על צפון קפריסין · אוכל
אוכל מסורתי ומתוקים בצפון קפריסין
נכון ל-23 באוקטובר 2026: מקורות המתארים את המטבח המסורתי של צפון קפריסין מונים מזה, בשרים על האש, מנות עשבים וירקות, מאפי גבינה ומתוקים בסירופ. הדף מסכם את מה ש-Visit North Cyprus, עבודת תזה משנת 2022 בגסטרונומיה של האוניברסיטה הים-תיכונית המזרחית (Eastern Mediterranean University) וכתבות מתוארכות על אוכל מתארים, עם קישור לכל מקור. השמות והמתכונים משתנים לפי משק בית ואזור, ולכן כל פריט מייחס את תיאורו למקור שצוין בשמו.
נבדק ב-23 באוקטובר 2026 מול המקורות המוזכרים בטקסט והרשומים להלן. עמדות הצדדים מיוחסות להם.
מזה וכיצד אוכלים ארוחה מסורתית
Visit North Cyprus מתאר את ארוחת המייחנה (meyhane) כארוחה הנפתחת במזה קר, "לא פחות מחמש עשרה" צלחות, ולאחריו מזה חם, מנת בשר, קינוח או פרי וקפה טורקי. לפי הדף אין תפריט: המנות מגיעות בזו אחר זו והסועדים ממשיכים "עד שתגידו עצור".
עבודת תזה לתואר שני בגסטרונומיה מהאוניברסיטה הים-תיכונית המזרחית משנת 2022 (Buse Karaer) מוסיפה שכרמים והמשקאות האלכוהוליים שלהם תרמו להתהוות תרבות המייחנה והמזה. היא מדווחת גם שמארחים מגישים לאורחים קפה ואחריו מאקון (macun) תוצרת בית, עם כוס מים לצדו.
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מסורת ארוחה
מזה ומייחנה (meyhane meze sofrası)
Visit North Cyprus מתאר ארוחה שנפתחת במזה קר, ואחריו מזה חם כגון חלומי (hellim) צלוי בפיתה, çiğer ו-magarina bulli, ולאחר מכן מגש בשרים, קינוח או פרי וקפה טורקי.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
סמרלה (samarella)
Visit North Cyprus מונה את samarella בין מנות המזה המיוחדות, כבשר עיזים מלוח ומיובש. Yemek.com מתאר אותו כבשר עיזים מתובל בטימין שמיובש בקיץ בין מחטי אורן, ובדרך כלל נאכל עם קוניאק.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Çakıstez (chakistes), זיתים ירוקים סדוקים
Visit North Cyprus מציין שהזיתים הירוקים האלה נסדקים ביד באמצעות אבנים מיוחדות, נשטפים, נשרים במי מלח ומוגשים עם גרגרי כוסברה, שום, שמן זית ולימון. הקטיף מתחיל בדרך כלל באוקטובר.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Nor
Cumhuriyet (2014) מתאר את nor כגבינת מי גבינה קלה העשויה מהנוזל שנשאר מהכנת החלומי (hellim), ויש להשתמש בה במהירות. Yemek.com מציין את nor כמילוי של pirohu ו-pilavuna.
מקור: cumhuriyet.com.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Bikla (bigla)
Yemek.com מתאר את bikla כרוטב של חמוצים, ביצה ותבלינים, שנשפך בדרך כלל על כריכים או מוגש עם קבב.
מקור: yemek.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Gabbar turşusu (חמוצי צלף)
לפי התזה, כובשים ניצני gabbar (צלף) יחד עם הענפים הקוצניים, והמלח והחומץ מרככים את הקוצים כך שאינם דוקרים את הפה.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Bulgur köftesi
התזה מתארת בורגול דק שנשרה במים רותחים, מעוצב סביב מילוי של בשר טחון מתובל ובצל, מטוגן ונאכל עם לימון. Hürriyet (2017) מונה את bulgur köftesi בין מנות המזה.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Patates köftesi
התזה מתארת תפוח אדמה מגורר מעורבב עם בצל, פטרוזיליה, בשר טחון, ביצה, תבלינים ופירורי לחם, מעוצב לכדורים בגודל אגוז מלך ומבושל בשמן משני הצדדים.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מסורת ארוחה
Salatalar (סלטים)
לפי התזה, הסלטים נקראים בדרך כלל על שם המרכיב העיקרי שלהם, למשל סלט סלק, תפוחי אדמה או דלעת, ומשתמשים בנדיבות בלימון, חומץ ושמן זית.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
1 / 9
מנות עיקריות
התזה מסווגת את מנות צפון קפריסין לפי סוג, ובהן מנות בשר, מנות עשבים וירקות, פסטה, אורז ומנות חיטה. היא מדווחת ש-molehiya מופיעה בין מנות העשבים שנרשמו בכל אזור שנסקר, ו-şeftali kebabı מופיע בכמה מרשימות מנות הבשר האזוריות.
