (şeftali kebabı) کیا ہے؟
مقالہ اور Visit North Cyprus بھیڑ کا قیمہ بیان کرتے ہیں جس میں پیاز اور جعفری ہوتا ہے، جو بھیڑ کی چربی کی جھلی میں لپیٹ کر کوئلے پر بھونا جاتا ہے۔ Yemek.com کہتا ہے کہ اس میں آڑو نہیں ہوتا، اور Visit North Cyprus نام کی دو وضاحتیں دیتا ہے۔
ماجون (macun) کیا ہے؟
مقالہ ماجون کو محفوظ کیے ہوئے پھل یا سبزیاں بتاتا ہے جو سخت رکھی جاتی ہیں، اکثر چونے کے پانی میں بھگوئی جاتی ہیں، اور مہمانوں کو پانی کے ایک گلاس کے ساتھ پیش ہوتی ہیں۔ جیم کے برعکس، جو ناشتے میں کھایا جاتا ہے، ماجون دن کے کسی بھی وقت کھایا جاتا ہے۔
شمالی قبرص کس چیز کے لیے جانا جاتا ہے؟
ماخذ مختلف چیزیں گنواتے ہیں۔ Yemek.com ہیلملی، شفتالی کباب، مولوخیا، کولاکاس، پیروہو، گولوریکیا، سمریلا، ceviz macunu، پالوزے، چاکیستیز اور پیلاووُنا کے نام دیتا ہے۔ Hürriyet قرایاغ، پکسمت اور اوون پاستا کا اضافہ کرتا ہے، اور مقالہ بہت سے مزید پکوانوں کو قسم کے لحاظ سے تقسیم کرتا ہے۔
کیا şeftali kebabı میں آڑو ہوتا ہے؟
27 اکتوبر 2026 تک: ماخذ کہتے ہیں کہ نہیں ہوتا۔ Yemek.com کہتا ہے کہ اس میں آڑو نہیں؛ یہ پیاز اور جعفری کے ساتھ قیمہ ہے جو چربی کی جھلی میں لپیٹا جاتا ہے۔ نام کی ابتدا پر اختلاف ہے: Wikipedia اور Yemek.com گلابی رنگ یا “Şef Ali kebabı” کے بگڑے ہوئے روپ کا ذکر کرتے ہیں۔
کیا hırsız kebabı، kleftiko اور küp kebabı ایک ہی پکوان ہیں؟
27 اکتوبر 2026 تک: Yenidüzen (2013) hırsız kebabı (ترک قبرصی) اور kleftiko (یونانی قبرصی) کو آہستہ پکے میمنے یا بکری کے بچے کے ایک ہی پکوان کے دو نام مانتا ہے، اور küp kebabı کو مٹی کے مٹکے میں پکائی گئی شکل بتاتا ہے۔ Visit North Cyprus “Kup Kebab” کو kleftiko کا دوسرا نام درج کرتا ہے۔
hırsız kebabı روایتی طور پر کیسے پکایا جاتا ہے؟
27 اکتوبر 2026 تک: Yenidüzen (2013) لکڑی کی آگ والے مٹی کے تندور کو بیان کرتا ہے: انگارے ایک طرف کر دیے جاتے ہیں، ٹہنیاں بچھائی جاتی ہیں، گوشت ان پر رکھا جاتا ہے اور منہ بھوسے اور مٹی کے آمیزے سے بند کر دیا جاتا ہے، اور تقریباً دو گھنٹے بعد تیار ہوتا ہے۔ ورق سے بند ٹرے اور مٹکے والی شکلوں کا بھی ذکر ہے۔
ماخذ
- Visit North Cyprus: میخانہ (Meyhane)، قبرصی تاورنا
- Visit North Cyprus: خوراک شناسی (Gastronomy)
- Karaer, B. (2022). Kuzey Kıbrıs'a Özgü Yemeklerin Sınıflandırılması ve Bölgelere Göre Değerlendirilmesi. مشرقی بحیرۂ روم یونیورسٹی (Eastern Mediterranean University) کا ماسٹرز تحقیقی مقالہ
- Yemek.com (19 نومبر 2014): 18 Cyprus delicacies
- Enuygun (17 مارچ 2023، 2 اکتوبر 2023 کو اپ ڈیٹ): Kıbrıs'ta ne yenir?
- Cumhuriyet (16 فروری 2024): Kıbrıs tatlısı
- Cumhuriyet، Aylin Öney Tan (25 اگست 2014): Yemek ve Gezmek
- Hürriyet، Refika Birgül (18 دسمبر 2017): Gastronomi cenneti Kıbrıs
- Yenidüzen (29 مئی 2013): Bidda Badadez، جائزہ
- In Your Pocket: Turkish Cypriot food, traditional dishes to try
- Visit North Cyprus: Seftali Kebab
- Değirmenlik Akıncılar بلدیہ (مئی 2026): Gaziköy Bidda Badadez میلے کی رپورٹ
شمالی قبرص کے بارے میں کوئی سوال ہے؟
علاقوں، ہوٹلوں یا جائیداد کے بارے میں نجی گفتگو کے لیے NORTHEA کو لکھیں۔