Traditionelle Küche und Süßspeisen Nordzyperns

Quellen beschreiben Gerichte wie Şeftali kebabı, Molehiya, Kolokas, Hellimli, Pilavuna und Magarina bulli. Visit North Cyprus und eine Masterarbeit der Eastern Mediterranean University aus dem Jahr 2022 führen Meze, Fleisch, Kräutergerichte, Gebäck und Süßspeisen als Teil der lokalen Küche auf.

Quellen beschreiben Ceviz macunu (eingemachte grüne Walnüsse), Gullurikya, Paluze, Basdiş, Gırbaç und Kıbrıs tatlısı. Eine Masterarbeit aus dem Jahr 2022 führt viele davon auf, und Visit North Cyprus beschreibt Ceviz macunu als Löffelsüßspeise, die oft Gästen serviert wird.

Visit North Cyprus beschreibt Meze als die kleinen Gerichte, mit denen ein Essen in der Meyhane beginnt, zuerst kalte Teller und dann warme wie gegrillter Hellim in Pitta. Laut der Seite gibt es keine Speisekarte, und es kommen so lange Gerichte, bis die Gäste aufhören.

Visit North Cyprus beschreibt Molehiya als Blätter von Corchorus olitorius, mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft zusammen mit Lamm oder Huhn gekocht. Die Blätter werden im Sommer gepflückt und getrocknet, und eine vegetarische Variante wird erwähnt.

Eine Masterarbeit aus dem Jahr 2022 beschreibt Pilavuna als Hefegebäck, gefüllt mit geriebenem Hellim, Grieß, Ei, Rosinen und getrockneter Minze und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut. Visit North Cyprus sagt, die Rezepte unterschieden sich je nach Region und könnten salzig, halbsüß oder süß sein.

Visit North Cyprus beschreibt Hellim als halbfesten, ungereiften Salzlakenkäse aus Ziegen- und Schafsmilch, manchmal mit Kuhmilch. Er wird frisch, gegrillt oder vom Holzkohlegrill gegessen und in Gebäck wie Hellimli und Pilavuna verwendet.

Das Glossar von Cumhuriyet aus dem Jahr 2014 gibt Golyandro als Koriander (kişniş) an, dessen Blätter als Kraut und dessen Samen als Gewürz dienen. Yemek.com und Hürriyet nennen seine Samen zu Çakıstez-Oliven, und die Masterarbeit führt frischen Golyandro in Füllungen für Bulla und Bidda auf.

Eine Masterarbeit aus dem Jahr 2022 führt Karpuz kabuğu macunu unter den zyprischen Macun-Sorten auf: der weiße Teil der Wassermelonenschale, in Kalkwasser eingeweicht und in einem Sirup mit Zimt und Nelken gekocht. Cumhuriyet (2014) führt Wassermelone ebenfalls unter den Macun-Sorten auf.

Eine Masterarbeit aus dem Jahr 2022 besagt, Weißdorn (alıç) wachse wild in ländlichen Gegenden, und die Frucht werde zu Macun und Marmelade verarbeitet, zum Frühstück auf Brot gestrichen. Cumhuriyet (2014) führt Alıç murabbası unter dem hausgemachten Eingemachten auf, das auf einem Markt in Lefke verkauft wird.

Yenidüzen (2013) beschreibt Bidda als flach gedrückten Teig, gebacken und um gebratene Kartoffeln gerollt, mit Varianten, die Hellim oder Köfte hinzufügen. Das Glossar von Cumhuriyet aus dem Jahr 2014 definiert badadez als Kartoffel; der Name liest sich also als Bidda mit Kartoffel.

Yemek.com beschreibt Gullurikya als Mehl, Wasser und etwas Salz, in Melasse gegart, wobei Johannisbrot-Melasse (harnup) die Schlüsselzutat ist. Die Masterarbeit von 2022 gibt es als kleine Teigstücke an, die in Johannisbrot-Melasse und Wasser gegart und warm oder kalt serviert werden.

Die Masterarbeit und Visit North Cyprus beschreiben Lammhackfleisch mit Zwiebeln und Petersilie, in Lammnetz gewickelt und über Holzkohle gegrillt. Yemek.com gibt an, es enthalte keinen Pfirsich, und Visit North Cyprus nennt zwei Erklärungen für den Namen.

Die Masterarbeit definiert Macun als haltbar gemachtes Obst oder Gemüse, das fest bleibt, oft vorher in Kalkwasser eingeweicht wird und Gästen mit einem Glas Wasser serviert wird. Anders als Marmelade, die zum Frühstück gegessen wird, wird Macun zu jeder Tageszeit gegessen.

Die Quellen nennen unterschiedliche Dinge. Yemek.com nennt Hellimli, Şeftali kebabı, Molehiya, Kolakas, Pirohu, Gullurikya, Samarella, Ceviz macunu, Paluze, Çakıstez und Pilavuna. Hürriyet ergänzt Karayağ, Peksemet und Ofennudeln, und die Masterarbeit ordnet viele weitere Gerichte nach Art.

Stand 27. Oktober 2026 sagen die Quellen, dass sie keine enthält. Yemek.com gibt an, es sei kein Pfirsich darin; das Gericht ist Hackfleisch mit Zwiebeln und Petersilie, in Netzfett gewickelt. Der Ursprung des Namens ist umstritten: Wikipedia und Yemek.com nennen eine rosa Farbe oder eine Verballhornung von „Şef Ali kebabı“.

Stand 27. Oktober 2026 behandelt Yenidüzen (2013) hırsız kebabı (türkisch-zyprisch) und kleftiko (griechisch-zyprisch) als zwei Namen für ein langsam gegartes Lamm- oder Zickleingericht und beschreibt küp kebabı als eine im Tonkrug gegarte Variante. Visit North Cyprus führt „Kup Kebab“ als weiteren Namen für kleftiko auf.

Stand 27. Oktober 2026 beschreibt Yenidüzen (2013) einen holzbefeuerten Lehmofen: Die Glut wird beiseitegeschoben, Zweige werden ausgelegt, das Fleisch daraufgelegt und die Öffnung mit einer Stroh-Lehm-Mischung verschlossen; nach etwa zwei Stunden ist es fertig. Varianten in folienverschlossener Schale und im Tonkrug werden ebenfalls erwähnt.