Visit North Cyprus והתזה מתארים כמה מנות לפי שיטת ההכנה ולא לפי אירוע. התזה מציינת שבקפריסין מכינים קבב בימי ראשון ושה-şeftali kebabı הוא חלק מכמעט כל קבב של יום ראשון, לפי המרואיינים והמקורות שלה.
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Şeftali kebabı (sheftalia)
נקניקיית שומן רשת קפריסאית ללא מעטפת. מקורות מציינים טלה, או כבש או עז, כשבשר בקר או חזיר מדווחים אף הם, טחון עם בצל קצוץ ופטרוזיליה, עטוף בשומן רשת וצלוי על פחמים. אין בה אפרסקים. Visit North Cyprus מתאר אותה מוגשת בפיתה עם סלט; מקור השם שנוי במחלוקת.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Molehiya (molohiya)
Visit North Cyprus מתאר עלי Corchorus olitorius המבושלים עם עגבנייה, בצל, שום ומיץ לימון יחד עם כבש או עוף, בדרך כלל בבית; את העלים קוטפים ומייבשים בקיץ. מוזכרת גם גרסה צמחונית.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Kolokas (kolakas, gölevez)
התזה מציינת שהירק נקרא bullez כשהוא קטן ו-kolokas כשהוא גדול, ומבשלים אותו עם עוף או בשר אדום. Visit North Cyprus מתאר קולוקסיה (taro) מבושלת ברוטב עגבניות או עם בשר, שעועית וחומוס.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Hırsız kebabı (kleftiko) ו-küp kebabı
Yenidüzen (2013) מתאר את hırsız kebabı, הנקרא kleftiko אצל הקפריסאים היוונים, כטלה או גדי המבושלים לאט בתנור חימר אטום המוסק בעצים במשך כשעתיים, עם גרסאות במגש אטום בנייר כסף ובכד חימר (küp). Visit North Cyprus מונה אותו כ-Kup Kebab (Kleftiko): טלה שהושרה בשמן זית, שום ועשבי תיבול.
מקור: yeniduzen.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Magarına bulli (yahni makarna)
Yemek.com מתאר פסטה עם עוף המבושלת במרק העוף, עם חלומי (hellim) מעל ורוטב עוף שעשוי להיות על בסיס עגבניות או לימון. התזה מציינת בצל, עגבנייה ורסק עם נענע מיובשת; Visit North Cyprus מונה אותה בין מנות המזה החמות.
מקור: yemek.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Lalangı
התזה מתארת בשר ארנבון מבושל וקרוע, מעורבב בבצק שמרים עם קמח, מלח, פלפל שחור וזרעי קצח (Nigella sativa), מעוצב לכדורים גדולים מ-lokma ומטוגן בשמן עמוק, מוגש חם או קר.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Herse
התזה מתארת עוף שהתבשל בהרבה מים, נקרע לסיבים, ואז מתבשל עם חיטה במרק ונטרף עד שהעוף והחיטה יוצרים תערובת אלסטית, מוגשת חמה.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Garavolli (חלזונות)
התזה מציינת שחלזונות garavolli נאספים ביד בכפרי חצי האי קרפאז (Karpaz), מתבשלים במטבחים ונמכרים, ומעדיפים את הגדולים. היא מוסיפה שאוכלים אותם במיוחד כמזה ומשתמשים בהם במנות אורז ותבשילים.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Ayrelli (אספרגוס בר)
Yemek.com מתאר את ayrelli כאספרגוס מטוגן בשמן עם ביצה שנשברת מעליו ומוגמר במיץ לימון. התזה מוסיפה שמגישים אותו גם עם שום ושמן זית כמזה או כבוש.
מקור: yemek.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Mücendra pilavı
התזה מתארת עדשים ירוקות שמבשלים עד חצי בישול, ואז מוסיפים אורז ומרק עוף, ובסוף מערבבים פנימה בצל מטוגן עד הזהבה. Hürriyet (2017) מונה את mücandra pilavı בין מנות המזה שכדאי לנסות.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Fırın makarnası (פסטה בתנור)
Hürriyet (2017) מכנה את הפסטה בתנור מנה מיוחדת ומציין שפסטות מסורתיות הוכנו בעטיפת בצק סביב קנים. In Your Pocket מתאר פסטה צינורית אפויה בשכבות עם בשר טחון מתובל, עגבנייה וגבינה.
מקור: hurriyet.com.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Soğan bastı
Enuygun (2023) מתאר בצלים ממולאים בתערובת של בשר טחון, אורז ותבלינים, ואז מטוגנים.
מקור: enuygun.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Kıbrıs köftesi
Enuygun (2023) מתאר köfte צלוי על פחמים, בדרך כלל בצורת גליל ארוך, העשוי בהוספת תפוח אדמה או לחם לבשר הטחון.
מקור: enuygun.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Bumbar (bumbar dolması)
In Your Pocket מתאר נקניק של אורז, בצל ותבלינים הממולא במעי כבש ומתבשל לאט, ומציין שהוא דורש עבודה רבה. Hürriyet (2017) מציין את bumbar dolması בין המנות המקומיות.
מקור: inyourpocket.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Fırın tava
Enuygun (2023) מתאר כבש אפוי עם תפוח אדמה, בצל, עגבנייה ופלפל ברוטב, המוכן לחגים ולחתונות.
מקור: enuygun.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Gömeç yemeği (חלמית)
התזה מתארת עלי חלמית (gömeç; במקור smooth mallow) מבושלים ומתובלים במיץ לימון, שמן זית ומלח, או מטוגנים עם בצל וביצה לארוחת בוקר.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Kazayağı (mangallo)
התזה מתארת צמח חורפי המבושל ומתובל בלימון ושמן זית, מתווסף למנות börülce או פול, וכובשים אותו גם.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מנה עיקרית
Şaraplı ahtapot
התזה מתארת תמנון שהוכה, נחתך ומתבשל לאט עם שמן זית, יין ותבלינים במשך כשעה; היא מציינת גם תבשיל תמנון עם בצל, שום, עגבנייה, יין ועלי דפנה.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מסורת ארוחה
Çorbalar (מרקים)
התזה מונה מרקים כגון tarhana, חומוס, ראש כבש (paça), חוגלה, עדשים, אטריות דקות ועוף-ירקות, ומציינת שבדרך כלל פורסים לחם לתוך המרק ומוסיפים הרבה לימון.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Maraho (שומר בר)
התזה מציינת שמשתמשים ב-maraho לניחוח בזיתי çakıstes ושהוא המרכיב העיקרי במרק עם בורגול, בצל, מרק עוף ושמן זית, ומופיע גם במאפה דלעת.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
1 / 20
מאפים מלוחים ולחמים (börek ודומיהם)
התזה מונה קבוצת מנות בצק קפריסאיות, ובהן hellim böreği, pirohu, dilihdi, şebasti ו-pilavuna. היא מציינת שפעם בנו תנורי אבן בחצרות הבתים, וכיום הם נותרו בשימוש בעיקר בכפרים. המתכונים מסוכמים להלן כפי שהמקורות נותנים אותם, ללא כמויות.
Visit North Cyprus מתאר את hellimli ו-pilavuna כמאפים העשויים מחלומי (hellim), ומציין שמאפיות ברחבי האי מוכרות hellimli. התזה מסבירה שאותו בצק שמרים אפשר לאפות שטוח כ-bidda או לגלגל ללחמים הנקראים bulla, עם אותם מרכיבים וחיתוכים שונים.
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Hellimli
Visit North Cyprus מתאר מאפה מלוח בסגנון לחם העשוי מקמח, מים, מלח, חמאה ושמן זית, מועשר בבצל, נענע וקוביות חלומי (hellim), מעוטר בשומשום וזרעי קצח ואפוי בתנור חרס.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Zeytinli bidda, hellimli bidda ו-bulla
התזה מציינת שבצק השמרים נפרש על תבנית כ-bidda או מגולגל ואפוי כ-"bulla". המילויים כוללים בצל יבש, כוסברה טרייה, נענע, זיתים שחורים וחלומי (hellim), מעוטרים בשומשום וזרעי קצח.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Pilavuna
התזה מתארת בצק שמרים עם ביצה, יוגורט ושמן, ממולא בחלומי (hellim) מגורר, סולת, ביצה, צימוקים ונענע מיובשת, ואז מעוטר בשומשום וזרעי קצח. Visit North Cyprus מציין שהמתכונים משתנים מאזור לאזור.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Hellim böreği
התזה מתארת בצק דק ממולא בחלומי (hellim) מגורר, נענע מיובשת ובצל מרוכך, חתוך לריבועים ומבושל על מחבת שטוחה (saç) עד שהוא משחים משני הצדדים.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Pirohu (purohi)
התזה מתארת כיסונים בצורת חצי ירח ממולאים בגבינת nor מלוחה ונענע, מבושלים במרק עוף כ-20 דקות ואז מוגשים עם חלומי (hellim) מגורר ונענע מיובשת.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Dilihdi (ıspanak böreği)
התזה מתארת מאפה מגולגל ממולא בתרד, בצל מרוכך, חופן בורגול, צימוקים, מלח ופלפל שחור, מסודר בטבעת בתבנית ואפוי.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Şebasti (balkabağı böreği)
התזה מתארת מאפים בצורת חצי ירח ממולאים בקוביות דלעת מעורבות בחיטה כתושה, צימוקים, ציפורן, סוכר וקינמון, שמונחים ללילה לפני האפייה בתנור.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Bidda badadez (bidda עם תפוחי אדמה מטוגנים)
Yenidüzen (2013) מתאר את bidda כבצק משוטח, מבושל ומגולגל סביב תפוחי אדמה מטוגנים (badadez), עם גרסאות שמוסיפות חלומי (hellim) או köfte. המילון של Cumhuriyet מ-2014 מגדיר את badadez כתפוח אדמה.
מקור: yeniduzen.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Kıbrıs pidesi
התזה מתארת לחם שטוח משמרים עם חלב וסוכר, אפוי בחום הגבוה ביותר של התנור עד שהוא תופח, ואז ממולא בקבב או בחלומי (hellim) צלוי.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Peksemet (peksimet)
Hürriyet (2017) מתאר חטיף קשה וצפוף דמוי לחם עם שומשום, קצח, אניס ומסטיכה, ומשלב אותו עם אבטיח וחלומי (hellim) בקיץ. Cumhuriyet (2014) מונה אותו כצנים עגול.
מקור: hurriyet.com.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מאפה
Tahinli çörek
Hürriyet (2017) מתאר את tahinli çörek כמוכן בדרך כלל בגודל קטן ועם מרכיבים בשפע.
מקור: hurriyet.com.tr
1 / 11
מתוקים וקינוחים
התזה מקדישה פרק ל-macun (שימורים המוגשים לאורחים) ופרק נוסף למתוקים. היא מדווחת שמארחים מציעים קפה ואחריו macun, ושאפשר לאכול macun בכל שעה ביום, ואילו ריבה נאכלת עם ארוחת הבוקר.
כמה מתוקים במקורות משתמשים בדבש חרובים (harnup), בגבינת nor או בסירופ. התזה מונה את basdiş בין מתוקים המוגשים לאורחים באירוסין, בחתונות ובחגיגות ברית מילה, ו-Cumhuriyet מתאר את Kıbrıs tatlısı כמוגש במיוחד ב-bayram ובימים מיוחדים, עם מרקם סירופי.
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Ceviz macunu
Visit North Cyprus מתאר מתוק בכפית העשוי מאגוזי מלך ירוקים קטנים שנקטפים בסוף האביב או בתחילת הקיץ, תהליך הדורש עבודה רבה ונמשך כשבוע. התזה מציינת ש-macun מוגש לאורחים אחרי הקפה, עם מים.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Gullurikya (gullirikya, gullurga)
התזה מתארת חתיכות בצק קטנות מקמח, מים ומלח, מגולגלות ומבושלות בתערובת רותחת של דבש חרובים (harnup pekmezi) ומים במשך 20 עד 25 דקות, מוגשות חמות או קרות.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Harnup paluze ו-üzüm paluze
התזה מתארת פודינג של חרובים כתושים, שהושרו לילה ונסננו, ואז בושלו עם קמח חיטה וכמה טיפות מי ורדים, ומעוטר בשקדים כתושים. הגרסה עם ענבים משתמשת בענבים במקום.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Basdiş
התזה מתארת מתוק דמוי עוגייה משקדים כתושים, סוכר וחלבוני ביצה, אפוי עד שהוא ורוד משני הצדדים, המוגש לאורחים באירוסין, בחתונות ובחגיגות ברית מילה.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Gırbaç (kırbaç) tatlısı
התזה מתארת nor וחלב שהוקצפו לקרם, מעוטרים בפרוסות בננה, חתיכות אגוז מלך ודבש או pekmez. היא מציינת שהקינוח קליל ומוגש בדרך כלל אחרי הארוחה במייחנות.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Kıbrıs tatlısı
Cumhuriyet (16 בפברואר 2024) מציג עוגה סירופית עם ביצים, פירורי לחם, קוקוס ואגוזי מלך, המוגמרת בקרם חלב. הוא מציין שהקינוח מוגש במיוחד ב-bayram ובימים מיוחדים.
מקור: cumhuriyet.com.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Zülbiye
Enuygun (2023) מתאר קינוח מטוגן מקמח, עמילן, אבקת אפייה, חלב, סוכר וביצה, המוזלף לשמן חם, ספוג בסירופ ומאובק בסוכר דק.
מקור: enuygun.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Karpuz kabuğu macunu (karpuz macunu)
התזה מונה את macun קליפת אבטיח בין סוגי ה-macun הקפריסאיים: החלק הלבן של הקליפה מושרה במי סיד ואז מבושל בסירופ עם קינמון וציפורן. Cumhuriyet (2014) מונה גם הוא אבטיח בין זני ה-macun.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Alıç macunu (alıç murabbası)
התזה מציינת שהעוזרר (alıç) גדל בר באזורים כפריים, ושאת הפרי אוכלים נא או מכינים ממנו macun וריבה, הנמרחים על לחם בארוחת הבוקר. Cumhuriyet (2014) מונה את alıç murabbası בין שימורי הבית.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Turunç, incir, kabak, patlıcan, hurma, badem ve ayva macunu
התזה מונה סוגי macun קפריסאיים נוספים: תפוז מר (turunç), תאנה, דלעת, חציל, תמר, שקד וחבוש. היא מציינת שחלקם מושרים תחילה במי סיד כדי להישאר יציבים, ושה-macun מוגש עם כוס מים.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Dribidez (delikli bidda)
התזה מתארת בלילת שמרים נוזלית הנשפכת על אבן dribidez מחוממת ומשומנת בשמן זית, מבושלת משני הצדדים ומוגשת חמה עם דבש או סוכר.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Pekmez helvası
התזה מתארת קמח קלוי עם שומשום וזרעי כוסברה, המעורבב עם pekmez עד שהוא מסמיך, נשפך לתבנית, מתקרר ונחתך לחתיכות.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Şamali (şambali)
התזה מתארת עוגה אפויה מסולת, סוכר ויוגורט בטעם mezdeki טחון (מסטיכה, לפי המילון של Cumhuriyet), ספוגה בסירופ קר כשהיא חמה ומעוטרת בשקדים מקולפים.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Şamişi
התזה מתארת חבילות מאפה קטנות ממולאות בתערובת סולת וסוכר מבושלת בטעם mezdeki טחון (מסטיכה), מטוגנות בשמן עמוק ומאובקות בסוכר דק.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מתוק
Lokma
התזה מתארת בלילת שמרים המונחת ביד לשמן חם, ואז טבולה לרגע בסירופ בניחוח çiçek suyu (מי פרחים) ומאובקת בקינמון או בסוכר דק.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
1 / 15
משקאות ומוצרים מקומיים
Visit North Cyprus מתאר את rakı, zivania ואת ה-brandy sour כמשקאות בעלי זיקה מקומית. התזה מוסיפה שהדרים הגדלים סביב גוזליורט (Güzelyurt) משמשים למיץ תפוזים, מיץ אשכוליות ולימונדה, ושסירופ ורדים מעורבב עם מים קרים בקיץ.
חלומי (hellim) ודבש חרובים מופיעים הן במקורות התיירות והן במקורות האקדמיים. Visit North Cyprus מתאר את החלומי (hellim) כגבינה קשה למחצה, לא מבשילה, כבושה במי מלח, העשויה מחלב עיזים וכבשים ולעיתים מחלב פרות, הנאכלת טרייה, צלויה, על האש או עם סלטים וכריכים.
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית משקה
Rakı
Visit North Cyprus מתאר משקה חריף בטעם אניס שהקפריסאים-טורקים מכנים "חלב אריות" (Lion's Milk), מוגש קר, בדרך כלל מהול במים, ומקושר למייחנות שבהן הוא מוגש עם מזה, בשר או דגים.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית משקה
Zivania
Visit North Cyprus מתאר ברנדי גפת חסר צבע, המזוקק בסיר נחושת מגפת ענבים (pomace) ומיינות יבשים מקומיים, שבדרך כלל שותים אותו כאפריטיף ולעיתים קרובות מוגש קר כקרח בקיץ.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית משקה
Brandy sour
Visit North Cyprus מתאר קוקטייל של ברנדי מקומי וסירופ לימון העשוי מלימוני גוזליורט (Güzelyurt), עם Angostura bitters, סודה וקרח. הדף מתאר את הברנדי המקומי כעדין יותר מ-Cognac או Armagnac.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית משקה
Gül şurubu (סירופ ורדים)
התזה מתארת סירופ העשוי מעלי כותרת של ורדים ומעורבב עם מים קרים להתקרר בחודשי הקיץ החמים, לעיתים מעורבב עם חלב. היא מוסיפה שמשקי בית רבים קונים אותו כיום מוכן.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית משקה
Sumada
התזה מתארת משקה העשוי משקדים מרים, מעורבב עם מים חמים בימי חורף קרים ושותים אותו בבתי קפה. היא מציינת שהוא הוצע פעם לאורחים מבקרים.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Harnup pekmezi (דבש חרובים)
Visit North Cyprus מתאר סירופ כהה שהקפריסאים-טורקים מפיקים מתרמילי חרוב בהרי Beşparmak, המשמש במנות מלוחות, נמרח על לחם או נטפטף על קינוחים ופירות.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Hellim (חלומי)
Visit North Cyprus מתאר גבינה קשה למחצה, לא מבשילה, כבושה במי מלח, מחלב עיזים וכבשים, הנאכלת טרייה, צלויה או על האש, ומשמשת ב-hellimli וב-pilavuna ומפוזרת על פסטה עם נענע מיובשת.
מקור: visitncy.com
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Golyandro (kişniş, כוסברה)
המילון של Cumhuriyet מ-2014 נותן את golyandro ככוסברה, כשהעלים משמשים כעשב תיבול והזרעים כתבלין. Yemek.com ו-Hürriyet מציינים את זרעיה כתוספת לזיתי çakıstez.
מקור: cumhuriyet.com.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Karayağ
Hürriyet (2017) מתאר את karayağ כשמן זית כהה מאוד הנסחט בטחנת אבן ישנה, כשטובלים לחם חם בשמן הראשון, הפושר.
מקור: hurriyet.com.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Çiçek suyu (מי פריחת תפוז)
Hürriyet (2017) מתאר את çiçek suyu כמזוקק מפריחת תפוזים כמו מי ורדים, כשמוסיפים כפית ל-ekmek kadayıfı, ל-güllaç או למים חמים.
מקור: hurriyet.com.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית משקה
Limonata (leymonata)
התזה מתארת לימונדה עם קליפת ליים או נענע, ששותים אותה קרה בקיץ. Hürriyet (2017) מזכיר גם לימונדת מנדרינה, והתזה מציינת את ההדרים סביב גוזליורט (Güzelyurt).
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית משקה
Şıra
התזה מתארת את şıra כמשקה אדום לא אלכוהולי העשוי ממיץ ענבים, שבעבר שתו אותו בדרך כלל לצד הארוחות.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית משקה
Adaçayı (תה מרווה)
התזה מציינת שתה צמחים הוא התה הרגיל, ומונה בהם מרווה הגדלה בר. היא מציינת גם שקפה ותה שותים לעיתים קרובות עם חלב.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Basadempo
Cumhuriyet (2014) מציין את basadempo כגרעיני דלעת מלוחים, הנאכלים בעת טיול בקירניה (Girne).
מקור: cumhuriyet.com.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Kıbrıs enginarı ו-Kıbrıs patatesi
Hürriyet (2017) מתאר ארטישוקים קטנים ובשרניים הנאכלים בגירוד העלים, ותפוח אדמה מאדמה אדומה המתאים לטיגון או לבישול.
מקור: hurriyet.com.tr
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Bolibif
Yemek.com מתאר את bolibif כמוצר בשר משומר המונח בכריכים ונאכל עם ביצה, חלומי (hellim) או עגבנייה.
מקור: yemek.com
1 / 16
הערות עונתיות
כמה מקורות קושרים מנות לעונת השנה. Visit North Cyprus מציין שקוטפים ומייבשים molehiya בחודשי הקיץ, קוטפים זיתים ירוקים עבור çakıstez מאוקטובר, ומכינים ceviz macunu מאגוזי מלך ירוקים שנקטפים בסוף האביב או בתחילת הקיץ.
התזה מתארת סלט luvana, הנקרא גם סלט חורף, העשוי מכוסברה טרייה, בצל ירוק ותפוז, או פשוט מלימון ומלח. צמח ה-luvana כבר אינו נקטף כבעבר אך עדיין גדל בר. התזה מתארת גם לימונדה עם קליפת ליים או נענע, הנשתית קרה, במיוחד בקיץ.
קונספט חזותי שנוצר בבינה מלאכותית מוצר מקומי
Luvana
התזה מתארת את luvana כצמח עם זרע קטן מאפונה, המשמש למרק, סלט, כבוש ומנת ביצים. היא מציינת שהקטיף פחת ומרק עדשים אדומות החליף את המרק.
מקור: i-rep.emu.edu.tr
1 / 1
היכן לאכול
למסעדות, מייחנות (meyhane) ובארים ברחבי צפון קפריסין, ראו חיי לילה ומסעדות בצפון קפריסין. Visit North Cyprus מציין שמייחנות מסורתיות מרוכזות בפנים הארץ בניקוסיה (Lefkoşa) ובגונילי (Gönyeli), אם כי לרוב הערים יש לפחות אחת. המנות ומועדי הפתיחה משתנים, ולכן יש לבדוק מול המקום. למשקאות ולשאלות ששווה לשאול בביקור ראשון, ראו מייחנה ותרבות השתייה בקפריסין.
הערות מעשיות
- האיותים נבדלים בין המקורות (למשל molehiya או molohiya, gullurikya או gullurga, chakistes או çakıstez); הדף נותן תחילה את השם הטורקי כאשר מקור משתמש בו.
- Visit North Cyprus מציין שקליפת kolokas ושורשיו רעילים עד שהם מבושלים ואין לאכול אותם נאים.
- כמה מנות מכילות בשר, חלומי (hellim) או מוצרי חלב אחרים; Visit North Cyprus מזכיר גרסה צמחונית של molehiya. אף מקור שנבדק אינו מציין פרטי חלאל או אלרגנים, ולכן יש לשאול את המקום.
- התזה מדווחת שהכנת macun בבית הולכת ופוחתת, והמתכונים משתנים מאזור לאזור; התיאורים כאן הם סיכומים של מקורות מצוטטים, לא מתכונים קבועים.
- Golyandro הוא מונח לכוסברה בכל מקור שמשתמש בו (Cumhuriyet, Yemek.com, Hürriyet, התזה); אף מקור שנבדק אינו מתייחס אליו כמנה או כתערובת תבלינים.
- Bidda badadez: התזה אינה מזכירה את badadez; תיאור המנה נשען על סקירה של Yenidüzen משנת 2013 ועל המילון של Cumhuriyet. דוח עירוני ממאי 2026 מכנה את Bidda Badadez מסורת פסטיבל של Gaziköy (הפסטיבל נערך ב-17 במאי 2026) מבלי לתאר את האוכל.
- המקורות חלוקים בעניין şeftali kebabı: Enuygun (2023) מתאר אותו עם טעם אפרסק ופרוסת אפרסק, ואילו Yemek.com אומר שאין בו אפרסק, והתזה ו-Visit North Cyprus אינם מציינים אפרסק. הכרטיס הקיים הולך אחר התזה; הגרסה של Enuygun לא שימשה.
- כמה מערכי macun בתזה מקורם במקורות המשניים של התזה עצמה (למשל Ertürk, 2018); הדף צריך להמשיך ליחס אותם לתזה.
- Hürriyet (2017) ו-Cumhuriyet (2014) הם טורים ישנים יותר; המתכונים והזמינות עשויים להשתנות.
שאלות נפוצות
מהו האוכל המסורתי בצפון קפריסין?
המקורות מתארים מנות כגון şeftali kebabı, molehiya, kolokas, hellimli, pilavuna ו-magarina bulli. Visit North Cyprus ועבודת תזה משנת 2022 של האוניברסיטה הים-תיכונית המזרחית מונים מזה, בשר, מנות עשבים, מאפים ומתוקים כחלק מהמטבח המקומי.
באילו מתוקים ידועה צפון קפריסין?
המקורות מתארים את ceviz macunu (שימורי אגוזי מלך ירוקים), gullurikya, paluze, basdiş, gırbaç ו-Kıbrıs tatlısı. תזה משנת 2022 מונה רבים מהם, ו-Visit North Cyprus מתאר את ceviz macunu כמתוק בכפית המוגש לעיתים קרובות לאורחים.
מהו מזה?
Visit North Cyprus מתאר את המזה כמנות הקטנות הפותחות ארוחת מייחנה (meyhane), כשהצלחות הקרות באות תחילה ואחריהן החמות, כגון חלומי (hellim) צלוי בפיתה. לפי הדף אין תפריט והמנות ממשיכות להגיע עד שהסועדים מפסיקים.
מהי molehiya?
Visit North Cyprus מתאר את molehiya כעלי Corchorus olitorius המבושלים עם עגבנייה, בצל, שום ומיץ לימון, עם כבש או עוף. את העלים קוטפים ומייבשים בקיץ, ומוזכרת גרסה צמחונית.
מהי pilavuna?
תזה משנת 2022 מתארת את pilavuna כמאפה שמרים הממולא בחלומי (hellim) מגורר, סולת, ביצה, צימוקים ונענע מיובשת, מעוטר בשומשום וזרעי קצח. Visit North Cyprus מציין שהמתכונים משתנים מאזור לאזור ויכולים להיות מלוחים, חצי-מתוקים או מתוקים.
מהו חלומי (hellim)?
Visit North Cyprus מתאר את החלומי (hellim) כגבינה קשה למחצה, לא מבשילה, כבושה במי מלח, העשויה מחלב עיזים וכבשים, ולעיתים עם חלב פרות. הוא נאכל טרי, צלוי או על האש, ומשמש במאפים כגון hellimli ו-pilavuna.
מהו golyandro?
המילון של Cumhuriyet מ-2014 נותן את golyandro ככוסברה (kişniş), כשהעלים משמשים כעשב תיבול והזרעים כתבלין. Yemek.com ו-Hürriyet מציינים את זרעיה עם זיתי çakıstez, והתזה מונה golyandro טרי במילויי bulla ו-bidda.
מהו karpuz macunu (macun מקליפת אבטיח)?
תזה משנת 2022 מונה את karpuz kabuğu macunu בין סוגי ה-macun הקפריסאיים: החלק הלבן של קליפת האבטיח מושרה במי סיד ומבושל בסירופ עם קינמון וציפורן. Cumhuriyet (2014) מונה גם הוא אבטיח בין זני ה-macun.
מהו alıç macunu (macun עוזרר)?
תזה משנת 2022 מציינת שהעוזרר (alıç) גדל בר באזורים כפריים ושמהפרי מכינים macun וריבה, הנמרחים על לחם בארוחת הבוקר. Cumhuriyet (2014) מונה את alıç murabbası בין שימורי הבית הנמכרים בשוק בלפקה (Lefke).
מהו bidda badadez?
Yenidüzen (2013) מתאר את bidda כבצק משוטח, מבושל ומגולגל סביב תפוחי אדמה מטוגנים, עם גרסאות שמוסיפות חלומי (hellim) או köfte. המילון של Cumhuriyet מ-2014 מגדיר את badadez כתפוח אדמה, ולכן השם נקרא כ-bidda עם תפוח אדמה.
מהי gullurikya?
Yemek.com מתאר את gullurikya כקמח, מים וקצת מלח המבושלים בדבשה, כשדבש חרובים (harnup) היא המרכיב המרכזי. תזת 2022 מציגה אותה כחתיכות בצק קטנות המבושלות בדבש חרובים ומים, מוגשות חמות או קרות.
מהו şeftali kebabı?
התזה ו-Visit North Cyprus מתארים בשר כבש טחון עם בצל ופטרוזיליה, עטוף בשומן רשת של כבש וצלוי על פחמים. Yemek.com מציין שאין בו אפרסק, ו-Visit North Cyprus נותן שני הסברים לשם.
מהו macun?
התזה מגדירה macun כפירות או ירקות משומרים שנשמרים יציבים, לעיתים מושרים במי סיד, ומוגשים לאורחים עם כוס מים. בניגוד לריבה הנאכלת בארוחת הבוקר, macun נאכל בכל שעה ביום.
במה ידועה צפון קפריסין?
המקורות מונים פריטים שונים. Yemek.com מציין hellimli, şeftali kebabı, molehiya, kolakas, pirohu, gullurikya, samarella, ceviz macunu, paluze, çakıstez ו-pilavuna. Hürriyet מוסיף karayağ, peksemet ופסטה בתנור, והתזה מסווגת עוד מנות רבות לפי סוג.
האם ב-şeftali kebabı יש אפרסקים?
נכון ל-27 באוקטובר 2026, המקורות אומרים שלא. Yemek.com קובע שאין בו אפרסק; המנה היא בשר טחון עם בצל ופטרוזיליה עטוף בשומן רשת. מקור השם שנוי במחלוקת: ויקיפדיה ו-Yemek.com מזכירות צבע ורוד או עיוות של "Şef Ali kebabı".
האם hırsız kebabı, kleftiko ו-küp kebabı הם אותה מנה?
נכון ל-27 באוקטובר 2026, Yenidüzen (2013) רואה ב-hırsız kebabı (קפריסאי טורקי) וב-kleftiko (קפריסאי יווני) שני שמות למנה אחת של טלה או גדי מבושל לאט, ומתאר את küp kebabı כגרסה המבושלת בכד חימר. Visit North Cyprus מונה את "Kup Kebab" כשם נוסף ל-kleftiko.
כיצד מבשלים באופן מסורתי את hırsız kebabı?
נכון ל-27 באוקטובר 2026, Yenidüzen (2013) מתאר תנור חימר המוסק בעצים: הגחלים נדחפות הצידה, ענפים מונחים, הבשר מונח עליהם והפתח נאטם בתערובת קש ובוץ, והוא מוכן אחרי כשעתיים. מוזכרות גם גרסאות במגש אטום בנייר כסף וגרסה בכד חימר.
מקורות
- Visit North Cyprus: Meyhane, הטברנה הקפריסאית
- Visit North Cyprus: Gastronomy
- Karaer, B. (2022). Kuzey Kıbrıs'a Özgü Yemeklerin Sınıflandırılması ve Bölgelere Göre Değerlendirilmesi. עבודת תזה לתואר שני, האוניברסיטה הים-תיכונית המזרחית (Eastern Mediterranean University)
- Yemek.com (19 בנובמבר 2014): 18 Cyprus delicacies
- Enuygun (17 במרץ 2023, עודכן ב-2 באוקטובר 2023): Kıbrıs'ta ne yenir?
- Cumhuriyet (16 בפברואר 2024): Kıbrıs tatlısı
- Cumhuriyet, Aylin Öney Tan (25 באוגוסט 2014): Yemek ve Gezmek
- Hürriyet, Refika Birgül (18 בדצמבר 2017): Gastronomi cenneti Kıbrıs
- Yenidüzen (29 במאי 2013): Bidda Badadez, סקירה
- In Your Pocket: Turkish Cypriot food, traditional dishes to try
- Visit North Cyprus: Seftali Kebab
- עיריית Değirmenlik Akıncılar (מאי 2026): דוח פסטיבל Bidda Badadez בגזיקוי (Gaziköy)
שאלות על צפון קפריסין?
כתבו ל-NORTHEA לשיחה אישית על אזורים, מלונות או נדל"ן.